自家怎么做月饼:莲蓉蛋黄月饼的做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:52
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-10 17:58
莲蓉蛋黄月饼的做法
原料：低筋面粉144克、橄榄油38克、糖浆112克、枧水2克、莲蓉馅500克、咸蛋黄8颗、鸡蛋50克
表面装饰：全蛋液50克
莲蓉馅的做法：莲蓉陷
1.盆中打入一个鸡蛋，再将将称好的糖浆倒入盆中，加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀
2.加入称好的橄榄油，搅拌至糖浆和橄榄油呈乳化状态，即有纹路的状态
3.加入三分之一的低筋面粉，用刮刀压拌均匀
4.再倒入剩余的低筋面粉，用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛至少1个小时（时间长一点更好）
5.松弛面团的时候，把馅料分割成30克1个的剂子，揉成团
6.取一个馅料剂子，压扁，放上咸蛋黄，小心地捏合馅料，揉成圆球状，放置一旁备用
7.取出饧好的面团，分割成每个15克的小剂子，准备一个碗，倒入一些低筋面粉，这主要是用来防沾。把面团剂子在低粉中沾一下，不要沾的太多。把面团剂子在手中揉圆，再压扁
8.放上蛋黄馅。再把手顺势翻转朝下，使面皮包住馅料的大部分。轻轻的用手指把面皮往上推，慢慢地包住整个馅料，这个过程慢一点，耐心一些，面皮如果出现推破的现象，也不要着急，再把周围的面皮轻轻推过来，补上破的地方就可以了
9.把包好的月饼在坯稍稍揉圆，放在一旁备用
10.月饼模中放入一些低筋面粉，摇一下，让模具中沾满低筋面粉。再把月饼模中多余的低筋面粉倒出来，只要薄薄的铺一层低筋面粉即可，千万不要沾过多的低筋面粉，否则月饼烤出来花纹不清晰
11.把月饼坯轻轻放入模具中。把模具扣在烤盘上，一手紧紧扶住模具的下部，固定住模具，以防在压模具时产生滑动，如果压的时候模具滑动，很容易压歪或压出裙边，另一手按手柄，轻轻均匀的压下来，再松开模具，轻轻垂直拿起模具
12.烤箱预热210度，做好的月饼表面喷一层水，送入烤箱，烤8分钟后取出，稍凉一下后，刷一层蛋液，再入烤箱烤10分钟，取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤10分钟，颜色金黄时就好了。取出自然冷却后，室温回油后即可食用
