英文名：Pistachio
别名：必思答、绿仁果、无名子、阿月浑子
科属：漆树科，黄连木属
开心果果仁味道鲜美，具有特殊香味，是高营养的食品，其中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。开心果中还富含精氨酸，它有助于降低血脂和胆固醇，不仅可以预防动脉硬化的发生，还能降低心脏病的发病率。开心果除可以鲜食、炒食外，还广泛应用于制作糖果、糕点、巧克力、面包、冰淇淋、蜜饯、干果罐头等。
每100g开心果含有：
热量 653kcal
蛋白质 21g
脂肪 55g
碳水化合物 19g
膳食纤维 7g
维生素A 20mg
维生素E 4mg
钙 120mg
磷 440mg
钠 270mg
钾 970mg
镁 120mg
【家族成员】
早熟开心果
主产于新疆疏附县，果实近椭圆形，顶端和阳面红色，坚果小，8月中下旬成熟。
短果开心果
主产于新疆疏附、疏勒两县，果实中大，卵形，黄白色，果尖而细，8月中下旬成熟。
长果开心果
主产于新疆喀什和甘肃甘谷，果长卵圆形，果面有红晕，果大，9月上旬成熟。
【营养价值与功效作用】
开心果中富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化元素，具有高纤维、低脂肪、低卡路里的特点，尤其是它含有充足的维生素E，不仅能增强体质，还有抗衰老的功效。
开心果中含有大量油脂，能够有效地帮助人体排出体内的毒素和杂质，有较强的润肠通便的作用。
开心果还有很好的食疗作用，可温肾暖脾、理气开郁、调中顺气，对神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性腹泻等病症有辅助治疗作用。
开心果中还含有大量的抗氧化叶黄素，可有效缓解视疲劳。
【美食】
开心果鸡肉沙拉
材料：
开心果仁3/4杯，无核葡萄160g，酸乳酪1/2杯，鸡胸肉320g，柠檬汁2匙，新鲜薄荷叶2片，绿叶菜数片，葱80g，盐、胡椒粉各适量。
制作方法：
①开心果炒熟，碾碎；葡萄洗净，分两半；鸡肉洗净，煮熟后切条；薄荷叶、葱切碎；
②先将鸡肉、葡萄、半杯左右的开心果仁、葱拌匀，再将剩下的开心果加酸乳酪、柠檬汁、薄荷叶拌匀，两者混合在一起，加入盐、胡椒粉搅拌，盛在垫有绿菜叶的碟里即可。
开心果黄油饼干
材料：
低筋面粉110g，黄油75g，鸡蛋20g，细砂糖20g，糖粉25g，开心果仁25g。
制作方法：
①将黄油切块放入锅中，用小火加热，至黄油熔化并沸腾；
②把黄油倒入碗里，冷却后放入冰箱冷藏至凝固；
③在黄油中加入细砂糖、糖粉，搅拌均匀后，加入鸡蛋，搅打，直到鸡蛋与黄油完全融合。再筛入低筋面粉，拌匀，直至没有干面粉的状态；
④开心果仁切碎后，倒入面糊里，拌匀，将面糊捏成团，再擀形成长条形；
⑤将做好的长条状面糊放入冰箱的冷冻室，冻半个小时到1个小时，直到完全冻硬。然后取出，切成厚度约0.3cm的片；
⑥将切好的饼干均匀摆放在烤盘上，放入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。
开心果炒青瓜番茄
材料：
开心果1/2杯，青瓜2根，番茄1个，蒜蓉6匙，红辣椒粉1/2匙，沙拉酱1/4杯。
制作方法：
①开心果去壳，果仁碾粗粒；青瓜洗净，切去两头，对开切片；番茄洗净去皮切粒；
②烧热油锅，加入青瓜片、番茄、开心果仁炒匀，加入盐和调味料即可。
【选购方法】
选购开心果时，应挑选颗粒大，果实饱满，果壳呈奶白色，果衣呈深紫色，果仁为翠绿色，开口率高的。若果壳呈现不自然的白色或果衣变成了黄褐色，则可能经过化学漂白，有害身体健康，不宜购买。
【吃开心果时请注意】
①开心果热量很高，怕胖的人应少吃。
②开心果中含有较多的脂肪，血脂高的人应少吃。
【特别介绍】
开心果果树
属落叶小乔木，高5～7米。木材纹理通顺，质地坚硬，抗弯，抗压，比重大，色泽美，可制作高档家具或雕刻细木工艺品。