自制凤梨馅
发布网友
发布时间：2022-04-23 07:39
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热心网友
时间：2022-06-17 20:08
自制凤梨馅
材料准备
凤梨果肉 1000g
黄糖 65g
麦芽糖或水饴 70g
黄油 15g
柠檬汁 5g
操作步骤
1、先把凤梨去皮切大块，这个过程比较费劲，可以买凤梨的时候直接让店家处理好；
2、把切好的凤梨全部放进厨房一体机，设置速度5挡，打10秒钟左右；
3、厨房一体机设置速度L、温度110℃，时间约50分钟，打开透明塑料盖，自动翻炒；
4、时间到了，看一下状态，没有很多汤汁的时候，加入黄糖、柠檬汁、麦芽糖和黄油；
5、厨房一体机设置速度L、温度99℃，定时60分钟左右，要根据凤梨馅最终的含水量和成团状态，适当调整时间，炒到不沾硅胶刮刀，抱团了就可以了；
炒好的凤梨馅色泽金黄，果肉丝丝，晶莹剔透，完美保留了凤梨的酸甜口感和天然的果香味，放凉会慢慢凝固，用来做凤梨酥或者凤梨月饼都超棒~
没有厨房一体机的朋友，可以参考以下方法：
1、用破壁机或者榨汁机把凤梨榨碎，不需要特别碎，有点纤维那种感觉最好；
2、用不粘锅把凤梨馅翻炒，开中小火，炒得时候要不停翻拌，防止糊锅，没有很多汤汁的时候加入黄糖、柠檬汁、玉米糖浆和黄油；
3、用一口大的不粘锅翻炒，边炒边翻动，越粘稠的时候翻炒的频率要越快，炒到水分很少，开始抱团了，就可以了，这个过程会很漫长。
Tips：
1、凤梨果肉酸甜度不同，炒到后面一定要先尝一下酸甜度，过甜或过酸的凤梨馅都很影响口感；
2、凤梨馅的含糖量可以根据个人口味适当调整，柠檬汁的最大作用是防止凤梨氧化颜色过深，也可以调整凤梨馅的酸甜度；
3、凤梨馅炒的不够干，包馅料的时候会很难操作，而且烘烤的时候也很容易破皮，所以要炒的干一点；
4、用不粘锅炒凤梨馅的时候一定要一直翻炒，不要停下，否则很容易会糊锅；
5、最后炒制成团的时候要找一口大一点的不粘锅，因为炒制过程中凤梨馅会飞溅，要注意保护好自己，不要烫伤。
热心网友
时间：2022-06-17 20:08
【凤梨馅】
主料：金钻凤梨2个；
辅料：冰糖125克、麦芽糖100克、寒天粉8克、黄油15克；
做法：1、超市买回的金钻凤梨，让店家削去外皮，说实话这个价格真不便宜；
2、把凤梨切成小块，中间的硬心放在一旁；
3、把凤梨小块放入搅拌杯中；
4、稍微搅打一下，不用打很烂；
5、用纱布把打好的凤梨汁过滤出来，这个就是凤梨果汁，可以当饮料喝；
6、这是过滤后的凤梨果肉，再把中间的硬心用刨子刨成细丝一起放入，大概550克；
7、这是准备好的主要的东西：凤梨果肉、冰糖和麦芽糖；
8、把凤梨果肉倒入不粘锅里，加入冰糖，我的冰糖不够了所以还加了点砂糖；
9、再加入适量的麦芽糖；
10、再倒入适量刚才过滤出来的凤梨汁，拌匀后一起煮30分钟，期间需要搅拌以免粘锅；
11、取一个小碗，加入少许寒天粉和适量纯净水调成糊状；
12、煮了半小时的凤梨果肉，里面的水分开始收干，继续不停翻炒至基本没水分，再倒入调好的寒天粉糊继续翻炒均匀；
13、再加入少许黄油继续翻炒均匀；
14、炒至果肉成团，没水分即可关火，放凉后即可用来做馅；
今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。
热心网友
时间：2022-06-17 20:09
简介
自从吃到最好吃的凤梨酥，才知道以前我很喜欢吃的那些凤梨酥有多难吃。做好凤梨馅就是做出凤梨酥的关键。
用料
菠萝(去皮)2500g
冬瓜(带皮)3500g
麦芽糖250g
柠檬1个
凤梨馅的做法
冬瓜去皮去籽切丁煮熟，菠萝切丁。
冬瓜和菠萝分别榨汁，取渣备用。
将三分之一菠萝汁烧开，加入全部麦芽糖，煮到麦芽糖溶化。
放入菠萝渣和冬瓜渣，中火不停翻炒，待水分渐渐收干时加入柠檬汁，继续翻炒至馅呈金*，具有可塑性，便可出锅。
小贴士
1.冬瓜和菠萝的比例大概1:1，多点少点也没问题，反正榨汁取渣后，比例基本没差了。
2.浪费是极大的犯罪！榨出的冬瓜汁和菠萝汁别浪费，冬瓜汁可以用来熬绿豆汤或者海带汤，菠萝汁加点盐可直接喝。
3.炒一次馅时间很长，所以我一次会多做些，用不完拿保鲜盒装冰箱里冷藏即可。
凤梨馅的答疑
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热心网友
时间：2022-06-17 20:09
随着时代的发展，饮食的制作工艺渐趋成熟，人们在日常生活中可以吃到更多的美食。糕点的美味，经由糕点师的妙手，总会发生奇妙的变化。而且，糕点的种类特别多，有蛋卷酥、香甜果子、美味甜点等等。每一种糕点，都会有自己独特的味道，并且会吸引着不同人群的光顾。
糕点里面，有一种特殊的工艺叫做酥，酥最大的口感，毋庸置疑，当然是酥。至于口味，就会有多种变化，甜的、咸的的都是可以的。有一种酥，叫做凤梨酥，味道特别的好。
材料
冬瓜900克
黄油75克
糖粉20克
盐1/4小勺
鸡蛋液25克
低精粉90克
全脂奶粉35克
去皮菠萝450克
胡萝卜汁少许
制作方法
1.900克冬瓜，用水煮成透明状，捞起用纱布挤去水分，成冬瓜泥。
2.450克去皮菠萝，用盐水浸泡10分钟，用榨汁机将汁、蓉分离。
3.将菠萝汁倒入锅内，为防止将馅炒焦，我用电饼铛处理。加入冰糖60克、麦芽糖60克，将菠萝汁浓缩。
4.把菠萝汁调浓稠，同时加入菠萝蓉和冬瓜蓉，进行翻炒。
5，把菠萝溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。
6.把黄油75克放置室温后，用打蛋器打发，加入糖粉20克、盐1/4小勺，继续打至蓬松状，再分三次加入共25克鸡蛋液，打均匀。
7.将低精粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后，分三次筛入装有奶油的容器内，并用橡胶棒搅拌，揉成面团，装入保鲜袋，入冰箱醒面20分钟以上。
8.将面和馅1比1的比例，包成团，嵌入模具内，入预热的烤箱内，200°，两面各烘烤10分钟。
凤梨酥的做法是不是很简单哦，那就不妨自己动手试一试吧。做好了的凤梨酥，可以作为休闲食品，也可以作为聚会的小甜点，真是给生活增添了不少乐趣。但是，在挑选菠萝的时候，要注意挑选到最新鲜的菠萝哦。
