黄瓜的功效
黄瓜味甘而略带苦，特别是头部，苦味较重，烹饪时先切开头部一小块，磨擦瓜身切口，则可减少黄瓜的苦味。黄瓜的苦味是因为它所含有的葫芦素而引致。低量的葫芦素对人身无碍，据文献所述，葫芦素在动物实验中且有抗肿瘤作用，所以黄瓜亦不排除有抗癌作用的可能。
在食疗方面，黄瓜性凉而具清热解毒，止渴除烦等作用，对咽喉肿痛更具疗效，可以生食、榨汁或煎汤，而生食效力更强，不过脾胃虚寒者不宜生食或多食。
老黄瓜的作用更显著
黄瓜长老之后，变成金色，皮也变硬，瓜核变老，不适宜炒吃，但瓜味卸更加甜，而且清热效用更好，特别适宜堡汤用，对咽喉肿痛、小便短赤、涩痛有非常好的效用。
老黄瓜的食疗秘方
老黄瓜斤半、蜜枣三、四个、扁豆一两、夹实一两、干鸭肾数个、果皮一小块堡二、三个钟头饮用。用老黄瓜切碎于瓦罐内，加滚水密封，任由其发酵，经数年后备用。能治时行瘟疫、喉症等。