可以每天吃海参吗
海参并不需要天天食用，适量食用即可：1. 避免过度摄入：天天食用海参可能导致营养过剩，加重身体负担，或引发消化不良等问题。2. 海参的营养价值：海参富含蛋白质、低脂肪、胆固醇，多种氨基酸、维生素，硒元素、海参多糖、脑苷脂等。3. 食用建议：适量食用海参，每周2-3次便能满足人体需要。如有特殊的营养需求或身体状况，应在医生指导下食用。
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海参,鲍鱼可以经常吃吗?
海参属于棘皮动物—海参纲 ，是棘皮动物中最有经济价值的一个纲。全世界已知的海参有1100多种，但经济价值比较高的只有20多种。我国盛产海参，主要品种有刺参、梅花参、大乌参、白石参、元参、黄参、茄参等。据《五杂俎》中称：“辽东海滨有之，起性温补，足敌人参，故曰海参。”上面描述的海参又称为刺参或辽参。刺参海参个头不大，但体壁肥厚、肉质红糯，体面皮藩，其蛋白质含量高，糖类丰富而不含胆固醇，具有滋补强身的功能，其经济价值可谓“参”中之冠。 海参又称刺参、光参等，被誉为“海中八珍”之一，是一种高蛋白、低脂肪、不含胆固醇特点的上等滋补佳品，含有丰富人体所需的活性物质，没有任何副作用。其食补之功能，男女同效，有纯天然“伟哥”之称。 1、海参的性能： 海参为刺参科动物或其它海参。参体呈圆筒状，体长20-40厘米，宽3-6厘米。腹部平坦，为黄褐色或赤褐色。多生活在海岩石底，海藻茂盛、水流平稳的海域。以动植物及泥沙中的有机物质为食。生殖期在5-7月，我国多分布在黄海、渤海以及广东、福建沿海。 2、海参的营养成份： 海参含有丰富的营养成份。每百克海参含水份21.5克，粗蛋白质55.5克，灰分21克，热量6467千焦。水浸海参含水份76克，蛋白质21.5克，脂肪0.3克，碳水化合物1克，灰分1.1克，钙118毫克，磷22毫克，铁1.4毫克，还有甾醇、三萜醇、硫酸软骨素等，另外还有近20种人体必须的微量元素。 3、海参的营养作用： 海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、锰等多种活性物质外，海参体内其它活性成份，有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另18种氨基酸，且不含胆固醇。如： 海参素有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用，促进人体细胞新陈代谢，具有养颜润燥之功效。 酸性粘多糖能抑制癌细胞的生长的转移，防止动脉粥样硬化，是修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质。 多种氨基酸，如无门冬氨酸、苏氨酸、赖氨酸等，对增强人体体质起到重要作用。 硒能抑制癌细胞及血管的生长，有抗癌的作用。 锌具有增强细胞内部功能，营养脑细胞的作用，尤其能促进婴幼胎儿脑功能健康。 钙具有增强细胞核的作用，强化着细胞的硬度，促进首质健康发育。 4、海参的保健功能与药用功效： 保健功能：据《纲目拾遗》载：海参有再生、滋补、生精、修补组织等功能。还有益精补肾、养血润燥，增强人体细胞组织功能，提高人体免疫力，抗疲劳。特别是病人手术、女性经期和体力、精力不足时，能迅速补充和恢复体力，是不可多得的保健美容珍品。 药用功效：海参味咸、性温、入肾经。据《老老恒言》记载。海参有补肾益禧、壮阳疗痿、洧痣涎、摄小便，滋阴补血、润燥调经，养胎利产的作用。还有治肺结核、神经衰弱及血友病的出血剂，对眩晕耳鸣，腰酸乏力等疗效及佳。其海参素对人体细胞的*，抑制蛋白质的合成，对红细胞溶血作用。阻断神经肌接头冲动的传递，都具有细胞的生化作用及抗癌作用 现代科学研究证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中 蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成 分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等到元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸 等多种维生素。所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸 。氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动主要物质基础。其中精氨酸 最为丰富，号称"精氨酸大富翁"，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合 *体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可 以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。 