豆豉酱是怎么熬制的
2023-03-13
来源：爱问旅游网
1、需要准备的食材：黄豆700克、白酒、豆豉500克、干辣椒180克、姜、蒜、香菜、葱、洋葱、香叶、花生碎适量、熟芝麻适量、豆瓣酱5勺、白糖、盐、鸡精、蚝油、花椒粉、十三香。
2、做法：把黄豆炒至酥脆、表皮开裂就可以了，把黄豆放进水里，加入一点盐浸泡几个小时，黄豆浸泡好后清洗几遍，沥干水分放盆里，凉水下锅，水开煮半个小时，把黄豆煮熟，煮好后捞出来沥干水分。把黄豆晾凉，准备一个透气的筐，铺上纱布，把黄豆放进去纱布里面包起来，上面盖上干净的毛巾，放在温暖的地方发酵四天左右，中途注意观察，发酵好的豆豉有很多的拉丝，把豆豉放盆里，加入一点白酒、盐搅拌均匀。
3、放到太阳下面晒三四天就可以了，把晒干的豆豉洗一下，沥干水分，把干辣椒表面用干净的布擦一下，剪成小段，把里面的籽去掉，锅里加入一点油，把干辣椒放进去炒一下，炒香后盛出来稍微晾凉放进料理机中打碎。
4、姜蒜洗干净切末，葱洗干净切段，洋葱洗干净切小块、香菜洗干净，锅里倒一点油，油热把洋葱、葱、香菜、姜片、香叶放进去，用小火把配料炸干炸出香味，把料渣捞出来，把姜蒜末放进去，炸出香味。
5、加入两勺豆瓣酱，再把豆豉放进去，翻炒两分钟，翻炒出香味，把辣椒放进去翻炒均匀，全程用小火炒制，炒出红油加入盐、鸡精、白糖、蚝油、花椒粉、花生碎、熟芝麻翻炒均匀，豆豉酱就做好了。
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