餐厅服务中餐宴会摆台比赛规则评分标准

餐厅服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准

一、比赛内容:中餐宴会摆台(10人位)

二、 比赛要求:

1.按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计。2.操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令开始准备进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。4.选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作。5.比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺进针方向进行。6.所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意比赛完毕7.操作过程中物品不离盘(台布、桌裙和装饰布除外)。8.餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。9.餐巾折花和摆台行后顺序不限。10.比赛中允许使用装饰盘垫。

11.物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。

三、 比赛物品准备

1.组委会提供物品:圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台。2.选手自备物品:

(1) 防滑托盘(2个)

(2) 规格台布

⑶ 桌裙或装饰布

(4) 餐巾(10块)

(5) 花瓶或花篮(1个)

(6) 餐碟子、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)

(7) 水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)

(8) 牙签(10套)

(9) 菜单(2个或10个)

(10) 桌号牌(1个,上面写上代表队名称)

(11) 公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)

四、 比赛评分标准

项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分

台 布 (4分) 可采用抖铺式、推位式或撒网式铺设,要求一次完成,两次扣0.5分,三次及以上不得分 2

台布定位准确,十字居中,凸缝朝向主副主人位,政策均等,台面平整 2

桌裙或装饰布(3分) 桌裙长短合适,围折平整或装饰布平整,四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面) 3

餐碟位置(10分) 一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线 6

距桌沿约

1.5 厘米 2

拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生 2

味碟、汤碗、汤勺(5分) 味碟位于餐碟正上方,相距1厘米 2

汤碗摆放在味碟左侧1厘米处,与味碟在一条直线上,汤勺放置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行 3

筷架、筷子、长柄勺、牙签(9分) 筷架摆在餐碟右边,与味碟在一线直线上 2

筷子、长柄勺搁摆在筷架上,长柄勺距餐碟3厘米,筷尾距餐桌沿

1.5 厘米 5

筷套正面朝上 1

牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平 1

葡萄酒杯、白酒杯、水杯(9分) 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 2

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1厘米,三杯成斜直线与水平成30度。如果折的不是杯花,水枰待餐巾花折好后一起摆上桌 5

摆杯手法正确(手拿杯柄 或中下部)、卫生 2

餐巾折花(10分) 花型突出主位,符合主题、整体协调 4

折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方 6

公用餐具(4分) 公用餐具摆放在正副主人的正上方 2

按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与正副主人位水杯对间距厘米,筷子末端及勺柄向右 2

菜单、花瓶(花篮)和桌号牌(4分) 花瓶或花篮摆在台面正中,造型精美、符合主题要求 1

菜单摆放在筷子架右侧,位置一致 2

桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位 1

餐椅定位(5分) 从主宾位开始拉椅定位,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅面边缘距台布下垂部分

1.5 厘米 5

托盘(3分) 用左手胸前托法将托盘托起,托盘位置高于徒手腰部 3

综合印象(14分) 台面设计主题明确,布置符合主题要求 5

餐具颜色、规格协调统一,便于使用 2

整体美观、具有强烈艺术美感 4

操作过程中动作娴熟、敏捷,姿态优美,能体现岗位气质 3

合 计 80

操作时间: 分 秒 超时: 秒 扣分: 分

物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分: 分

实 际 得 分