海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化 的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有 ，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。 海参体中还有珍贵的海参素，它的分子结构似皂甙，是羟甾烷衍生物的配糖体， 它的药用保健价值极高，科学研究证明，它对中风痉孪性麻痹有明显的治疗作用 值得一提的是，海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品，倍受中老年人的青睐。 海参中的营养成分不仅丰富，而且均衡、合理，吃了不会浪费营养，机体吸收快而充分，是难得的天然营养宝库。 海参功能新发现 海参胶原蛋白 海参体壁内有含量很高的胶原蛋白，这种蛋白可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鳖甲胶、鹿胶在营养成分上相媲美，其功能是生血养血，使肌肤保持光滑及富有弹性，延缓机体衰老。 海参黏多糖 这是海参体壁中的另一类重要成分，具有广谱抗肿瘤功效，能够提高机体免疫力，消炎消肿。同时，它还是一种新型抗凝剂，能抑制血管平滑肌的增生，提高内皮细胞增殖与迁移，并刺激内皮细胞释放游离型抑制剂，对正常中老年人群具有降低血黏度的功效。 实验显示，刺参黏多糖具有调节血脂的功能，即降低血清胆固醇和甘油三酯水平；对皮质神经元有明显的保护作用。刺参黏多糖能抗拒单纯性疱疹病毒、 (HSV)所引起的组织培养细胞的特异病变。实验初步证明，刺参黏多糖对恶性肝炎病人“三阳”转阴及恢复肝功能方面有较好功效；抗放射性功能很强；促进机体的造血功能。 海参毒素 海参毒素又称海参皂甙，在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含量很高。海参毒素是一种抗毒剂，能抑制某些癌细胞的生长，同时具唷很强的抗霉菌作用。它能阻断神经传导，对中风引起的痉挛性麻痹有治疗作用。 海参有助于女性补血养颜 女性大多患有贫血，而贫血又是女性健康美丽的天敌。所以女性美容首先要养血，使气血充盈，身心健康。 通常造血的物质指的是制造红细胞的物质，主要有蛋白质、铁、维生素B、B、叶酸等。据测定，红细胞中的96%是血红蛋白。血红素是血红蛋白的主要物质，维生素B和叶酸是合成DNA的主要辅酶，这两种物质如果不足，将会引起幼红细胞的发育障碍。而海参中则含有大量的B、叶酸，对造血的骨髓和制造红血球有良好的效果；活性海参成分中还富含海参粘性多糖，经大量药理研究证明，海参粘性多糖能够促进机体造血功能的恢复，快速促进血红蛋白的增长。 海参是海产品原料中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为“海八珍”之一。海参的种类较多，但总的来说可以分为两大类，即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰刺参、梅花参较好，而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。一些价格较低的海参（主要是各种杂参），其质量往往较差。而市场上常见的水发海参，大都属于质量较差的海参。 海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒），若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。 餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂３～４个小时，而且中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。 经过上述方法处理后的海参，虽然除去了涩味，但若直接用于烹饪，其味道仍不够鲜美。因此，还要先将海参“喂”入味才行。具体方法是，先将已除去涩味的海参捞起放入盆中，然后炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入高汤，待烧沸出味后，起锅将汤倒入装海参的盆中，让海参浸泡１～２个小时。如此反复喂几次后，海参就会变得软糯而且味道鲜美。 至于海参的涨发，其实也不复杂，一般的家庭都可以自己操作。具体方法是，先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约１２小时（锅要加盖），然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。 一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。 总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。 还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。 海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。 