卤水豆腐点浆技巧
2023-09-10
来源：爱问旅游网
卤水点豆腐关键在点卤水的时候，卤水的量要控制好，不能过多也不能过少，还有温度也要注意，是有标准值的，需要用温度计来测量，卤水的作用就是将豆浆聚在一起，成为白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
卤水点豆腐需要注意什么
挑选优质的黄豆，浸泡后打成豆浆，过程一定要筛选过滤，重复研磨，使得豆浆变细腻。
煮开后的豆浆要过滤掉豆渣，加入卤盐水后要不停搅动，直至盐全部溶解为止。
点好卤水的豆浆需要静置一段时间后，才可以进行下一步挤压掉水份成形。
卤水豆腐点浆技巧
点卤技巧:先快后慢 先多后少 - 用勺子边搅动豆浆边下卤水，手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点(边搅边下)，搅到豆浆中出现一块块小豆花时放慢搅动速度，轻轻搅动即可，相应的卤水也要慢慢少少的下了
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