桂花五仁月饼怎么做
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发布时间：2022-04-23 17:01
共4个回答
热心网友
时间：2022-05-13 18:43
展开1全部主料4人份
面粉300克
转化糖226克
糖桂花30克
辅料
熟花生100克
美国大杏仁100克
加州核桃(干)100克
熟芝麻40克
熟腰果100克
葡萄干50克
熟南瓜仁60克
熟糯米粉130克
熟面粉120克
香油35克
橄榄油115克
凉开水80克
奶粉16克
枧水4克
食盐2克
步骤1
桂花五仁月饼的做法大全
转化糖浆中加入枧水，搅打均匀，再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀
步骤2
桂花五仁月饼的做法图解
筛入奶粉、面粉，拌匀
步骤3
桂花五仁月饼的家常做法
揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛2小时以上
步骤4
桂花五仁月饼的简单做法
各种果仁提前剥好，炒或烤熟，能去皮的去皮，擀碎，不需要很细碎，有颗粒感更好吃
步骤5
桂花五仁月饼怎么吃
将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和糖桂花
步骤6
桂花五仁月饼怎么做
加入熟面粉和熟糯米粉
步骤7
桂花五仁月饼怎么炒
加入橄榄油和香油
步骤8
桂花五仁月饼怎么煮
加入水，和成用手一握，可以成团的状态即可
步骤9
桂花五仁月饼怎么炖
将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆，五仁馅也分成24个，团成圆形
步骤10
桂花五仁月饼怎么煸
取一个饼皮，稍稍拍扁按圆，放上一个五仁馅
步骤11
桂花五仁月饼怎样煸
放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯
步骤12
桂花五仁月饼怎样做
将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里
步骤13
桂花五仁月饼怎样炒
手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯
步骤14
桂花五仁月饼怎样煮
间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘
步骤15
桂花五仁月饼怎样炖
烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
步骤16
桂花五仁月饼的制作
出炉了，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2至3天后食用更好
烹饪技巧
果仁的量随自己的喜欢添加吧，可以随意，没有必要那么严格，做了两盘，如果想做一盘的，量可以减半
热心网友
时间：2022-05-13 20:01
广式桂花五仁月饼
用料：
饼皮：玉米油30克，碱水2克，转化糖浆80克，低筋粉100克
馅料：熟面粉50克，白糖45克，玉米油25克，糖冬瓜7克，梅肉7克，白芝麻10克，花生仁10克，杏仁7克，核桃仁7克，瓜子仁10克，桂花酱10克
装饰：蛋液适量
广式桂花五仁月饼的做法
广式桂花五仁月饼的做法
将碱水与糖浆一起倒入碗中，充分搅拌均匀。加入油，搅拌至充分乳化。筛入面粉，拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛30分钟
将坚果烤熟切碎，果脯切碎。熟面粉与白糖倒入碗中，混合均匀。加入各种果料，拌匀。加入桂花酱，拌匀。加入玉米油抓匀，最后加入少许水调节湿软度，抓匀至能捏成团状
将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个。取一块饼皮，按扁，放入馅料。将饼皮向上推起，收口，搓圆。
一个个全部包好，放入面粉中滚上一圈，薄薄地粘裹一层粉。放入模具中，压实。左右各磕一下，扣出饼坯。
摆入烤盘，表面喷水。放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5-7分钟，表面定型，取出刷蛋液，再次放入烤箱，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。
热心网友
时间：2022-05-13 21:36
制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。 [2]
2015年底，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确，指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。 [1]
材料
五仁月饼
五仁月饼(5张)
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料
五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。 [1]
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8。 [3]
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 [3]
3、月饼烘烤分
正确的包馅手法
正确的包馅手法
二次进行：(1)烤至表面微带*、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金*，不青墙、不塌腰。 [3]
4、炉温，上火220℃，下火190℃。 [3]
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
热心网友
时间：2022-05-13 23:27
老爸特制广式五仁月饼，做了一生的配料
食材Ingredients：五仁馅
核桃仁150克，
瓜子仁50克，
西瓜仁50克，
腰果50克，
南瓜仁50克，
杏仁50克，
白芝麻50克，
黑芝麻50克，
花生仁100克，
面粉（熟）200克，
白砂糖30克，
桔饼碎30克，
青红丝各25克（共50克），
麦芽糖、糖浆、蜂蜜三选其一 150克，
玉米油、色拉油二选其一 70克，
高度白酒5克，
食用碱水2克，
水20克，
桂花酱2勺，
选放：冬瓜糖30克（视频中没放）
选放：红瓜绿瓜30克（视频中没放）
食材Ingredients：面皮
糖浆240克，
玉米油、色拉油二选其一90克，
食用碱水2克，
低筋粉340克，
鸡蛋4个，
预热烤箱，上火200度，下火200度，放在上层烤12分钟，微微上色取出来，放20分钟后刷蛋液，接着烤10分钟出炉。
老爸是一名退休厨师，我是一名摄影师，记录退休老爸的手艺分享给大家，大家喜欢可以帮忙关注点赞，这是我们坚持的动力。