以上就是海参的涨发、除涩及喂入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后，才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味，而且味道也不鲜美。 如何泡发海参 海参是美味珍肴，发好海参是烹饪的关键。发得好，肉吃起来细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则会影响质量和味道。 海参泡发的方法是：先用热水将海参泡24小时，再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。 泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。 海参的涨发要点 流程：水浸——煮焖——剖腹——煮焖——浸漂——烹调，水浸一夜，然后取大锅，放入海参，加大量的水煮开后滚3～5分钟，然后熄火焖，待水冷却，洗净后再煮一次。然后可剖腹去脏，洗净后再煮2～3次，至海参柔软酥滑为止，洗净后养于冷水中，等待烹调。 ① 质感要到位。海参的最大特点是软滑、糯嫩且又略带“骨子”。涨发海参的方法较单一，只是煮和焖，在焖时要掌握时点，先好的先取出，以防过于酥烂或是过于硬实的情况发生。煮焖所用锅要大，水要多。最好用陶器，热量恒定效果最好。根据海参大小及质量掌握涨发时间。 ② 几乎所有光参都要棘皮，故都可取先烧焦外皮，铲净后再水发的方法。烧要匀，铲要净，但不要深，防止伤肉。 ③ 涨发过程忌油、碱、盐。海参未涨发透的情况下，遇油，油会粘附海参表面，造成疏水，使水分难以渗入。造成海参涨发不均；遇碱易造成外表腐烂；有盐分的参与，又易使海参发不透。 3 关于海参 ④ 海参涩辣味的去除。有些海参有涩辣味，去除的办法是加醋和加碱。前提是海参已涨发好或即将完成涨发。涨发完成的海参每500克加入50克水25克醋精拌匀，待海参收缩变软，再用流动水泡2-3小时，至复原，取出漂净可除涩辣味。缺点是易造成海参缩身。 另一种办法是在海参将近涨发完成，进行最后一次煮焖时加入3%～5%的纯碱，既可帮助海参涨发，又能除去异味，但必须控制碱的用量，多了易使海参表层腐烂。或是发过头海参质感变得糜烂无骨。加碱涨发，发好的海参要立即放清水中反复冲漂。用碱水泡发的海参，难以保存较长的时间。涨发过头海参没有骨子，使海参质量大打折扣，故正常情况下反对用醋或碱参与涨发。 ⑤ 海参剖腹去脏时，紧贴肉身的几条纵向肠状物可不急于除去，直到涨发完成时再除去不迟。这有助于海参在涨发过程中保持形体完整不糜烂。 ⑥ 热水瓶、焖烧锅、高压锅涨发海参，都要注意防止加热过头，因为用这几种器皿涨发，中途无法观察。 ⑦ 涨发好的海参要浸放在清水中进保鲜柜，或是浸于冰水中，能延长保存时间。但不能取速冻法保存，否则海参肉会像海绵一般松空。
海参,鲍鱼可以经常吃吗?
海参属于棘皮动物—海参纲 ，是棘皮动物中最有经济价值的一个纲。全世界已知的海参有1100多种，但经济价值比较高的只有20多种。我国盛产海参，主要品种有刺参、梅花参、大乌参、白石参、元参、黄参、茄参等。据《五杂俎》中称：“辽东海滨有之，起性温补，足敌人参，故曰海参。”上面描述的海参又称为刺参或辽参。刺参海参个头不大，但体壁肥厚、肉质红糯，体面皮藩，其蛋白质含量高，糖类丰富而不含胆固醇，具有滋补强身的功能，其经济价值可谓“参”中之冠。 海参又称刺参、光参等，被誉为“海中八珍”之一，是一种高蛋白、低脂肪、不含胆固醇特点的上等滋补佳品，含有丰富人体所需的活性物质，没有任何副作用。其食补之功能，男女同效，有纯天然“伟哥”之称。 1、海参的性能： 海参为刺参科动物或其它海参。参体呈圆筒状，体长20-40厘米，宽3-6厘米。腹部平坦，为黄褐色或赤褐色。多生活在海岩石底，海藻茂盛、水流平稳的海域。以动植物及泥沙中的有机物质为食。生殖期在5-7月，我国多分布在黄海、渤海以及广东、福建沿海。 2、海参的营养成份： 海参含有丰富的营养成份。每百克海参含水份21.5克，粗蛋白质55.5克，灰分21克，热量6467千焦。水浸海参含水份76克，蛋白质21.5克，脂肪0.3克，碳水化合物1克，灰分1.1克，钙118毫克，磷22毫克，铁1.4毫克，还有甾醇、三萜醇、硫酸软骨素等，另外还有近20种人体必须的微量元素。 3、海参的营养作用： 海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、锰等多种活性物质外，海参体内其它活性成份，有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另18种氨基酸，且不含胆固醇。如： 海参素有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用，促进人体细胞新陈代谢，具有养颜润燥之功效。 酸性粘多糖能抑制癌细胞的生长的转移，防止动脉粥样硬化，是修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质。 多种氨基酸，如无门冬氨酸、苏氨酸、赖氨酸等，对增强人体体质起到重要作用。 硒能抑制癌细胞及血管的生长，有抗癌的作用。 