怎么用橄榄油自制蛋黄酱?
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:58
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-10 21:43
用橄榄油制作蛋黄酱，首先要准备电动打蛋器或者手动打蛋器，白糖少许，两个鸡蛋黄，白醋或者柠檬汁也可以两者兼备，橄榄油或者色拉油500克～800克。
把鸡蛋黄放入干净的碗里，放少许白糖，用打蛋器把蛋液打到泛白，淋入少许橄榄油50克左右继续抽打，打至粘稠，淋入少许白醋，使蛋黄酱变稀，稀了以后再加入50克左右橄榄油继续抽打至粘稠，再加入白醋进行稀释，再加入150克左右橄榄油继续进行抽打，就这样反反复复好几次，把所有橄榄油加完打至粘稠搅不动为止，颜色呈微*就OK，家庭吃最好加白醋和柠檬汁这样做出的沙拉酱没有蛋腥味。
注意事项:鸡蛋外皮一定要用洗洁精洗干净，控干水分，打蛋器，器具要用开水烫一下，因为蛋黄酱是生蛋制品避免细菌污染，防止食物中毒，加白醋能杀灭一部分细菌，加柠檬有股水果味！
以上所述都是本人实践经验之谈希望能够帮助到你，有问题上百度知道随时为你解答！
热心网友
时间：2023-10-10 21:43
在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙（15ml）的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大，我用的是多功能搅拌器，比手动打蛋器要省力些。
一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入，继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度，加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整。
