宝宝需要小心的蔬菜：各种绿叶菜，比如油菜，生菜，茴香，白萝卜，都属于富含硝酸盐的蔬菜，一周不可食用超过一次，并且不可与鱼肉同食。
Q：荷兰的辅食红色预警说了啥？
荷兰许多关于宝宝辅食添加的网站小册子里都有专门提到给宝宝“适度添加硝酸盐丰富的蔬菜”，要求六个月后的宝宝不超过每周两次（有些更严格指出不超过一次）食用此类蔬菜。
带红色警号，被指出的硝酸盐含量丰富的蔬菜主要是：芹菜，大白菜，大头菜，马齿苋，甜菜根萝卜（白萝卜），生菜，瑞士甜菜根菠菜，油菜，茴香。原因当然是因为硝酸盐在烹饪过程中会转化为亚硝酸盐，其对身体有害。 而鼓励让宝宝尽可能选择硝酸盐含量较少的蔬菜，比如： 芦笋，茄子，菜花，西兰花，豌豆，黄瓜，小白菜，辣椒，四季豆，豆芽，西红柿，蚕豆，洋葱，胡萝卜等。此外还指出，富含硝酸盐的蔬菜不适合与鱼类（三文鱼和鲭鱼除外）和贝类同食。
原因在于生鱼肉在保存过程中，一部分鱼肉蛋白会产生分解，释放出一种叫做胺的物质。鱼肉和富含硝酸盐的蔬菜一起烧煮时，鱼肉蛋白质中的胺和蔬菜中的硝酸盐化合为亚硝胺，这是一种致癌物质，对身体有害。
“其实今天也有瑞典妈妈和小编反映，她们当地也有指南建议，高硝酸盐含量的蔬菜品种最好不要给宝宝吃呢。所以当地指南的意思是，宝宝不是不可以吃蔬菜，是有很多蔬菜可以吃，但是对于硝酸盐丰富的蔬菜，建议一周最好不超过两次。&rdquo；
Q：我们如何看待荷兰的红色预警？
硝酸盐/亚硝酸盐的争论一直存在，包括腌制食品、饮用水、隔夜水等等，已经是食品安全的一大类。 在浙江大学环境资源学院/教育部环境修复与生态健康重点实验室撰写的论文《蔬菜积累的硝酸盐及其对人体健康的影响》里指出，尽管不同国家在饮食习惯和饮水质量等方面会有较大差异，但没有争议的是，蔬菜是人体摄入硝酸盐的主要来源，贡献率高达30%~90%。叶菜类和根菜类往往硝酸盐含量较高，而茄果类和瓜类则较低。但具体到每个蔬菜的品种，可以参考以下的图表：
从这个图表来看，我国的数据也和荷兰当地的辅食指南是相近的，即的确芹菜、大白菜等类别的蔬菜在硝酸盐含量上的值别是比较高的。
对于高硝酸盐含量的蔬菜，的确有安全隐患，但我们可以安全又营养地吃蔬菜
1、我国有硝酸盐最高标准基线
一方水土养育一方人，相比起其他国家，中国是有制定蔬菜硝酸盐最高标准的。
比如之前的大米含砷事件，当美国对大米提出红色预警的时候，也着实很多人心惊胆战。但由于中国的国情（大米作为主食），我国和国外不同的是对大米的砷进行了最高标准的限定，这点标准无论是美国还是欧洲都没有制定。
2、降低亚硝酸盐的危害主要有几种办法：
（1）选择安全的蔬菜。任何绿叶蔬菜的大棚作物（即有机蔬菜）、任何品质高的蔬菜（新鲜、嫩、不腐烂）和低硝酸盐积累的蔬菜品种，都是比较安全的。
大棚作物，即有机蔬菜，基本上是目前共识的安全作物，无论是硝酸盐含量，还是农药残留都是可以保证的。
质地嫩、当季的、新鲜的蔬菜也是安全的。正值发芽初期，或新鲜采收的蔬菜体内通常不会累积亚硝酸盐，同时因为含有较多的抗氧化剂，是对身体有益的，但采收后随着储藏的过程，部分硝酸盐也会转化为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。越是硝酸盐丰富的蔬菜品种，这点越要注意。特别是如果出现掉叶，叶子发黄或成水渍状态，那么就表明亚硝酸盐含量已经很高了，就绝对不要再给宝宝吃了哦！
（2）沸水焯煮蔬菜基本上没有争议的是，沸水焯煮蔬菜能够去除大部分的亚硝酸盐。只需要一分钟，就可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。需要了解的是，沸水煮蔬菜其实也是有利有弊的。沸水焯煮蔬菜能够去掉什么？除去一半以上的可溶性草酸；大部分亚硝酸盐；大部分有机磷农药；大部分嘌呤；不到1%的铝、铅、镉等污染元素。同时，还可能会丢掉一半维生素C和叶酸；一半的钾，一半的类黄酮、硫甙和花青素。
对于亚硝酸盐丰富的蔬菜也是可以保存的。据荷兰育儿辅食指导介绍，淖煮青菜一分钟，然后迅速冷却，放入冰箱，最多储藏两天。该方法同样适用于成人食用。
如果是烫过之后将蔬菜装入封口塑料袋，速冻格储存可以保存一个月。 但还是强烈建议，蔬菜这些还是吃新鲜的最好，吃新鲜的最好，吃新鲜的最好。
“外国的也不一定是正确的，或许有国情不同的原因存在，取精华去糟粕。尤其是过分夸大某一方面的事实，对本就在婴幼儿喂养上如履薄冰的家长更是一记打击。&rdquo；
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