芹菜炒肉的做法
原料:芹菜250克、里脊肉100克
调料:植物油50克、蚝油20克、生抽15克、料酒20克、盐1克、葱15克、姜15克、湿淀粉25克
1.将芹菜去叶,洗净,切6厘米长条。
2.猪里脊切丝。
3.将肉丝放盐、料酒、湿淀粉抓匀上浆。
4.芹菜沸水焯水(刚要开锅,马上捞出,防止过了),冷水过凉。
5.锅中放油,倒肉丝、葱姜粒煸炒至呈灰白色,放料酒沸香,再加耗油、生抽,随后倒入芹菜,快速煸炒,颠翻均匀后出锅即可。
特点:芹菜翠绿、猪肉滑嫩,口味咸香脆嫩、鲜香浓郁