酸菜最适合怎样吃?
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酸菜的吃法很多，在东北比较讲究的吃法就是汆酸菜锅，酸菜不能柴，且酸度适中，里面的螃蟹必不可少，其实就是冻海蟹放进去借味而已，并不是为了吃螃蟹，一锅里哪怕放半只，那味道就不一样了，条件好的还要有海虾仁。
很多百姓家里都有海米虾皮替代，实在不济还有紫菜，反正海里的鲜货一定要有，提鲜曾味最能体现出酸菜的韵味。几片带皮的五花三层肉天生就是酸菜的绝配，同时也是这一锅子的灵魂，最解馋的就是它了。当然主角必须是东北的大酸菜啊。
酸菜之于东北人就像鱼儿离不开水一样。至于酸菜怎么做好吃，也就那么几种。一种是大家都知道的酸菜炖肉。酸菜炖肉如果要做得好，还是很有讲究的。
第一，酸菜腌得要好，没有异味，味得正。这种酸菜必须是山东大白菜，做酸菜炖肉首先要把酸菜取出来冲净，再把白菜梆片成薄片儿，切成细丝，肉，须是那种五花三层的肉，然后用开水焯一下，去掉肉里的肥油，这样子肉就清爽多了。之后将酸菜和肉同时放在锅里，添上水，加上葱花、姜、花椒、大料、盐，再加上熟豆油，炖就行了，做法很简单。
还有，做酸菜炖肉时事先要爆一爆锅，这也是不错。在酸菜炖肉里加上粗粉条或者细粉条，也没问题。
“渍菜粉儿”要将肥瘦相宜的肉切成丝，然后和酸菜丝儿起炒，炒到一定时候，加少量的水，再配上粉条，熬干就行了。东北农民称渍菜粉为“乡下名菜”。酸菜之花样菜、传统菜还有酸菜血肠、酸菜白肉、酸菜鱼、酸菜大骨棒、酸菜狗肉等。酸菜还可以包包子吃，把酸菜剁成馅，再配上油缩子，掺上大油，一拌，加上葱、姜等佐料，包包子是很好吃的。
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肉丝酸菜粉丝
食材：
酸菜1盘 粉丝2小捆 猪肉100克 油适量 酱油少许 盐少许 葱花少许 水少许 料酒少许 淀粉少许
做法：
1.酸菜、猪肉、粉丝准备好；酸菜切细丝，水冲一下就可以了，不要泡水，以防酸味流失；
2.猪肉切细丝，放少许淀粉、料酒抓捏入味，粉丝用温水泡软，然后剪短；
3.炒锅加中火加热，倒油，凉油时就将肉丝入锅中，轻轻划散，倒入葱花，再转大火炒变色；
4.将酸菜倒入锅中翻炒，均匀蘸上油脂，撒盐、倒少许酱油，有点颜色的菜，北方人还是很喜欢的；再把粉丝倒入锅中混合，倒少许水煮两分钟，粉丝成熟变软并吸足了菜汁，出锅。
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付费内容限时免费查看回答食材：肉末250克 酸菜100克 油20克 蒜2瓣 红尖椒3支 葱2根
做法：
1、热锅里加少量油，爆香蒜和尖椒
2、加入肉末翻炒， 炒至颜色变白，改中小火，慢慢炒成肉酥，油会被*出来
3、加入酸菜翻炒
4、 炒匀后加点绿葱花。翻匀即可。
食材：
肥牛卷300g 金针菇200g 黄灯笼辣椒酱3勺 酸菜1片 泡红辣椒2个 泡野山椒5个 小米椒3个 小尖青椒2个 姜末适量 蒜末适量 葱花适量 盐2g 料酒1勺 陈醋1勺 白胡椒粉1g 食用油适量 清水1200ml
做法：
1、准备肥牛300g，金针菇200g，黄灯笼辣椒酱3勺，酸菜1片切碎，泡红椒，泡野山椒，姜末，蒜末，葱花，小米椒切碎，小青尖椒切碎。
2、 锅中放水加入1勺料酒，水开后将肥牛煮1分钟去血沫。当然你也可以省略这一步。
3、将煮过的肥牛捞出沥水备用。
4、锅中放入适量的食用油，待油5成热时放入切好的姜末，蒜末，葱末和黄灯笼辣椒酱炒出香味。黄灯笼辣椒酱很辣，不吃太辣的话，放1勺就好。
5、 然后再加入切好的泡红椒，泡野山椒和酸菜翻炒均匀。
6、将煮好的汤中料渣滤掉不用，再将滤好的汤倒入锅中煮开放入金针菇煮熟。
7、将煮好的金针菇捞出铺在碗底
8、再次大火煮开汤料将肥牛倒入汤中煮开三五分钟。
9、 起锅前加入小米椒碎和小青尖椒碎，关火。将肥牛连汤一起倒入铺好金针菇的碗中，另起锅烧一点热油淋在肥牛上，撒上葱花即可
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首先准备好一些新鲜的酸菜切碎备用，然后再准备好一些五花肉备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后再放入五花肉和酸菜，再加入调味料，大火爆炒即可出锅
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酸菜煮汤好吃，酸酸的汤汁用来泡饭可以让人食欲大增。酸菜与鱼腥草一起凉拌也好吃，鱼腥草的清香配上酸菜的酸爽，再加上辣椒等调味料的融合，简直是人间美味。
