鲜银耳的营养价值是不是更高?

发布网友 发布时间：2022-04-23 16:59

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懂视网 时间：2022-09-22 02:36

1、鲜银耳富含维生素D，能防止钙的流失。

2、鲜银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。

3、鲜银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。

4、鲜银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

5、鲜银耳中还有较丰富的膳食纤维。

热心网友 时间：2023-06-30 09:03

有营养

在我国，干、鲜银耳的食用历史悠久，新鲜银耳炖煮时间短，口感嫩滑，糯性十足。新鲜银耳在食用之前，用开水焯一下（开水烫下一分钟）放在盛满水的盆子里浸泡（水漫过银耳），每二十分钟换一次水，浸泡两次，然后用刀子将其根部颜色较深的部分去除，用手将整朵撕开便于洗掉夹杂在中间的杂质，洗干净后，即可炖煮或者下锅炒，炖煮20分钟即可糯。

然而，食用鲜银耳带来的食品安全风险应引起重视。1984年，山东省东平县暴发了第一起因食用变质鲜银耳引起的食物中毒事件。

中毒原因为环境中的椰毒假单胞菌污染了培植中的鲜银耳，产生大量米酵菌酸毒素，导致鲜银耳腐烂变质，而培植户怕浪费，馈赠亲朋好友或自家炒了吃、凉拌变质的鲜银耳，导致亲友中毒、死亡。

远离“鲜”银耳，预防变质鲜银耳中毒

1.受培植环境及土壤的影响，鲜银耳容易污染致病菌并产生毒素，因此在人工栽培银耳的地区，禁止在农贸市场出售自家采摘的鲜银耳。

2.栽培银耳的农户，务必及时丢弃已经变质的鲜银耳，切忌不要自家炒食、凉拌鲜银耳，更不要将变质鲜银耳馈赠亲朋好友。

3.如果发生呕吐、腹痛，甚至出现黄疸、血尿及抽搐等神经系统症状的疑似中毒人群，应该立即停止食用可疑中毒食品并及时就医。将剩余食物封存，送当地卫生专业技术机构检验。

热心网友 时间：2023-06-30 09:04

*是：鲜银耳的营养与干银耳相差无几，却存在潜在的食品安全问题。
银耳的干燥技术目前有热风干燥、真空干燥、微波真空干燥、冷冻干燥等，干燥过程对银耳的主要营养成分，包括多糖、蛋白质、矿物质等影响并不大，也就是说，鲜银耳与干银耳相比，营养价值并没有高多少。
鲜银耳不好运输和保存，还容易污染一种细菌——椰毒假单胞菌酵米面亚种（简称椰酵假单胞菌）。这种菌对银耳有特殊偏好，在银耳上长的比在其他培养基都要好。这种菌本身问题还不大，问题是它能产生一种叫“米酵菌酸”的毒性代谢产物。这种代谢物毒性极强，能造成肝脏、肾脏、心脏、脑等脏器的损伤，严重者能引起死亡。米酵菌酸还耐热，一般烹调过程不能把它破坏。

热心网友 时间：2023-06-30 09:04

从银耳出胶的时间来看，新鲜银耳比干银耳更容易出胶，而且胶质比较浓稠，其食用价值相对来说是比较高的，而且新鲜银耳的食用价值也是比较高的。
不过，这里所说的新鲜银耳是市面上经过加工处理的银耳，而有些新鲜的野生银耳没有经过处理，含有卟啉类光感物质，这种物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中，如果这时候受到了阳光照射，就很有可能会引起日光性皮炎，出现皮肤红肿、发痒、长红疹、长水疱等。
从食物的安全性来看，干银耳相对来说是比较高的，干银耳主要是经过日晒处理的，其中含有的卟啉类光感物质会慢慢的减少，而且干银耳也可以长时间的保存，不容易发生霉变。

热心网友 时间：2023-06-30 09:05

不是。新鲜的银耳有毒。明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。

热心网友 时间：2023-06-30 09:06

其实不是的，真正的鲜银耳是有毒的。而且干制银耳保留了银耳中的绝大数营养。