肘子小火要炖几个小时
2024-08-11
来源：爱问旅游网
炖两个半小时。肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多，炖肘子时间久，大火烧开后转小火，整体炖两个小时，最后半个小时大火收汁，肘子熟透就可以了，所以时间是两个半小时。肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。食用时有两种形式：清汤式即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行；佐料式将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上。
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