江苏的特色菜红烧狮子头,怎样做才能让它色泽红润油亮?

发布网友 发布时间：2022-04-23 01:57

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热心网友 时间：2023-02-06 03:58

红烧狮子头是一道江南的名菜，在淮扬地区的人们也称其为“四喜丸子”，寓意人生福、寿、喜，取其吉祥之意在当地宴席、逢年过节这道菜可是必不可少的一道硬菜。而制作这道菜应该怎样做？下面给大家详细分享。

制作出来的红烧狮子头色泽金黄、醇香味美、肥而不腻，入口嫩滑，老人小孩都特别喜欢吃，制作这样的一道菜要想口感好选用的是肥瘦相间的五花肉，最好六分瘦 四分肥这样搭配做出来的狮子头口感味道都不错。制作这道菜最重要的工序在于腌制，把肉馅搅拌、摔打至起劲，这样才会达到所需要的口感，详细制作方法下面分享。

》【主料】：五花肉750g

》【配料】：马蹄150g、香葱、生姜、蒜头、大葱

》【调料】：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、食用油、淀粉、蛋清两个

>>>>【制作步骤】<<<<

① 【肉的处理】：买肉的时候要挑选肥瘦相间的五花肉（六分瘦肉 四分肥肉），把肉清洗干净然后去掉猪皮，先把肉切成片，再改刀切成丝，然后剁成黄豆大小的肉粒，备用。——（切勿使用绞肉机搅打）

②【备料】：马蹄去皮然后剁成小粒备用。大葱切段备用，生姜切成小块、香葱切断，然后加入绞肉机中，加入约150g的清水，然后搅打，生姜香葱搅烂，然后倒出用漏勺过滤掉残渣，留下姜葱汁水备用。

③【腌制】：剁好的肉馅和马蹄放入一个大盘中，然后加入少许的盐、胡椒粉、生抽少许，然后不停搅拌使调料的味道均匀入味，然后倒入姜葱水（分两次加入），朝着一个方向搅拌使肉粒把姜葱水吸收，然后再加入蛋清、少许淀粉，朝着一个方向搅拌、摔打，直至肉馅变得黏手起胶质，腌制15分钟，备用。

④【炸制】：锅中加入食用油，油温六成热把火力调至最小火，然后把腌制好的肉馅用手慢慢滚成一个圆球，然后放入锅中炸，全部加入后先不要去搅动，大约炸20秒等到肉馅变的定型，然后用勺子慢慢翻动让其均匀受热，然后把火力调至中火，采用浸炸的方式把狮子头炸熟，然后再转大火把狮子头炸金黄然后捞出控油备用。

⑥【烹饪过程】：锅中的油倒出，然后留有少许的底油，加入姜片、蒜头爆香然后加入炸好的狮子头，加入生抽、蚝油、适量的清水，少许盐、大葱，小火煮10分钟，然后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘，制作完成。

1. 制作红烧狮子头肉粒不能剁得太碎，颗粒分明的肉粒吃起来的口感会更好，不要使用绞肉机打，这样做出来的肉变成沫了，这样做出来的狮子头没有嚼劲。

2. 肉馅在腌制的时候，一定要朝着一个方向搅拌，这样加入的姜葱水可以更好地被吸收，而且搅拌、摔打的时候一定要把肉馅搅拌至起劲、起胶质，这样狮子头就不会变得松散。

3. 加入的马蹄可以使狮子头的味道变得更加鲜甜，而且口感也会变得爽口，也可以根据个人口味加入香菇或者嫩藕。

4. 加入姜葱水目的是去腥增香，姜葱切勿直接加入，应该制作成姜葱汁水这样味道会更好，如果直接加入姜葱，那么在炸的时候这些姜葱容易发黑。

5. 制作这道菜所选用的肉不能是纯瘦肉，因为瘦肉做出来的狮子头口感是很柴的，使用肥瘦相间的五花肉经过炸制味道会变得更香、口感也会更好。

热心网友 时间：2023-02-06 05:16

红烧狮子头先过油炸，炸至金黄捞出备用。热锅下油放大料爆香，加清水，蚝油，盐等调味儿，加白糖，老抽调色使狮子头更红润，下狮子头炖20分钟，勾芡大火收汁，临出锅时点上熟油，能使它色泽油亮。

热心网友 时间：2023-02-06 06:50

首先准备好新鲜的四个肉丸子备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后再放入一些啤酒，然后再放入一些老抽酱油，再加上四个肉丸子，放入锅中，加入调味料，大火收汁即可

热心网友 时间：2023-02-06 08:42

首先就是把肉沫剁碎，然后再加上一些自己喜欢的其他配料，搅拌均匀之后捏出丸子的形状，放入锅中炸至两面金黄，非常的外酥里嫩，口感也是特别的清香美味。