一、葛根解酒配方
葛根在中药的药理上是绝对的提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积。很多解酒药的主要成分都是这个。但这不是喝下去就立刻见效的，是一种慢性护理。
解酒配方
1、葛根茶
将葛根洗净切成薄片，每天30克，加水煮沸后当茶饮用。
此茶具有清热解毒、分解酒精、醒酒健胃、解酒护肝等功效。酒前泡服可使酒量大增，酒后泡服可促使酒精快速分解和排泄。将其作常规饮料泡服，久服可降血脂、降血糖、降血压。
2、葛根粉粥
葛根磨粉，清水泡洗粟米一晚，第二天滤水取出，与葛粉同拌均匀，按常法煮粥，粥成后酌加调味品。
此粥软滑适口，清香沁脾，具有营养机体，升举人体阳气的功效。可用于心脑血管病症的预防。高血压、糖尿病、腹泻、痢疾患者宜常食之。
二、 葛根的药用价值
1.治大阳病，项背强几几，无汗恶风：葛根四两，麻黄三两(去节)，桂枝二两(去皮)，生姜三两(切)，甘草二两(炙)，芍药二两，大枣十二枚(擘)。上七味，以水一斗，先煮麻黄、葛根，减二升，去白沫，纳诸药，煮取三升，去渣，温服一升，覆取微似汗。(《伤寒论》葛根汤)
2.治太阳病，桂枝证，医反下之，利遂不止，脉促(表未解也)，喘而汗出：葛根半斤，甘草二两(炙)，黄芩三两，黄连三两。上四味，以水八升，先煮葛根，减二升，纳诸药，煮取二升，去滓，分温再服。(《伤寒论》葛根黄芩黄连汤)
3.治伤寒温疫，风热壮热，头痛、肢体痛，疮疹已发未发：升麻、干葛(细锉)、芍药、甘草(锉，炙)各等分。同为粗末，每服四钱，水一盏半，煎至一盏，量大小与之，温服无时。(《阎氏小儿方》升麻葛根汤)
4.治癍疹初发，壮热，点粒未透：葛根、升麻、桔梗、前胡、防风各一钱，甘草五分。水煎服。(《全幼心鉴》)
5.治热毒下血，或因吃热物发动：生葛根二斤，捣取汁一升，并藕汁一升，相和服。(《梅师集验方》)
6.治心热吐血不止：生葛根汁半大升，顿服。(《广利方》)
7.治鼻衄，终日不止，心神烦闷：生葛根，捣取汁，每服一小盏。(《圣惠方》)
8.治妊娠热病心闷：葛根汁二升，分作三服。(《伤寒类要》)
9.治卒干呕不息：捣葛根，绞取汁，服一升差。(《补缺肘后方》)
10.治酒醉不醒：葛根汁一斗二升，饮之，取醒，止。(《千金方》)
11.治食诸菜中毒，发狂烦闷;吐下欲死：煮葛根饮汁。(《补缺肘后方》)
12.治服药失度，心中苦烦：饮生葛根汁大良。无生者，干葛为末，水服五合，亦可煮服之。(《补缺肘后方》)
13.治急性肠梗阻：葛根、皂角各1斤，加水4000毫升，煎煮40分钟，去渣，置药汁锅于火炉上保持适当温度(以不致烫伤为度)。另以1市尺见方之10层纱布垫4块，浸以药液后，稍稍除去水分，交替置腹部作持续热敷，每次1小时，每天2至3次。(《河南医学院学报》9(4)：203，1965)
14.治金疮中风，痉欲死：捣生葛根一斤，细切，以水一斗，煮取五升，去滓，取一升服，若干者，捣末，温酒调三指撮，若口噤不开，但多服竹沥，又多服生葛根自愈，食亦妙。(《肘后方》)
15.伤寒(初觉头痛，内热脉洪)。用葛根四两，加水两升、豉一升，同煮成半升服。加生姜汁更好。
