膨化糕粉怎么控制重量
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发布时间：2022-04-23 01:53
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热心网友
时间：2023-10-10 18:25
使用时可以用克重称测量重量。
现在很多糕粉都是用膨化粘米粉来代替，所以会有两种糕份同等体积但不同重量的分别，膨化粉是很轻的，，正宗的糕粉是用糯米粉经过浸泡，沥干，炒制，碾磨，过筛，陈粉而成的，又名潮州粉，熟糯米粉。
膨化粉而是直接用高速高压膨化机直接将米粒膨化熟化，再经过粉碎机破碎过筛而成，它的性质经过膨化机的高速高压而变得很粘碉，把原来没有糯米淀粉的那种粘性的粳米的淀粉性质改变了接近于糯米的粘性，就可以代替糯米做的糕粉拉，不过它是在高速高压下把气体冲入淀粉之间，所以，它的吸水性就不同于糕粉，而且它还有一个回缩的现象，其实就是它吸水后水把冲进去的气又填满了，体种上就会实很多感觉上就是缩小了。
