酱肉包子的做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 06:40
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-16 19:22
酱肉内馅材料：
1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；
2、黄葱切丁
3、甜酱
4、鸡精、糖、盐各适量
做法：
1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；
2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；
3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；
热心网友
时间：2022-06-16 19:22
食材用料
葱花 少许
猪肉馅 适量
发面团 适量
姜 少许相克食物
料酒 少许
盐 少许
酱油 少许
甜面酱 少量
黄豆酱 少量
花椒水 适量
酱肉包子的做法
酱肉包子的做法图解11.准备好猪肉馅，这是剁好的肉馅，只放葱姜剁碎滴！没放酱油。一部分葱姜切好准备拌馅。
酱肉包子的做法图解22.调馅料有葱，姜，豆瓣酱，甜面酱，盐，香油，熟食用油适量，花椒水适量，用筷子打散一个方向打均匀。
酱肉包子的做法图解33.酱好的肉馅。
酱肉包子的做法图解44.这是发好面团，放面包机自然发酵的。
酱肉包子的做法图解55.取出。
酱肉包子的做法图解66.揉了十多分钟后，醒几分钟。
酱肉包子的做法图解77.搓长条揪剂子。每个剂子大约60克。
酱肉包子的做法图解88.每个剂子都按扁。
酱肉包子的做法图解99.擀成外围薄中间厚的面皮。
酱肉包子的做法图解1010.取一个面皮，肉馅放面皮中间，开始包包子。
酱肉包子的做法图解1111.包好滴样子。
酱肉包子的做法图解1212.全部包好放一旁醒发。醒发20多分钟左右。
酱肉包子的做法图解1313.上锅蒸喽。蒸包子也是要一次性添加足够清水。上气开始计时，20分钟后关火。再焖两分钟后开锅盖。
酱肉包子的做法图解1414.包子出锅喽。
热心网友
时间：2022-06-16 19:23
付费内容限时免费查看回答酱肉包子是以猪肉、面为原料制作的一道菜品，味道咸甜，做法简单，老幼皆宜，我儿子最喜欢的就是酱肉包，一次能吃好几个，咸甜的口感，和嚼起来大块颗粒的肉感，把每个家人都征服了，都知道酱肉包子肉丁大，味道重，吃起来贼好吃，但酱肉包子的做法真没那么容易，在外面买的酱肉包，滋味各有不同，但很多偷工减料的，说实话，味道吃得很一般，把肉丁切一下和甜面酱啥的拌一起，就当包子馅儿了，这样调的馅料，并不会好吃，相反味道还怪怪的。
自己家做的包子味道比店里面卖的香，干净卫生而且还用料讲究，酱肉包的灵魂主要在于酱，一般主要用的有两种酱，甜面酱和黄豆酱，制作的时候，两者选其一即可，用酱料无法代替，不然做不出酱肉包的味道来，有些喜欢吃辣的小伙伴，可以适当放点豆瓣酱，既能增色还能提升辣味，我试过了，同样非常的好吃，一次性吃四五个不在话下。
酱肉包馅料
食材：五花肉、面粉、葱花、料酒、姜末、
调味：甜面酱、豆瓣酱（不辣）、味极鲜酱油、鸡精、白糖
1、准备五花肉一块，重量大约500g，挑选三肥七瘦的最佳，回家用料理机搅成肉馅，不建议让商家处理，自己绞得放心。
2、把肉末炒出水分，直到变色，炒散出油，然后开始调味。
3、依次加入料酒1勺，去掉肉馅中的腥味。
4、姜末15克。
5、甜面酱80g，或者黄豆酱也可以。
6、原味豆瓣酱20g，这个是不辣的那种，如果你喜欢吃辣的，可以换成红油豆瓣酱。
7、味极鲜酱油1勺，重量在15克。
8、白糖50g，不想吃过于甜口的，可以在此基础上，进行减量。
9、鸡精3克。
10、火力开中小火，要一直翻炒，临出锅时加大葱末20克，搅拌均匀，一锅酱肉包子馅就做好了。
11、拌匀放置冰箱放着，时间为2个小时，等油凝固一点就比较好，按500g面粉算，这个馅可以包25个左右的包子。
热心网友
时间：2022-06-16 19:23
味必居的酱肉包子
“味必居”酱肉包子是武汉地区著名的传统风味小吃之一，至今已有80余年的历史。
据“味必居”包子馆的退休经理纪福亮同志回忆。“味必居”创办于20年代，当时的老板姓尹，是武昌人。尹老板开始在武昌临街的一个茅草棚里经营，后来迁到汉口的福建街。由于味必居的包子用料讲究、操作严格，赢得了广大顾客的喜爱，生意越做越红火。为了进一步扩大经营，尹老板又将“味必居”迁 到汉口人和街（原名戏子街）经营，直到“三反”、“五反”运动时才停业。
据说，“味必居”包子之所以能够名噪一时，除了包子本身的质量属上乘外，服务质量高也是一个重要因素。当时尹老板的两个女儿在包子店跑堂，为顾客服务热情周到，被顾客戏称为“大包子”、“二包子”。
我国老一辈的无产阶级*家周恩来、郭沫若等人也品尝过“味必居”的包子。那是抗战时期保卫大武汉的阶段。周思来、郭沫若等同志在武昌昙华林开会，散会后已过了开饭的时间。这时，与会者中有人提出“到味必居买包子来吃”，大家一致表示同意。待吃过包子后，众人异口同声地说道：“果然是味必居的包子，好吃！”
1976年，为了挖掘祖国的传统饮食，经武汉市饮食公司批准，由“味必居”的最后一个徒弟纪福亮同志领衔操作，在汉口黄陵街86号恢复了传统的味必居包子馆。
味必居酱肉包子的原料和制作工艺十分讲究：首来从选料上规定，面粉要用精制面粉（现为牡丹粉），馅肉只用汉阳农村饲养的、不超过 60千克（120斤）重的嫩猪的自；其次从操作上规定，包子面中要加入“皮糖”（白糖）、“皮油”（猪油），不能将面发过或不足（发酵时间太短）；再次从程序上规定，包子上笼前必须进烘箱烘烤，使之定型；最后制馅时馅肉必须透味，要先将馅肉切成块状，放入酱油中浸渍4个小时后、再放入卤锅中卤制，待取出晾干后，切成肉丁，再回锅中烩炒成馅。
正是由于这样精良的选料、讲究的工艺，才使得味必居酱肉大包享誉大江南北。
