怎样做乌鱼片
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口蘑乌鱼片的做法
主料：乌鱼一条约700克，口蘑200克。
辅料：青椒一个，胡萝卜30克。
调料：盐、姜丝、料酒、黑胡椒粉、油、鸡精、白砂糖、淀粉、葱丝、蒜片
做法：
1.将乌鱼宰杀洗净，从鱼的脊背处割一刀，片下一片肉来，将鱼翻过来，用同样的方法片下另一片肉。将鱼肉有鱼皮的一面朝下切成鱼片，尽量切的薄一点。
2.鱼片加姜丝、少许料酒、盐、黑胡椒粉、少许油拌匀待用。
3.青椒丶口蘑丶胡萝卜均洗净，切片备用；
4.把乌鱼肉片用水淀粉上浆，焯水（速度要快，鱼片变色卷曲即捞出）。
5.炒锅下油烧热，用葱丝丶姜丝、蒜片爆香，放入青椒丶口蘑丶胡萝卜片，加入盐丶鸡精丶白糖翻炒，倒入焯好的乌鱼片快速翻炒几下，用水淀粉勾芡，淋香油出锅即成。
清炒乌鱼片
乌鱼片
马蹄(荸荠)
青、红菜椒
生姜片
江南人喜欢用一种叫做“乌鱼”的鱼来炒鱼片。刺少，肉质嫩而不散
切厚片
那层银皮，丢掉。
鱼片拌腌十分钟。佐料基本上是：盐、料酒、胡椒粉、芡粉等。
另：准备适量生姜片。以及蔬菜荸荠、青、红菜椒等。
炒制并不难(LG的手艺喔)：
炒锅烧热三汤匙的素油，下鱼片、姜片炒，
到鱼肉基本熟，下同荸荠、青、红椒同炒。加盐。
心得一点：
1) 这是最基本的本味鱼片。当然你还可以变换成各种风味的：糖醋的、麻辣的等等。
2) 添加的蔬菜，要颜色好看还要炒出来脆脆的。如果是不太容易熟的蔬菜，可以事先烫一遍。
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泡椒的~~这个味道会不错~~将乌鱼切片，配料，葱姜蒜，盐，鸡精，白醋少许，泡椒一瓶，胡椒粉，青红椒，将葱姜蒜煸香，下乌鱼，将泡椒切开后放入，加入盐鸡精，白醋，胡椒，还有就是泡椒的汁子，煸炒后加青红椒再淋明油出锅即可