16.烦躁热渴。用葛粉四两，拌入泡过粟米一夜的水中，煮熟，加米汤同服。
17.疖子初起。用葛蔓烧灰，水调敷涂。
三、葛根对人体的作用
解热消炎抗菌免疫作用
葛根和葛根芩连汤对实验性发热有明显的退热作用，对实验性足肿胀有明显的消炎作用。葛根芩连汤体内实验可抑制肺炎双球菌和志贺菌引起的小鼠死亡。
葛根汤有明显的增强小鼠巨噬细胞的吞噬功能，并具有抗Ⅰ型变态反应的作用。
对心脑血管作用
葛根总黄酮和葛根素能明显的扩张冠状动脉，可能为直接松弛血管平滑肌的作用。
葛根总黄酮和葛根素能降低正常心肌和心肌梗死区的氧消耗，具有增强心肌对缺血耐受性的作用。
葛根大豆黄素具有抗心率失常的作用，葛根芩连汤体对动物实验性室性早搏有对抗作用。葛根总黄酮能使心率减慢，每搏输出量增加。
葛根素为一种β受体阻断剂，具有明显的降压作用。葛根素对周围微血管和脑血管障碍的血流量具有明显的改善作用，减少血管阻力，增加血流量。
解痉作用
葛根黄酮、葛根汤、葛根芩连汤能对抗组胺和乙酰胆碱对肠管具有***样的解痉作用。对支气管平滑肌和肠道平滑肌的收缩均有抑制作用。
抗凝血作用
葛根汤具有明显的抗血栓形成作用，对血小板聚集有显著的抑制作用。
葛根素能使血管内壁糖和氨基酸代谢减慢，胶原纤维相对减少，有益于防治动脉粥样硬化，血小板黏附和血栓形成。
降压作用
葛根葛根、总黄酮大豆甙元和葛根素对高血压引起的头痛、头晕、耳鸣等症状有明显的疗效。静注葛根浸膏、总黄酮和葛根素，使血压短暂而明显降低。煎剂及醇浸膏给肾型高血压犬灌服，也有一定降压作用。腹腔注射葛根素能明显降低清醒自发高血压大鼠(SHR)的血压并减慢其心率。还可以使SHR的血清肾素活性(PRA)显著降低。大豆甙元固体分散物对麻醉家兔具有相对早而弱的降压作用。
抑制血小板聚集作用
葛根素在试管内能抑制ADP诱导大鼠血小板聚集，对ADP和 5-HT诱导的家兔、绵羊和正常人的血小板聚集也有抑制作用。亦能抑制大鼠血小板中H-5-羟色胺的释放。
β-受体阻断作用
葛根浸膏对具有β-肾上腺素能受体的多种离体组织具有显著拮抗异丙肾上腺素效应的作用。葛根素能明显地降低大鼠心肌膜制剂中β-受体的最大结合容量。完全抑制肾上腺素对腺苷酸环化酶的激活作用。表明其有较为广泛的β-受体阻滞作用。
四、葛根能不能泡酒喝
1.传统自制葛根酒
药酒、养生保健酒，在中国历史悠久。传统自制的葛根酒，工艺简单、粗糙，有浓重的苦味，适口性差，难以下咽。自制葛根酒的方法有酿造法、浸泡法、煮法。
⑴酿造法
它是以糯米(或其他粮食)、葛根与曲按一定的比例酿造葛根酒的方法。
酿造过程为：将药物、曲碎为粗末。将糯米(或其他粮食)蒸熟，候冷，同曲并药、水相和拌匀，置于缸中密封口，经7—10天，葛根酒则成，去渣贮瓶。
⑵浸泡法
先将葛根捣碎，置于纱布袋中，缝口，浸于酒中，数日后，过滤去渣，瓶装即成。
⑶煮法
把葛根与酒装于瓶中，瓶口封严，放入火上，重汤煮同煎，过滤去渣，瓶装备用。
2.酿造法开发葛根酒
少数葛根保健酒生产以蒸馏或浸泡为主，对葛根的功效成分损失很大。而通过深化酿造法，添加糯米以根霉或黑曲霉类为主要发酵剂酿制的葛根黄酒，其生产工艺正处于不断地发展中。
