吃芝麻有什么好处和作用

英文名：Sesame

别名：胡麻、白麻

科属：胡麻科，胡麻属

在我国古代，芝麻被视为延年益寿的食品。古代养生学家陶弘景曾说：八谷之中，唯此为良。芝麻形扁圆，有白、黄、棕红或黑色，以白色含油量较高，黑色可入药，味甘性平，有补肝益肾、润燥通便之功。芝麻可提供人体所需的维生素E、维生素B1和钙质等，还含有的亚麻仁油酸，可去除附在血管壁上的胆固醇。芝麻花中有蜜腺，与油菜、荞麦并称为我国三大蜜源作物，芝麻蜜品质上乘。

【家族成员】

芝麻有黑白两种。食用以白芝麻为好，白芝麻含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇；补益药用则以黑芝麻为佳，黑芝麻可滋养肝肾、养血、乌发，还有很好的抗氧化功能。

【营养价值与功效作用】

芝麻中含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，其中的亚油酸有调节胆固醇的作用。

芝麻还有养血的功效，它含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可治疗皮肤干枯、粗糙，令皮肤细腻光滑、红润光泽，并能防治各种皮肤炎症。

芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素，在节食减肥的同时食用芝麻，粗糙的皮肤可获得改善。

【美食】

黑芝麻山药糊

材料：

山药250g，何首乌250g，黑芝麻250g，白糖适量。

制作方法：

①将黑芝麻、山药、何首乌均洗净、晒干、炒熟，碾成细粉，分别装瓶备用；

②将3种粉末一同盛入碗内，加入开水调匀。可根据个人口味，调成黏状或是稍微稀点的糊汁，最后加入白糖，调匀即可。

黑白木耳炒芹菜

材料：

干黑木耳、干银耳各15g，芹菜茎、胡萝卜、黑芝麻、白芝麻、姜、砂糖、芝麻油各适量。

制作方法：

①黑木耳、银耳以温水泡开、洗净，芹菜切段，胡萝卜切丝；上述材料皆以开水汆烫，捞起备用；

②将黑、白芝麻以芝麻油爆香，拌入所有食材即可起锅，最后加入盐、糖腌渍30分钟即可。

何首乌党参乌发膏

材料：

何首乌200g，茯苓100g，党参、枸杞子、菟丝子、牛膝、补骨脂各50g，黑芝麻50g，蜂蜜1000ml。

制作方法：

①除蜂蜜外的其他材料加水适量，浸透后煎煮；

②20分钟后取煎液，将煎液大火煮开后转为小火熬至黏稠，加蜂蜜至沸，待冷却装瓶备用。

【祛病妙方】

治头发枯脱、早年白发：

芝麻200g、何首乌200g，共碾细末，每日早晚各服15g。

治干咳少痰：

黑芝麻250g、冰糖100g，共捣烂，每次以开水冲服20g，早晚各1次。

治便秘：

黑芝麻30g、核桃仁30g，共捣烂，加蜂蜜20g，开水搅匀，1次服下。

催乳：

黑芝麻500g，炒熟，碾成细末，每次取20g，用猪蹄汤冲服，每日早晚各1次。

治高血压：

黑芝麻、醋、蜂蜜各35g，充分搅拌均匀，日服3次。

治老年咳喘：

炒黑芝麻250g，生姜200g捣汁去渣，再与芝麻同炒，加蜂蜜(蒸熟)、冰糖(捣碎蒸溶)各120g，混合后装瓶，每日早晚各服1汤匙。

【制品】

芝麻酱

把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，也叫麻酱。黄褐色，质地细腻，味美，有芝麻固有的浓郁香气。一般用做拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品。

香油

香油以芝麻为原料加工制取而成，具有浓郁的独特香味，是一种良好的调味品。其中，亚油酸的含量高达43.7%，比菜油、花生油都高。