香菜味辛、性温 ，归肺、脾经。具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中，利尿通便，驱风解毒之功效;主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。
热量31.00千卡，蛋白质1.80克，脂肪0.40克，碳水化合物6.20克，膳食纤维1.20克，维生素A 193.00微克，胡萝卜素1160.00微克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸2.20毫克，维生素C 48.00毫克，维生素E 0.80毫克，钙101.00毫克，磷49.00毫克，钠48.50毫克，镁33.00毫克，铁2.90毫克，锌0.45毫克，硒0.53微克，铜0.21毫克，锰0.28毫克，钾272.00毫克。
现代研究表明，香菜之所以香，是因为它含有挥发油和挥发性香味物质，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、黄瓜等高出10倍多。
温馨提示： 香菜一般人群均可食用。但麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者禁食;患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者应少食。
香菜木耳
原料：木耳一把，香菜三棵，洋葱一个，花椒油，凉拌酱油，醋，盐，糖，香油，熟芝麻各适量。
做法：木耳提前半天用凉水浸泡，泡发后清洗干净。洋葱去外皮，泡好的木耳焯水，过冷水，去掉根蒂，挤干水份。洋葱切薄片，香菜切碎，洋葱木耳放入容器中，加香菜，花椒油匙，凉拌酱油，醋，盐匙，糖，香油拌匀，撒上白芝麻即可。
功效：清肺、消食、健胃。
香菜卷
原料：豆皮2张，鲜香菇2朵，香葱3根，香菜1小把，蒜末5克，姜末3克，甜辣酱10克，烤肉酱10克，蚝油10克，辣椒粉1茶匙5克，孜然粉5克，白芝麻少许，盐1克。
做法：鲜香菇洗净后切掉根部，切成1cm宽的条，豆皮切成长5cm，宽5cm的正方形，香菜和香葱洗净后，切成4cm长的段。锅中倒入一点点油，大火加热待油温5成热时，放入香菇条和盐，改成中火，炒至香菇变软盛出。将炒好的香菇，香葱，香菜放入豆皮的对角线上，然后卷成卷，穿在竹签上。碗中倒入甜辣酱，烤肉酱，蚝油，蒜末，姜末，调匀做成酱料。将卷好的豆皮卷放入平底锅中，煎成两面金黄色即可盛出。接着在豆皮卷上刷好酱，撒上辣椒粉，孜然粉，白芝麻即可。
功效：增进食欲。