造成红茶和绿茶区别的本质是
2023-08-06
来源：爱问旅游网
发酵。红茶是经过发酵的茶叶，而绿茶则是没有经过发酵的茶叶。 在制作红茶时，经过滚刀压捻、发酵和干燥等步骤，导致茶叶中的色素、酚类、醛类等化合物发生氧化还原反应，从而产生独特的香气、色泽、滋味和口感。 而制作绿茶时，茶叶经过摆青、杀青、揉捻和干燥等步骤，茶叶中的活性成分保持原有结构和含量，没有发生氧化反应，因此绿茶具有清香、清爽、清淡的特点。
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发酵。红茶是经过发酵的茶叶，而绿茶则是没有经过发酵的茶叶。 在制作红茶时，经过滚刀压捻、发酵和干燥等步骤，导致茶叶中的色素、酚类、醛类等化合物发生氧化还原反应，从而产生独特的香气、色泽、滋味和口感。 而制作绿茶时，茶叶经过摆青、杀青、揉捻和干燥等步骤，茶叶中的活性成分保持原有结构和含量，没有发生氧化反应，因此绿茶具有清香、清爽、清淡的特点。