去海笋腥味可以用焯水的方法。先将海笋放在盆子里，加入冷水泡发一晚，让其充满水分。然后将泡好的海笋剪开，再用清水淘几遍。锅里烧开水，加入香醋，放入剪开的海笋进行焯水，焯水之后捞出过冷水，海笋的腥味就能去除了。
海笋是一种非常好的食物，吃起来有一种清香的感觉，无论是拿来煲汤还是拿来腌渍，它的味道都是独一无二的，不可比拟的。海笋类为软体动物，常生活在深海泥沙中。其拔肉色洁白，肉质细嫩，口感清鲜甜美，被视为名贵滋阴海鲜美味品种之一。
海笋，又名象拔蚌，栖息地因种类而异。通常其两扇壳一样大，薄且脆，前端有锯齿、副壳、水管，这水管很像一条肥大粗壮的肉管子，形状宛如象拔一般，故得象拔蚌之美名。贝壳表面的中部，由背面向腹面有一条稍微向后方倾斜的线沟，把贝壳分为前后两个部分：前部稍稍凸出，表面生有很显明的齿纹；后部平滑，表面没有齿纹而生有环形的生长线。
海笋有很多种烹调方式，酸辣海笋凉拌是一道很美味的海笋菜肴。将海笋用清水洗净，然后将海笋放入盆中，加入一些冷水浸泡4-5小时。再捞出海笋，焯水15分钟。把海笋、红辣椒、香菜和蒜头切成小片。准备一个盘子，把海笋以及其他配料倒进盘子里。最后加入一些酱油，花椒油和适量粗料。搅拌均匀即可食用。