猪肘子怎样做菜?
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发布时间：2022-04-23 16:56
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时间：2023-10-09 21:59
水晶肴蹄
原料:猪肘1只，米酒、硝水各少许，油、盐、味精、明矾、花椒、桂皮、大料各适量。
做法：猪肘刮洗干净，剖开剔去骨头，在瘦肉上扎上小孔，用硝水抹匀、盐揉搓，在容器内腌渍2天以上。腌好的肘子用清水浸泡2小时，洗净后入沸水锅中煮熟捞出。锅内另加水，加盐、明矾，放入肘子，和花椒、桂皮、大料、米酒、味精等调料烧开，改用小火焖熟。肘子熟后取出，放盘内，浇上适量的原汁，用重物压实，晾凉凝固后取出，切成长方形薄片，装盘即可。
酱肘子
原料:猪前肘子1个(重约750克)，卤汁50克，盐、葱花各适量。
做法：将猪前肘去尽骨质，切成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，在肘子肉的一面剞上刀。锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。
扒烧蹄筋
原料:水发猪蹄筋300克，水发香菇50克，冬笋片50克，熟火腿肉50克，青菜心少许，油、葱、姜、黄酒、虾仁、盐、味精、淀粉、高汤各适量。
做法：把猪蹄筋洗净，切成长段，放入碗中，加上葱、姜、黄酒、高汤入笼蒸10分钟，取出后滤出汤汁。熟火腿切片，青菜心择洗干净，入沸水锅中焯一下，入锅煸炒后取出。锅内加汤汁，放水发香菇、冬笋片、熟火腿片、猪蹄筋、虾仁、盐、味精，熟后放青菜心，最后用淀粉勾芡即成。
东坡肘子
原料:猪肘子800克，雪豆100克，葱结、糖色、绍酒、姜、盐、酱油各适量。
做法：猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透。捞出猪肘，剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的沙锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱结、姜、绍酒在旺火上烧开。将雪豆洗净，下入煮沸的沙锅中盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷子轻轻一戳猪肉皮即烂为止，吃时放盐，连汤带豆舀入碗中上席，用酱油味汁蘸食。
