苏式月饼用低筋面粉还是中筋面粉好?
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发布时间：2022-04-23 17:01
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时间：2022-09-01 14:17
苏式月饼一般选用高筋粉或者中筋粉。低筋粉的伸张力不够，制作出的苏式月饼不够酥松。
中筋粉和高筋粉的区别：
1、低筋粉又叫薄力粉，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；
2、软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
