英文名：Peanut
别名：落花生、长生果
科属：豆科落花生属
花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间称之为“长生果”。花生和黄豆一同被誉为“植物肉”“素中之荤”。花生的营养价值很高，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。花生的含油量高达50%，品质优良，气味清香。除供食用外，还用于印染、造纸工业。花生也是一味中药，适用于脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。
每100g花生含有：
热量 313kcal
蛋白质 12g
脂肪 25.4g
碳水化合物 13g
膳食纤维 7.7g
维生素B2 0.04mg
维生素C 14mg
钾 390mg
钙 8mg
磷 250mg
镁 110mg
【花生剖析】
花生壳
花生的果壳，味淡、涩，性平。可入药，有敛肺止咳的功效，用于久咳气喘、咳痰带血。
红衣
红衣即花生的内皮，有补血、促进凝血的作用，对于贫血的人和伤口愈合很有好处。
花生仁
去掉外壳和内皮的花生仁呈乳白色或象牙色，具有很高的营养价值。
【营养价值与功效作用】
花生富含有助于肝脏运行的蛋氨酸，还含有B族维生素、维生素E，以及能改善湿疹或口角炎的烟碱酸，是一种健康食品。花生的脂肪中含有丰富的亚油酸，能降低胆固醇，预防高血压和动脉硬化，也可促进血液循环，还能改善手脚冰冷、冻疮等。
花生中含有属于B族维生素的可抗脂肪的胆碱，还含有能防止过氧化脂肪增加的皂草苷及可预防阿尔茨海默症的卵磷脂，因此花生也是一种能强化肝脏功能、预防记忆力减退的优良食品。
花生中含有丰富的维生素E，能使人延缓衰老，重返年轻，并且可以防止亚油酸发生氧化，让不均衡的荷尔蒙发挥正常功能。
【选购方法】
选购花生，应选择外壳为土黄或白色的，果仁颜色为白浅红色，大小饱满均匀，无疤痕，且味道为纯正的香味，无异味。
【保存方法】
花生的油性较大，怕潮，易发霉。所以保存时应晒干，除掉杂质，放在阴凉、干燥、通风的地方。
【祛病妙方】
治高血压：
花生米浸醋中，7日后食用，每天早晚各吃10粒。
治肺结核：
花生米生食，每日4～5次，每次10～20粒。如见咯血者，可带红衣食之。
治乳汁少：
花生米90g，前猪脚1只，共炖服。
治久咳：
花生去嘴尖，文火煎汤服用。
【美食】
猪脚煮花生
材料：
猪脚300g，花生仁200g，酱油2大匙，盐1小匙，大枣8颗。
制作方法：
①猪脚泡软、汆烫捞出；花生洗净，汆烫去涩；
②花生先入锅，加大枣、酱油、盐，并加水直至没过材料，再以大火煮开，转小火慢煮30分钟；
牛奶炖花生
材料：
枸杞子20g，银耳10g，大枣2颗，花生100g，牛奶1500ml，冰糖适量。
制作方法：
①将银耳、枸杞子、花生洗净；
②砂锅上火，放入牛奶，加入银耳、枸杞、大枣、花生和冰糖同煮，花生煮烂时即成。
③加猪脚续煮30分钟即可。
【吃花生时请注意】
花生不适合油炸和生食，最好煮食，营养素的损失最小，且易于消化。另外，花生红衣有补血、促进凝血的作用，但血液黏稠度高的人不宜食用，会增加患心脑血管疾病的风险。
不适合食用花生的六种人：
痛风患者：
花生富含脂肪，高脂饮食会减少尿酸排出，加重痛风患者的病情。
胆囊切除者：
胆汁促进脂肪的消化和吸收，胆囊切除后，胆汁无法储存，花生中脂肪的消化会受到影响。
胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者：
此类患者饮食上宜少量多餐、清淡少油，应禁食花生。
想减肥的人：
花生的热量和脂肪含量都很高，所以想减肥的人应远离花生。
糖尿病患者：
糖尿病人需控制每日摄入的总能量，花生的热量较高。
高脂蛋白血症患者：
花生是高脂肪、高热量的食物，多吃只能加重病情。
【制品】
花生油
花生油是将花生仁经过制浸而成的油。花生油属于不干燥性食用油，色泽淡黄，透明度高，清香可口，是优良烹调用油。
花生酱
花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。