银杏的营养功效 吃银杏有什么好处和作用

英文名：Ginkgo

别名：白果、灵眼、佛指柑

科属：裸子植物，银杏门

银杏，是现存种子植物中最古老的孑遗植物。植物学家常把银杏与恐龙相提并论，并有“植物界的大熊猫”“活化石”之称。银杏作为干果，主要供食用和药用。银杏可以入药，李时珍曾说：“（银杏）入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”此外，它还有养生延年之功。银杏可以炒食，烤食，煮食，做配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。银杏叶也具有重要的药用价值。到目前为止已知其化学成分的银杏叶提取物多达160余种。用银杏叶碾制出的舒血宁针剂，对心脑血管疾病有一定疗效。

银杏不宜多吃，煮熟后食用可预防中毒，不过煮过的银杏毒素仍未受到破坏。

【营养价值】

银杏是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维，以及维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素及8种氨基酸。

【医家话银杏】

《品汇精要》

煨熟食之，止小便频数。

《医学入门》

清肺胃浊气，化痰定喘，止咳。

《本草纲目》

熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊；生食降痰，消毒杀虫。

【祛病妙方】

治梦遗：

银杏3个，以酒煮食，连服4～5日。

治小便频数，遗尿：

陈银杏5个，蜗牛3个（焙干），碾末冲服。

治寒嗽痰喘：

银杏7个煨熟，以熟艾作7丸，每果入艾1丸，纸包再煨香，去艾吃。

【选购方法】

选择银杏时应选择外形饱满、色泽好、颗粒沉甸甸的果子。如果用手掂量时觉得很轻，手摇时有响声（肉仁已移动），这样的银杏是不饱满的次果或果仁已干或霉烂的。

【银杏的毒性】

银杏的毒性成分为银杏毒。银杏毒有溶血作用，服用量过大，易中毒，生品毒性更大，而以绿色胚芽最毒。该毒性成分能溶于水，加热可被破坏，所以银杏作为食品时，应去种皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟后才可食用。一般中毒症状为恶心呕吐、腹痛腹泻、发热、烦躁不安、惊厥、精神萎靡、呼吸困难、紫癜、昏迷、瞳孔对光反应迟钝或消失。

【美食】

白果莲子乌鸡汤

材料：

新鲜莲子150g，罐头装银果30g，乌骨鸡腿1只，盐5g。

制作方法：

①鸡腿洗净、剁块，汆烫后捞起，用清水冲净；

②盛入煮锅加水至盖过材料，以大火煮开转小火煮20分钟；

③莲子洗净放入煮锅中续煮15分钟，再加入银杏煮开，加盐调味即可。

山药白果瘦肉粥

材料：

银杏10g，山药20g，大枣4颗，瘦肉30g，葱10g，姜8g，香菜5g，盐1g，鸡精2g，白米适量。

制作方法：

①山药去皮，切片；大枣泡发，切碎；瘦肉剁碎；银杏、米淘洗净；

②姜切丝，葱切花，香菜切末备用；

③砂锅注水烧开，放入米，煮成粥；放入银杏、山药煮5分钟后加入大枣、瘦肉、姜丝煮烂，放适量的盐和鸡精拌匀即可。

白果玉竹猪肚煲

材料：

银杏50g，玉竹10g，猪肚1副，姜10g，葱、盐、鸡精各9g。

制作方法：

①锅上火，注入适量清水，放入姜片煮沸，再加入猪肚煮约10分钟，捞出洗净晾干；

②将猪肚切成片；玉竹泡发切片；银杏洗净；葱切段，备用；

③倒入适量清水，放入姜片、葱段，待水沸放入猪肚、玉竹、银杏等，大火炖开，转小火煲约2小时，加入盐、鸡精调味即可。

白果豆腐炒虾仁

材料：

银杏100g，盒装豆腐1/2盒，虾仁300g，干贝若干，香菇3朵，小黄瓜1根，酸笋半支，酒、盐、淀粉、葱段各适量。

制作方法：

①虾仁去壳，挑去泥肠，和鲜干贝用姜片、酒、盐和淀粉拌匀，热水烫至八分熟备用；

②其他材料剁成块备用；

③姜片和葱段爆香，再将剩下的材料放入翻炒，加高汤，煮滚后勾薄芡即可。