纯种根霉小曲菌种单一，糖化发酵力强，杂菌影响小，产酒质量稳定，口味清爽。黑曲霉在液态条件下能够获得较高的酶活力，且酶活力稳定。故根霉或黑曲霉是葛根酒的主要发酵剂。
酿造法的深化开发，采用黄酒酿造工艺生产葛根黄酒，生产工艺主要以其原料的改变，来推进葛根酒的发展。
⑴以葛根、白糯米为主要原料酿制
此法最佳工艺条件为：葛根糯米的配比l：2，蒸煮时间25min，药小曲粉用量3%，发酵时间5d。研制的葛根米酒具有独特的葛根清香味，兼有米酒口味，醇厚甘爽，气味芬芳。
其发酵工艺为新鲜葛根(白糯米)一预处理一蒸煮(25min)一摊冷(降至31℃)一落缸搭窝一液化一糖化(2～3d)一发酵一过滤澄清一滤液一葛根过滤酒一灭菌(巴氏灭菌，72℃，15min)—产品。
酿造中需注意的事项
① 白糯米除去杂质
清洗2次，然后加水浸泡24h，加水量超过米面5-6cm;新鲜葛根洗净泥污，除皮，切成小块(3cmx3cm)。
②蒸煮
将浸泡的糯米沥干，进行蒸煮，要求米饭煮熟蒸透，松软不沾手。
③落缸搭窝
发酵缸需用沸水洗2次(泡缸1次，洗缸1次)。糯米饭中拌入酒药粉，搅拌均匀，将米饭中央搭成V形或U形的凹窝，温度控制在28～30℃，在米饭上再撒些酒药粉;葛根与已得的糯米酒液混合，拌入酒药，搅拌均匀，控制温度在28～30℃。
④发酵
糯米饭搭窝后及时保温，经过糖化当酒液满酒窝时，用双层纱布把酒液和酒醪压榨过滤，滤液装好澄清待用。与糯米酒液混合后的葛根继续发酵2～4d，再拌入一定的酒药，以使糖分进一步发酵，发酵5d以后，用双层纱布使酒体和葛根块分开，让酒液在低温下澄清ld，分离酒脚。
⑵以葛根、玉米、糯米为主要原料酿制
按葛根、玉米、糯米1：l：2的比例，接入3%的小曲、4%的纯种黑曲霉麦曲和2%的活化酵母液，并加入一定量的纤维素酶。使葛根在60℃下，液化4h、糖化16h后，在30～31℃下主发酵5 d，然后在15～18℃静止发酵25 d，可得到风味独特、具有一定保健作用的葛根保健黄酒。当葛根、玉米、糯米比例为l：l：2时，成品酒中葛根黄酮含量最高，最有利于发挥其保健作用。该保健黄酒酒色橙黄，气味醇香，酒体协调[9]。
其发酵工艺为糯米一过筛一(玉米一去皮、去胚一破碎一淘洗)一浸米一蒸饭一淋饭、拌料(加葛根一破碎一过筛一浸泡一糊化一糖化麦曲、酒母)一落罐发酵一后发酵一压榨一澄清一灭菌一成品。
⑶以葛根、黑糯米为原料酿制
按优质黑糯米与鲜葛根重量以2：1配料，酒药用量为总量的2%，温度30℃，结合葛根自身特性，发酵前添加少量淀粉酶、糖化酶对葛根进行一系列优化处理，加速微生物发酵作用，使黑糯米、葛根中黄酮等有益物质充分溶解在发酵酒液里面，研制出一种低酒度、高营养的新型天然保健酒饮品，酒味爽口、独特，并含有一定黄酮物质的黑糯米葛根酒。
其发酵工艺为葛根—切碎一筛选一浸泡(水与葛根2：1，浸泡8h)一糖化(加0.5%淀粉酶，60℃，4h)一糊化(25～30min)一活化(加l%糖化酶，60℃，16h)—[黑糯米一浸米(1 d)一研磨一蒸饭一淋饭一糖化发酵(28～30℃，24h)一加水]—第一次补料—第二次补料一加盖密封后发酵一转入恒温培养箱后酵压榨、过滤、离心、杀菌一装瓶—成品。