变鸡蛋怎么做的
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发布时间：2022-04-23 08:14
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热心网友
时间：2022-06-18 05:43
变鸡蛋这样做
一、选蛋
选用鲜鸡蛋保证新鲜完整，无破损，洗净自然晾干。
二、用料
以80枚鸡蛋为例：生石灰1公斤、纯碱0.35公斤、食盐35克、茶叶5克、谷糠或锯末适量、黄泥适量
三、制浆
1. 准备一锅清水，在清水内投入茶叶、碱、盐，适量煮20—30分钟。
2. 等锅内汤汁稍微冷却，捞出残渣。将汤汁倒入生石灰，待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀和稀，捞出石灰渣冷凉备用。
3. 加入黄泥，颜色泛黄即可。搅拌成糊状。
四、包蛋
将鲜鸡蛋放入石灰浆里，可用铁丝制作一个小环，或橡胶戴手套将鸡蛋沾灰滚匀，捞出再滚上谷糠或锯末，装缸密封。
五、检查
从密封好后算起，春夏需要一星期，夏季需要4天就可以了。等时间到了要抽样鉴别，可以用灯光探照的方法查看。
1. 如果蛋清蛋黄凝结为一体，说明已经变成，应立即出缸晾晒。
2. 如果蛋清蛋黄还是稀的，说明还未变成，需要再等待1—2天。
3. 如果蛋黄已经凝固，蛋清还是稀的，说明出缸晚了，过于老化变成汤了。
以上就是河南变蛋的配方和制作方法，可以根据个人口味增减用料。变蛋变成后可以直接吃，也可以切块装盘加姜汁醋凉拌，不失为消暑的美味佳肴。
热心网友
时间：2022-06-18 05:43
变鸡蛋怎么做的
一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。
三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。
四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。
热心网友
时间：2022-06-18 05:43
变蛋，是一种湖北传统的农村美食，和皮蛋的制作方法十分相似，但口味颜色皆为不同！
变蛋在腌制的过程中，呈现天然的弱碱性，经常食用有调节人体酸硬度的作用，饮酒的时候食用或者酒后食用，都能在一定程度上中和掉酒精的酸性，对身体起到了很好的保护作用。
变蛋的原料是鸡蛋，主要用料有块石灰，碱，谷糠或锯沫等等，这些原料在农村都很容易寻得。制作好的变蛋颜色呈透明的金*，类似琥珀，有雪花斑点。
做变蛋，一定要用新鲜鸡蛋，不好的鸡蛋做出来的变蛋品质也不会好。在家中制作变蛋需要准备，块石灰，碱，茶叶，清水。一斤块石灰加3.5两碱，配上3钱茶叶和1.8斤的水，就能做60个变蛋了。包变蛋这个活不是一个人能完成的，特别费人力。
变好的鸡蛋还要进行晾晒，最好是通风晾干，表面石灰未干的情况下可以日晒干，但晒干的没有晾干的存放时间长。
新鲜的变蛋剥开后呈金黄透亮，又嫩又滑，看着特别诱人，让人有一种忍不住要吃一口的冲动。记得小时候这个变蛋就是5毛钱一个，去年回家买涨价了，5毛5一个，20多年才涨了5分钱，不会吧。可能是因为在农村的原因，价格就是这么便宜。
