1、用料：茄子、瘦肉、鸡蛋一个、面粉、淀粉、姜葱蒜、料酒、生抽、白糖、醋、盐、味精。
2、瘦肉剁末，加盐、味精，朝一个方向搅打均匀。姜葱蒜切末。
3、茄子切成茄夹，夹入肉馅。
4、鸡蛋1个，加适量面粉、水拌匀成面糊。
5、将茄夹裹上面糊。锅中烧热油至8成热，下茄夹炸至熟，捞出沥油。
6、将料酒、生抽、白糖、醋、水淀粉按照1：2：3：3：3的比例，调成汁。
7、锅中留底油，下葱姜蒜末炒香，倒入调好的汁，炒至汁水浓稠。关火倒在茄夹上即可。