锌具有增强细胞内部功能，营养脑细胞的作用，尤其能促进婴幼胎儿脑功能健康。 钙具有增强细胞核的作用，强化着细胞的硬度，促进首质健康发育。 4、海参的保健功能与药用功效： 保健功能：据《纲目拾遗》载：海参有再生、滋补、生精、修补组织等功能。还有益精补肾、养血润燥，增强人体细胞组织功能，提高人体免疫力，抗疲劳。特别是病人手术、女性经期和体力、精力不足时，能迅速补充和恢复体力，是不可多得的保健美容珍品。 药用功效：海参味咸、性温、入肾经。据《老老恒言》记载。海参有补肾益禧、壮阳疗痿、洧痣涎、摄小便，滋阴补血、润燥调经，养胎利产的作用。还有治肺结核、神经衰弱及血友病的出血剂，对眩晕耳鸣，腰酸乏力等疗效及佳。其海参素对人体细胞的*，抑制蛋白质的合成，对红细胞溶血作用。阻断神经肌接头冲动的传递，都具有细胞的生化作用及抗癌作用 现代科学研究证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中 蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成 分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等到元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸 等多种维生素。所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸 。氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动主要物质基础。其中精氨酸 最为丰富，号称"精氨酸大富翁"，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合 *体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可 以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。 海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化 的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有 ，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。 海参体中还有珍贵的海参素，它的分子结构似皂甙，是羟甾烷衍生物的配糖体， 它的药用保健价值极高，科学研究证明，它对中风痉孪性麻痹有明显的治疗作用 值得一提的是，海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品，倍受中老年人的青睐。 海参中的营养成分不仅丰富，而且均衡、合理，吃了不会浪费营养，机体吸收快而充分，是难得的天然营养宝库。 海参功能新发现 海参胶原蛋白 海参体壁内有含量很高的胶原蛋白，这种蛋白可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鳖甲胶、鹿胶在营养成分上相媲美，其功能是生血养血，使肌肤保持光滑及富有弹性，延缓机体衰老。 海参黏多糖 这是海参体壁中的另一类重要成分，具有广谱抗肿瘤功效，能够提高机体免疫力，消炎消肿。同时，它还是一种新型抗凝剂，能抑制血管平滑肌的增生，提高内皮细胞增殖与迁移，并刺激内皮细胞释放游离型抑制剂，对正常中老年人群具有降低血黏度的功效。 实验显示，刺参黏多糖具有调节血脂的功能，即降低血清胆固醇和甘油三酯水平；对皮质神经元有明显的保护作用。刺参黏多糖能抗拒单纯性疱疹病毒、 (HSV)所引起的组织培养细胞的特异病变。实验初步证明，刺参黏多糖对恶性肝炎病人“三阳”转阴及恢复肝功能方面有较好功效；抗放射性功能很强；促进机体的造血功能。 海参毒素 海参毒素又称海参皂甙，在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含量很高。海参毒素是一种抗毒剂，能抑制某些癌细胞的生长，同时具唷很强的抗霉菌作用。它能阻断神经传导，对中风引起的痉挛性麻痹有治疗作用。 海参有助于女性补血养颜 女性大多患有贫血，而贫血又是女性健康美丽的天敌。所以女性美容首先要养血，使气血充盈，身心健康。 通常造血的物质指的是制造红细胞的物质，主要有蛋白质、铁、维生素B、B、叶酸等。据测定，红细胞中的96%是血红蛋白。血红素是血红蛋白的主要物质，维生素B和叶酸是合成DNA的主要辅酶，这两种物质如果不足，将会引起幼红细胞的发育障碍。而海参中则含有大量的B、叶酸，对造血的骨髓和制造红血球有良好的效果；活性海参成分中还富含海参粘性多糖，经大量药理研究证明，海参粘性多糖能够促进机体造血功能的恢复，快速促进血红蛋白的增长。 海参是海产品原料中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为“海八珍”之一。