东北卤水点豆腐的比例
2023-09-10
来源：爱问旅游网
盐卤浓度，一般控制在14-22BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异。
1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍
2、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍
3、卤片制成卤水，加水稀释的比例为1:1.5。
【点卤】卤片加水稀释，（比例为1:1.5）制成卤水，加入适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度。 在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现 80%絮状时停卤，（点卤量约250-300毫升）并在液面上洒卤压面。
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