泡泡菜用的材料

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制作泡菜的步骤：

1.准备泡菜坛子和高粱白酒，把泡菜坛子洗净、吹干。

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2.准备各种蔬菜，可以挑选自己和家人爱吃的。

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3.制作泡菜盐水：用无油的小锅煮开水，加入腌菜盐（量大一些），加入花椒、香叶、大料、桂皮、干辣椒，加入冰糖（可以换成甘蔗），煮沸关火晾凉备用。

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4.把所有蔬菜洗净、切块、控净水，最好晾干，品种越全味道越好，西兰花梗、圆白菜、紫甘蓝的梗都能做泡菜。

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5.把吹干的蔬菜装进坛子里，为了便于观察，新手可以用玻璃坛子，其实用瓦坛或土陶坛子是最好的。

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6.把熬好的盐水倒进坛子里，在坛口加入一些白酒，盖上盖子，在坛口边沿倒入封坛水。

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7.放在避光通风的地方，等待发酵，大概需要十天左右。

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8.新开坛的泡菜，味道不是很好，要不断的加入新菜，越来越醇香。

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9.加入新菜的时候要再加一些盐和白酒，蔬菜出水，就不用再加水了。

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