竹荪和竹毛肚的区别
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发布时间：2022-04-23 01:58
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时间：2023-10-10 21:45
1, 竹荪到底是什么食材？为什么卖这么贵？
新鲜的竹荪拥有洁白如玉的菌柄，菌托则是椭圆鸡蛋形状的梦幻粉红色，自菌盖往下，白雪般丝绸一样的裙摆散开，看上去完全是仙女一般的外观，“雪裙仙子”“山珍之花”诸如此类的美誉，自是枚不胜数。再加上其营养丰富，口感鲜美馥郁，在我国历来就被列为“草八珍”之一。
竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界著名的食用菌。竹荪有“菌中皇后”的美名，这不仅是因为它漂亮的外型，更是由于它有其他菌类所不能及的丰富的营养及鲜美的滋味。竹荪，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。还能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。竹荪常用于煮汤或炖汤，其香味浓郁，滋味鲜美，自古就位列草八珍之一。竹荪营养价值极高，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，还富含多种维生素及人体所需的钙磷钾镁等矿物质，具有益气补脑、宁神健体、保护肝脏、提高人体免疫力、预防癌症等功效。竹荪之所以贵，无非是两个原因：一是说它是药用价值很高的食用菌，药用价值高，价格自然就高；二是这种东西很稀少，正所谓物以稀为贵。当然，不排除有炒作的成分。竹荪以其身形俊美动人而著名。其菌盖青如碧玉，像一钟形的帽子，生在菌柄的顶端，直径28~51厘米，一圈洁白色的薄纱样菌裙悬挂其下，其中白色的菌柄若隐若现。菌柄高32-42厘米，为白色的海绵组织，中空形似管状，成上细下粗的纺锤体，横径1.5-4厘米。菌托呈碗形，包在菌柄的茎部，白色或粉红着紫色，高45~55厘米，直径35~5厘米，比菌柄又高又粗。菌裙的长度是区别长裙竹荪和短裙竹荪的主要标志。长裙竹荪长85~12厘米，短裙竹荪裙长56-6厘米。竹荪红枣银耳汤
做法：（1）红枣洗净，竹荪、银耳洗净泡发，竹荪最好用淡盐水泡发可以去除怪味。
(2)锅中放入适量的水、竹荪、红枣和银耳大火煮开后转小火。
(3)煮40分钟温凉后淋入适量蜂蜜即可。
2, 新鲜竹荪鱼干竹荪的区别.
竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳
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时间：2023-10-10 21:45
说到跟竹子相关的美味，大家首先想到的肯定都是竹笋，的确，竹笋绝对算是农村竹园里的第一美味，毕竟它是最多见的，春天挖竹笋，也是农村生活的一大趣事。
那除了竹笋呢？竹园里还隐藏着哪些美味？今天我们要说的就是另外3种不太常见的竹园美味。
竹虫
我们老家叫它竹蛆，竹虫是笋蠹螟（一种飞蛾）的幼虫，靠啃食嫩竹子为生。由于吃的都是无污染的竹子，所以竹虫是一种非常健康的食物，蛋白质含量很高。油炸竹虫，脆脆的，很香。不过由于是虫子，很多人都不敢吃。
竹燕窝
竹燕窝大都长在深山中，多依附于有虫寄生的嫩竹笋上。只有当温度和湿度都适宜时，竹燕窝才会生长，一旦环境不适宜，它就会自动消失，真的是非常难得。因为对环境要求极高，所以竹燕窝只在我国部分地区才有，特别是四川境内的比较多。
竹燕窝形似燕窝，吃起来润滑爽脆，营养价值很高，并且可以入药，有抗菌消炎的作用，可治疗胃病等。
竹荪
又名竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类。形状看起来像网状的干蛇皮，滋味鲜美，自古就被人们所喜爱，很多人都叫它“山珍之花”、“菌中皇后”。
而竹荪上面还有一个像钟罩一样的菌帽，表面是凹凸不平的网格，颜色发绿，形似牛毛肚，有些人也叫它“竹毛肚”，吃起来非常的鲜香脆爽，更是一种难得的素食佳肴。竹荪营养非常丰富，被列为“草八珍”之一。
特殊的美味，不过要是不认识，千万不要随意采摘，以免误食中毒。
农村有很多类似这样的特殊事物，当地人见得多，都觉得很普通，但如果换个地方，立马就变成了一个稀罕物件。而随着现在信息的畅通，这些各地所特有的东西也都越来越为外人所熟知。现今，农村的发展已经进入了一个全新的阶段，过去单纯依靠种地为生的时期早已过去了，希望在未来，这些农村特有的事物，能被更多的发掘利用，让一些有志之士以带头人的作风真真切切的探出一条路，从而为当地农民带来更多的收益。
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时间：2023-10-10 21:45
竹毛肚，即竹荪盖。平时常见的竹荪(包括菌柄和丝网状的盖)，上面还有一个像钟罩一样的菌帽，颜色发绿，表面有凹凸不平的网格，形似牛毛肚，因此被称为“竹毛肚”。它多产于四川宜宾，口感脆爽，鲜香味美，是不可多得的素食佳肴。
竹毛肚1
目前市场上的竹毛肚多为干货，烹调前，需要先将竹毛肚入温水中浸泡约30分钟，回软泡透，以手指能掐动为佳，洗净，再入奶汤中煨约10分钟使其入味。
