海参加工出成率的问题
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发布时间：2022-04-23 15:36
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热心网友
时间：2022-05-03 05:14
一般18公斤鲜参（辽参）出一斤纯淡干海参。福建参皮薄所以需要20公斤。关东参与辽参相同。注意我说的是公斤，不是斤。
一斤纯淡干海参的出成率是18-20斤。发制好的大小是干参的3倍长。
好一点盐渍半干一斤能出成4.5斤。1.7倍大小。
现在市面上卖的干参基本上都是盐干的，一斤出成8-10斤，说白了就是一斤干参里面最少有50%都是盐，包括“晓芹”“棒棰岛”等海参品牌价格基本上都在6500-7800左右，打折以后5000左右一斤。纯淡干海参在市面上根本买不到，商家多少都会在海参里面加盐，因为国家评定淡干海参的标准是盐的成分小于或者等于16%。也就是说零售价格在一万以上一斤的干参有可能是淡干海参，比如说“獐子岛海参”“上品堂5*干参”“棒棰岛一号干参”他们的出成率一斤都在18斤左右。
今年鲜参的价格很低。最便宜的是福建参一斤35-45元。对辽参冲击很大，辽参也降价到75一斤，但是只维持了不到半个月，然后价格又上涨到了85一斤。
现在有许多小品牌的海参作坊就用福建参冒充辽参做盐干海参，用12-15斤福建参然后加六两的盐，一斤干参出成7斤左右。成本你自己算，很低的。
淡干参的制作流程：原料去肠→预煮→加盐→摆帘→烘干→成品
注：有什么不明白的地方就问，海参这方面应该是没有我不知道的。追问谢谢您详细的解答，还有就是，现在小市场上的水发参，或者大公司做的那些包装的水发参，一般出成在什么水平？ 几斤鲜参出一斤水发参？ 一般鲜参的出皮率你们是怎么计算的？
追答你说的“水发参”是干参吗？
小市场的干参零售价格基本上在2300左右一斤。一斤能水发出5-6斤。
有品牌的干参就不一定了，主要是看零售价位。5000左右一斤的干参出成在8斤-10斤、7000左右一斤的干参出成在13斤左右。9000左右一斤的干参在15-18斤左右。一万以上的在20斤左右也就是所谓的淡干海参（也加盐，但是盐的含量小于或者等于16%）。
几斤鲜参出一斤水发参？我上面已经说了。
一般18公斤鲜参（辽参）出一斤纯淡干海参。福建参皮薄所以需要20公斤。关东参与辽参相同。注意我说的是公斤，不是斤。当然了，这是不加盐的标准。小市场上销售的2300左右的一斤干参，基本上是7公斤鲜参然后加半斤以上的盐做出来的，如果用的是辽刺参成本在1100。如果是福建参成本在500.
出皮率的计划：
出皮率常用于计算海参价位，鲜海参大宗商品交易一般按照出皮率来计算价位
假设：
A=鲜参总重量
B=将鲜参去除内脏后的静重量(即海参皮的重量)
出皮率=B/A
出皮率：海参皮的重量除以活海参的重量等于海参的出皮率
例子：一个刚出水的鲜海参假设为一斤，将其扩开取出内脏，剩下的海参皮子部分为6两，那这个海参的出皮率在6个皮
不知道你明白没明白。出皮率说白了就是一斤能称多少个鲜参，因为收购鲜活海参也是有技巧的，注水的螃蟹知道吧，海参也能。海参打捞上来以后，把海参放在装满海水的容器里面，然后往容器里面加盐，水里面的盐含量一旦达到了标准，海参就开始拼命喝水，水压秤呀，这样的海参出皮率就低，因为水多。
我QQ116023023
热心网友
时间：2022-05-03 06:32
一般淡干海参水发倍数应该在12倍左右，淡干大概需要25-18斤鲜海参（出皮率7个左右的），无盐的需要35斤左右（出皮率7个左右）
热心网友
时间：2022-05-03 08:07
海参的泡发看你怎么泡。自然水发怎么也不会达到专卖店向你许诺的斤数的，一般要加碱或其他水发剂。追问那按照你的经验，不添加任何添加剂的情况下海参从鲜参到发制好之后的参的出成一般是多少？出皮率如果按0.55算的话。
热心网友
时间：2022-05-03 09:58
我们是海参养殖户，想问一下如何把鲜海参加工成干海参。 有网页连接也可，刺参的出成率一般在8-10%。 把海参内脏掏出来，再晒干。。。追问你这个出成率水分含量应该是相当高的，要不就需要加盐，要是做好的淡干，至少要30斤左右鲜参才能出一斤的。
要是按你说的这个出成算的话，一斤干海参都不到1000元的成本。
热心网友
时间：2022-05-03 12:06
解答的很详细
