炒丝瓜为什么会变黑

2024-07-27 来源：爱问旅游网

为丝瓜中的淀粉与空气和铁锅发生氧化反应。
丝瓜是淀粉含量较高的蔬菜，当丝瓜去皮后，未能立即烹饪，其切面暴露在空气中，淀粉就容易与空气中的氧气发生氧化反应，导致丝瓜变黑。在炒制过程中，使用的是铁锅，丝瓜中的某些成分与铁发生化学反应，会导致丝瓜变黑。
这些化学反应在烹饪过程中是不可逆的，炒出来的丝瓜就会呈现出黑色。为了避免丝瓜变黑，建议在烹饪前将丝瓜用盐水浸泡，烹饪时使用不锈钢锅等不易引起氧化反应的锅具。

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