海参的种类较多，但总的来说可以分为两大类，即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰刺参、梅花参较好，而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。一些价格较低的海参（主要是各种杂参），其质量往往较差。而市场上常见的水发海参，大都属于质量较差的海参。 海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒），若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。 餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂３～４个小时，而且中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。 经过上述方法处理后的海参，虽然除去了涩味，但若直接用于烹饪，其味道仍不够鲜美。因此，还要先将海参“喂”入味才行。具体方法是，先将已除去涩味的海参捞起放入盆中，然后炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、葱节爆香，烹入料酒，掺入高汤，待烧沸出味后，起锅将汤倒入装海参的盆中，让海参浸泡１～２个小时。如此反复喂几次后，海参就会变得软糯而且味道鲜美。 至于海参的涨发，其实也不复杂，一般的家庭都可以自己操作。具体方法是，先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约１２小时（锅要加盖），然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。 一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。 总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。 还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。 海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。 以上就是海参的涨发、除涩及喂入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后，才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味，而且味道也不鲜美。 如何泡发海参 海参是美味珍肴，发好海参是烹饪的关键。发得好，肉吃起来细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则会影响质量和味道。 海参泡发的方法是：先用热水将海参泡24小时，再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。 泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。 海参的涨发要点 流程：水浸——煮焖——剖腹——煮焖——浸漂——烹调，水浸一夜，然后取大锅，放入海参，加大量的水煮开后滚3～5分钟，然后熄火焖，待水冷却，洗净后再煮一次。然后可剖腹去脏，洗净后再煮2～3次，至海参柔软酥滑为止，洗净后养于冷水中，等待烹调。 ① 质感要到位。海参的最大特点是软滑、糯嫩且又略带“骨子”。涨发海参的方法较单一，只是煮和焖，在焖时要掌握时点，先好的先取出，以防过于酥烂或是过于硬实的情况发生。煮焖所用锅要大，水要多。最好用陶器，热量恒定效果最好。根据海参大小及质量掌握涨发时间。 ② 几乎所有光参都要棘皮，故都可取先烧焦外皮，铲净后再水发的方法。烧要匀，铲要净，但不要深，防止伤肉。 ③ 涨发过程忌油、碱、盐。海参未涨发透的情况下，遇油，油会粘附海参表面，造成疏水，使水分难以渗入。造成海参涨发不均；遇碱易造成外表腐烂；有盐分的参与，又易使海参发不透。 3 关于海参 ④ 海参涩辣味的去除。有些海参有涩辣味，去除的办法是加醋和加碱。前提是海参已涨发好或即将完成涨发。涨发完成的海参每500克加入50克水25克醋精拌匀，待海参收缩变软，再用流动水泡2-3小时，至复原，取出漂净可除涩辣味。缺点是易造成海参缩身。 另一种办法是在海参将近涨发完成，进行最后一次煮焖时加入3%～5%的纯碱，既可帮助海参涨发，又能除去异味，但必须控制碱的用量，多了易使海参表层腐烂。或是发过头海参质感变得糜烂无骨。加碱涨发，发好的海参要立即放清水中反复冲漂。用碱水泡发的海参，难以保存较长的时间。涨发过头海参没有骨子，使海参质量大打折扣，故正常情况下反对用醋或碱参与涨发。 ⑤ 海参剖腹去脏时，紧贴肉身的几条纵向肠状物可不急于除去，直到涨发完成时再除去不迟。这有助于海参在涨发过程中保持形体完整不糜烂。 ⑥ 热水瓶、焖烧锅、高压锅涨发海参，都要注意防止加热过头，因为用这几种器皿涨发，中途无法观察。 ⑦ 涨发好的海参要浸放在清水中进保鲜柜，或是浸于冰水中，能延长保存时间。但不能取速冻法保存，否则海参肉会像海绵一般松空。