竹毛肚的营养价值：
竹毛肚是竹荪上稀少纯天然真菌,它生长在蜀南竹海境内,要有适宜的气候，土壤湿润，水分充足, 无污染的条件生长，是山珍极品。竹毛肚营养丰富,含有丰富的多种氨基酸，维生素， 无机盐，具有滋补强壮，益气补脑，降血脂，竹毛肚有效补充人体必要营养物质，提高机体疫抗病能力。经现代医学研究证明，竹毛肚和竹荪中含有能抑制肿瘤成分。
竹毛肚2
竹毛肚的食用方法：
竹毛肚吃起来特别脆，所以又称天然毛肚，食用前用温水泡制发透后，反复清洗几遍，可用于凉拌、清炒、炝炒、炖汤、烫火锅、土鸡蛋炒竹毛肚或盐蛋黄炒竹毛肚最佳。
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时间：2023-10-10 21:46
竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵。
竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子””、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，自古就列为“草八珍”之一。
营养分析
1. 竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；
2. 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；
3. 竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；
4. 云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
相关人群
一般人群均可食用
1. 肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食；
2. 竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。
竹荪做法多种多样，有竹荪母鸡汤、竹荪老鸭汤、竹荪银耳汤、香酥竹荪鱼、竹荪炒肉片、竹荪爆肚皮、竹荪烧鱼块等等。
类别：寄生类
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
营养分析
1.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；
2.补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。
3.竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；
4.竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；
5.云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
一般人群均可食用
1. 肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食；
2. 竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。
烹饪指导
注意：干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。
食用方法：
一、将干竹荪50g用温水泡10分钟，洗净，切成一寸左右，将排骨500g切成方块形，和切好的竹荪一起放入锅中，加入550g100℃的热水烧20分钟后加入盐，味精即可食用。
二、将干竹荪50g用温水泡10分钟、洗净，把切成很碎并加有盐和味精的细猪肉放入竹荪的空心中，一条条摆好，蒸25分钟后，等50℃时切成方块即可食用。
三、竹荪母鸡汤
这倒真是再简单不过的菜了，只要原料够好——真正的土养的老母鸡，而且不要超过三斤的那种。
将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡*并洗净鸡身后，先烧滚一过水，将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下。
砂锅中一次性加满水，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。炖鸡时，为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷，再盖上锅盖。大约三小时后，鸡汤已经呈现金*。这时可以将已经用水发过的竹荪切段，投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后，根据个人口味加盐，关火，撒一点点葱花增香，就可上桌了。
要点：给鸡焯水时不要弄破鸡皮；水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味儿，竹荪不要放多，否则会夺鸡汤的鲜味；如果老母鸡肚子里油很多，要挖出来扔掉一点，尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。
