和面水和面粉的比例是多少?
发布网友
发布时间：2022-04-23 17:01
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热心网友
时间：2023-07-17 19:34
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。
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和面一个非常重要的步骤，比如烙饼，做好这一个步骤才能够让烙饼的口感软和好吃，其实做烙饼正确的和面方法，应该是准备好开水和冷水，也就是开水和冷水都要加，只不过先后顺序会有一些不同。
如果是做面条或者饺子皮，那么就一定要用冷水来和面，这样可以让面粉的筋性得到最大限度的保持，做出来的面条和饺子都会很有劲道。
参考资料来源：百度百科-和面
热心网友
时间：2023-07-17 19:34
和面的时候面粉和水的比例在1:0.5，在实际操作中这样的比例做出来的包子口感偏硬了，需要注意，夏天用冷水，面粉：水=1:0.55，而冬天就要用温水或热水，面粉：水=1:0.6。发面需要根据各地不同的环境比如气温和空气湿度等做适当的调整。
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注意事项
1、糖的含量为面粉含量的6%以下为咸面包;面粉含量的8%以上的一般为甜面包，如果喜欢甜食的朋友可以增加含糖量至面粉含量10%-15%，甚至更高些。
2、盐的含量为面粉含量的1%即可。
3、酵母(耐高糖酵母，我一般常用的是安琪耐高糖及法国燕子酵母)的含量为面粉含量的2%，当然这要看气温，如果气温低些(达到18度以下)，可以适当增加酵母的用量，一般不超面粉含量的3%。
