好又来酸辣粉是怎么做的?
2024-11-06
来源：爱问旅游网
准备时，将小葱切碎，香菜切碎，油炸黄豆略微弄碎，干辣椒面放在耐热的碗里，加入烧热的油制成油辣子，煮熟红薯粉至软糯。
将调料混合：生抽、油辣子、醋（适量增加）、碎花生、油、葱花、香菜，根据个人口味调整。
酸辣粉的地道做法注重原料选择和调味。主要原料有粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油等。
将干粉条放入温水中泡软，准备底料：芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油等，再加入高汤、葱花和猪油。
当锅中水开时，将泡软的粉条放入汤中约半分钟，捞出放入有底料的碗中，加入豌豆尖、炸菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜，即可完成。
酸辣粉是重庆的特色小吃，如今已遍布全国各地，虽然口味有所变化，但正宗的重庆酸辣粉仍保留其精髓，主要由盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料，加入煮熟的红薯粉丝和青菜叶，再浇上高汤而成。
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