发布网友 发布时间:2022-04-23 07:37
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热心网友 时间:2022-04-16 12:34
麻婆豆腐是川菜里的一道经典家常菜!发源于清朝“陈麻婆”,但是经过时代的演变,到现在麻婆豆腐已经与刚开始的麻婆豆腐完全不同了!这道菜的历史演变我就不在这里细说了,有兴趣的朋友可以在百科里面去看看哈。
麻婆豆腐如果要烧得好吃的话,还是一件蛮考验技术的事情,现如今很多的川菜师傅烧法各不相同,有人认为老式传统的为好,有的师傅讲究跟着时代变化来进行改变,总的来说这道菜的特点为豆腐嫩滑,油色红亮,麻辣鲜香兼备,是一道下饭神菜,如果在家我一个人的话,基本上一盘麻婆豆腐加一碟咸菜,然后配上两大碗米饭就可以了。
下面说说我们一般做麻婆豆腐是怎么样做的,有哪些注意事项。
材料准备:
主料:嫩豆腐400克左右【内脂豆腐也可以】
辅料:肉末50克【牛肉猪肉都可以】
调料:菜籽油,麻油,姜米,蒜泥,老抽,料酒,老干妈香辣豆豉,盐,白糖,鸡精,味精,花椒粉,麻油,豆瓣酱【剁细】,刀口辣椒面【辣椒焙干后磨碎,做水煮肉片也用它//详细做法见麦子2019年1月15日的问答:做水煮肉片的时候,怎样保证肉质鲜嫩不柴不硬】
制作步骤:
①:锅内烧水,把豆腐倒入后,调入老抽和盐焯水2分钟。
②:锅烧热,之后加入菜籽油,油温约4成下入肉末煸炒变色后烹入料酒。之后下入姜米蒜泥一起翻炒。
③:下入豆腐酱炒出红油后,下入刀口辣椒面,之后加入开水。之后下入老抽适量【以汤色棕红为宜】,倒入豆腐。
④:豆腐约烧3-5分钟,之后调入白糖,鸡精,老干妈豆豉。
⑤:勾芡!一般分为两次,第一次勾入少量芡粉,约30秒后进行第二次勾芡,第二次勾芡一定要浓,把豆腐包住,一定不能脱浆!
⑥:调入麻油,起锅装盘!豆腐表面撒上花椒粉,之后撒上葱花即可!
注意事项:
1:如果是内脂豆腐请不要焯水,避免豆腐烂掉。
2:如果不吃太辣,可以只用豆瓣,后面不加辣椒面进去,不过这样制作的麻婆豆腐颜色不够红亮。
3:勾芡是一件考验技术的事情,如果技术不过关可以分成三次来进行,以汤汁完全包裹住豆腐为宜!
4:一般四川的师傅是用的蒜苗花,也就是烧到最后要起锅时下入蒜苗花,微微加热后即装盘,不过我这边一直是用的葱花,各有特色,看大家喜好来添加!
5:花椒粉一定要正宗!一般以现磨的为最佳!但是很少有人能做到,那就买好的花椒粉,以保证麻香味的浓郁!
6:烧豆腐时用勺子背部轻推,避免豆腐被勺子挖烂!
热心网友 时间:2022-04-16 13:52
麻婆豆腐的做法将豆腐切成块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,捞出用清水浸泡。蒜苗切段,锅里倒油,放入豆瓣酱、豆豉、姜末。放入豆腐煮5分钟,盛出后撒上花椒面和葱末即可。
热心网友 时间:2022-04-16 15:27
用嫩豆腐,选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
热心网友 时间:2022-04-16 17:18
1. 豆腐切小块,瘦肉剁成肉末,葱白切段,绿叶部分切葱花,蒜切末。
2. 锅中添水把豆腐放进去小火煮一会,捞出备用。
3. 锅中放油烧热后放入花椒小火慢炒。
4. 再放入葱段爆香。
5. 放入肉沫炒至变白。
6. 放入豆瓣酱翻炒均匀。
7. 添水差不多将盖过肉末,小火炖煮一会。
8. 放入豆腐小火炖煮,让味道渗入豆腐中放少量盐,因为豆瓣酱有咸度。
9. 待汤汁差不多时放入葱花和蒜末,再调入淀粉芡汁,轻轻翻炒均匀。
热心网友 时间:2022-04-16 19:26
首先准备好一些新鲜的豆腐,切成小块,下锅焯水捞出备用,起锅烧油,放入葱姜蒜和豆瓣酱,翻炒均匀之后倒入肉末,然后再加入豆腐,然后再用水淀粉勾芡,加入调味料即可出锅