麻辣火锅底料怎么做?

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用料

菜籽油 1000克

牛油 600克

二荆条辣椒 200可

朝天小米椒 100克

豆瓣酱 400克

糍粑辣椒 400克

青花椒 100克

红花椒 100克

黑豆豉 100克

姜 50克

大蒜 100克

京葱 60克

冰糖 100克

酒酿 200克

白酒 100克

香料

八角 10克

三奈 5克

桂皮 10克

小茴香 5克

草果 5克

甘草 3克

陈皮 5克

香叶 2克

丁香 1克

麻辣火锅底料的做法

炒锅置中火上，菜籽油炼熟后倒入牛油熬化；

预处理：辣椒、葱切成3厘米左右的段，姜切厚片，豆瓣酱剁碎，三奈、桂皮敲成小块。

投入葱姜蒜爆香；

加入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉和白酒，转用小火慢慢不间断翻炒约30分钟，至豆瓣和糍粑辣椒水气炒干，捞出锅中葱结；（炒制过程中一定要用小火，并不停翻动，避免炒糊，以使所有原料受热均匀并避免粘锅，也可使原料内部的香味和颜色充分渗出。）

把青红花椒、所有辣椒和香料（八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陈皮、丁香、香叶）下锅，继续小火炒约20分钟；

至锅中香料色泽变深时，放入冰糖、酒酿（加酒酿，可以促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分融合)，用小火慢慢熬至冰糖完全融化，就完成了。

最后放凉，密封保存。使用时建议用走地鸡或者猪骨熬出高汤，配合火锅底料一起食用，风味更佳。