蛋黄酱的做法 自制蛋黄酱怎么做
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发布时间：2022-04-23 01:58
共1个回答
懂视网
时间：2022-09-12 09:29
1、把蛋黄打散至略稠，加入柠檬汁或白醋和盐，打发30秒左右至顺滑。
2、滴入植物油（或橄榄油），同时搅拌。如果用打蛋机或厨师机，速度不用很快，每秒2圈就可以。确保油脂完全融合后再加入几滴。
3、加入1/2杯，120克油脂后，液体变稠，此时可以逐勺加入油脂，同时搅拌。在搅拌过程中如果粘稠到无法搅拌，可以滴入额外的柠檬汁使其变稀。
4、最后加入2大勺沸水，搅拌顺滑，这是确保不会凝结颗粒。
5、加入喜爱的调味料，冷藏加盖保存。
懂视网
时间：2022-09-12 14:30
1、在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖，用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大。
2、一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入，避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入。继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度。最后加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。
懂视网
时间：2022-11-14 20:07
1、材料:鸡蛋黄1个、植物油250毫升、食盐0.5克、白醋25克。
2、准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中。
3、将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油。
4、慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状。
5、然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠。
6、如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子。
7、反复加油和醋，一直到油和醋都加完。
8、制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完。
9、冷藏一晚上后酱更会浓稠。
热心网友
时间：2023-11-09 04:37
自制蛋黄酱
材料:
鸡蛋黄
1个
辅料：
植物油
250毫升
调料：
食盐0.5克
白醋25克
白糖25克
做法:
1。准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中
2。将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，（植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。）
3。慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状
4。然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠
5。如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子
6。反复加油和醋，一直到油和醋都加完
7。制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完
8。冷藏一晚上后酱更会浓稠
小诀窍:
1、一个蛋黄的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。
2、油最好不要少了，因为油少的话，沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油，而不是蛋黄。
3、即使你少油，也不能少到200克以下。
4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候，一定要多次少量。以免打发不均匀，导致失败。
5、自己家制作的蛋黄酱，新鲜，而且比外面的要美味的多。
6、制作好的蛋黄酱，可以用来制作沙拉，也可以用来制作面包，或馅料。
