卤牛蹄最正确的做法

【材料】：八角4克，和桂皮1克，大葱段4克，花椒粒3克，小茴香1克，蒜4克，生姜5克，6克生抽，16克老抽，适量的料酒，10克白糖，8克蚝油等。

【卤制方法】

1、首先将牛蹄放在冷水中焯一下水，放入姜片和料酒去腥，锅烧开后把焯完水的牛蹄捞出来清洗干净。

2、利用焯水的时间我们来准备一下材料，八角4克，和桂皮1克，大葱段4克，花椒粒3克，小茴香1克，蒜4克，生姜5克。

3、把牛蹄放在锅中加入适量的清水，水的量要没过牛蹄，然后再放入切好的姜片葱段，和前面准备好的所有的香料一块放入锅中，然后放入，8克蚝油，适量的料酒去腥，6克生抽，16克老抽，10克白糖和适量的食用盐，搅拌一下，盖上盖大火烧开后转中小火慢慢的炖3个小时。卤牛蹄的时候最好不要用高压锅，高压锅把食材煮的特别的快，但是口感不好，也不容易入味，只有用炖锅慢慢炖，不但口感好，而且也很入味，炖到牛蹄软烂的时候然后关火再焖1个小时左右，目的是让牛蹄充分入味。

4、1个小时之后把牛蹄捞出来放在盘中就可以吃了。牛蹄的牛筋吃起来又糯又有弹性，胶原蛋白是非常丰富的，做法还特别的简单。

卤牛蹄最正确的做法

步骤/方式一

牛蹄洗净剁块

步骤/方式二

起锅烧水、下入姜片、花椒、料酒、放入牛蹄焯水

步骤/方式三

捞出清理干净牛蹄上的毛和杂物

步骤/方式四

起锅炒糖色

步骤/方式五

炒好装碗里备用

步骤/方式六

准备、花椒、八角、桂皮、香叶、当归、枸杞备用

步骤/方式七

所有香料和牛蹄一起放入高压锅、放入食盐、鸡粉、胡椒粉、白酒、加水没过牛蹄、上汽炖煮40分钟

步骤/方式八

时间到倒入铁锅大火收汁就可以了

卤牛蹄最正确的做法

材料：牛蹄筋3条、生姜1块、红辣椒3根、大蒜2瓣、香菜1根、清水4碗

辛香料：花椒1小勺、八角3个、香叶3片、桂皮1块

调料：料酒1大勺、五香S汁6碗、醋2大勺、白糖2小勺、生抽1大勺。

牛蹄筋硬韧，焯烫时间不要太长，焯烫后再煮，能加速蹄筋成熟，再放入山楂，小火慢炖，可使口感更软韧醇厚。

制作方法如下：

（1）、牛蹄筋洗净、切成5cm的块状生姜洗净、切片红辣椒洗净、切碎大蒜去皮、拍扁、切末香菜洗净、切末。

（2）、锅中放入花椒、姜片，倒入4 碗清水，放入牛蹄筋块，淋入 1大勺料酒，用大火炖煮。

（3）、煮沸后，再煮5分钟，去除腥味，捞出将焯烫过的牛蹄筋1八角、香叶、桂皮一起放入高压锅。

（4）、倒入五香齿汁，使卤汁没过牛蹄筋，盖上锅盖将高压锅定时，焖煮、卤制60分钟。

（5）、卤制完成后，排气、打开高压锅盖，让蹄筋在锅内自然放凉，使齿汁充分渗入蹄筋，然后捞出、切片。

（6）、将辣椒碎、蒜末、牛蹄筋片一起放入大碗中，加醋、白糖、生抽，搅拌均匀，撒上香菜末即可。