龙井虾仁怎么做好吃

发布网友 发布时间:2022-04-23 07:08

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-06-17 06:44

作为一个资深吃货来说,虾仁怎能放过?但是,最悲哀的是,我只善于动嘴巴,而不善于动手。所以,一般都是妈妈做哒!下面我就跟大家分享一下老妈的龙井虾仁的私房手艺。

龙井虾仁,当然,必不可少的龙井茶与鲜虾仁。首先在选材上,我妈是很仔细的。如果是当年的新茶,味道会更鲜美噢。不过旧茶也是可以的,旧茶泡出来的味道更醇厚,更浓。而虾仁的话,我妈妈就经常跑去菜市场买水产品,说非常新鲜。记住千万不要买超市的冷冻虾仁噢,做出来的味道超级差。有一次我为了不想剥虾,就去超市买的人家剥好的虾仁,后来妈妈把我说了一顿。通常妈妈买的都是大明虾,也是那种青虾吧,反正我感觉两者长的是一样的。挑几只又壮又肥的大虾,回去用剪刀小心地剔除虾线,千万千万要小心,别伤着手,因为我伤过手。还有剔除的时候,手要利落一些,要不然,虾线会断的。剔除虾线后,用清水反复洗,直至虾仁雪白通亮即可。然后,放入碗中,倒入料酒,黄酒,把切好的姜葱等配料放入腌渍四十分钟分钟左右,这样容易入味。妈妈喜欢在腌渍的过程中,盖上保鲜膜,具体是为了啥,我不太清楚。

之后,你就可以去泡龙井茶了,龙井最好是用新茶,那样泡出来的味道特别特别清香,沁人心脾。用八十多度的热水,冲泡茶叶。如果你喜欢味道稍浓一点的话,你可以选择旧茶,用温度稍高一点的热水冲泡,那样出来的味道就很醇厚了。茶叶泡制一分多钟就可以了,不宜时间太长。你可以选择在虾仁腌渍快可以的时候,再去冲泡茶叶的。然后把冲泡好的茶叶静置,捞出茶叶,茶叶水备用放凉。在平底锅上倒入少量的油,如果是不粘锅的话,也可以刷上薄薄的一层油就可以啦。然后放入腌渍好的虾仁,等虾仁一面金黄即可翻面,煎另一面,煎至两三分钟即可。然后迅速铲出虾仁,以免虾仁过老。

之后再往平底锅中倒入少量的油,一定要少噢。然后倒入炒制好的虾仁,最后再倒入放凉的龙井茶。放入少许盐巴,在根据自己口味放入佐料等,小火煮沸,收汁,即可。为了美观也可以把茶叶点缀在虾仁上噢。(一般在家我们自己吃的话,妈妈为了省事,就直接放虾仁了)一盘美美的清新无边的龙井虾仁就出锅啦。

其实,我第一次吃龙井虾仁时,是和我爸爸去杭州,龙井虾仁也算是一到杭州名菜了吧。记得走的时候,老爸还问老板要了一些龙井茶叶,当时的情景让我们哭笑不得……

热心网友 时间:2022-06-17 06:44

做法
  方法一
  原料:活大河虾1000克,龙井新茶1.5克,鸡蛋1个,绍酒1.5克,精盐3克。味精2.5克,淀粉40克,熟猪油1000克(约耗75克)。 制作过程: 一、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。制作材料(14张) 二、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。 三、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。龙井虾仁2
  四、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。
  方法二
  原料: “正宗”做法,虾仁要选鲜河虾,每斤100~120个头的比较合适。龙井茶素有“色绿、味甘、香郁、形美”四绝的美誉,是茶中名品。在清明节采摘的茶叶被称为“明前龙井”,尤为清香甘美,是茶中极品。 制作过程: 挤出虾肉洗净之后用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味。茶泡开之后留取茶叶和部分茶汤备用。先用温猪油滑开虾仁后捞出,再用葱炝锅,放虾仁、茶叶(带茶汤)、黄酒,迅速颠炒,勾芡出勺。 此菜原料简单,除茶叶之外什么都不能配。调料也很少,两三种而已,所以特别能突出活虾的鲜味和龙井茶叶的香味,是杭州菜龙井虾仁的代表作。此菜最忌淀粉过多炒成一锅糨子,全无清亮之感。 品尝要点: 这个菜讲究三条:菜形雅、虾仁嫩、茶叶香。 菜形:菜形雅致,颜色清淡,虾仁玉白,茶叶碧绿,芡汁清亮,体现出菜的档次。 虾仁:细嫩爽滑,鲜香适口。虾肉不糟不,略有咬劲。猪油滑炒,荤而不腻,是“荤中素”的名菜。 茶叶:味道清香甘美,口感鲜嫩,不涩不苦。 营养价值: 虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质,味道鲜美、营养丰富;绿茶龙井虾仁3
  含多种维生素,并有软化血管、降低胆固醇等功能,是一道健康食品,很适合儿童和老人食用。[1]
  方法三
  菜系:浙江 特色:虾玉白尾红,猕桃翠绿,色泽美观,虾肉鲜嫩,微带甜酸,清口味美。 原料:鲜活大活虾 350克 绍酒 15毫升 葱段 2克 白糖 25克 米醋 15毫升 酱油 20毫升 色拉油 500毫升 “龙井虾仁”选用鲜活大河虾,配以清明前后的龙井新茶烹制,取料讲究,清鲜味美,虾仁玉白、鲜嫩,茶叶碧绿、 清 香,色泽雅丽,峥味独特,是杭州传统风味名菜。相传,清朝乾隆拭皇帝下江南时,恰逢清明时节,他将当地*进献 井的龙新茶带回行宫。当时,御厨正准备烹炒“白玉虾仁”,闻着皇帝赐饮的茶叶散发出的一股清香,他突发奇想,将茶叶 连汁作为佐料洒进炒虾仁的锅中,烧出了此道名菜。杭州的厨师听到此传闻,即仿效出具有杭州地方特色的“龙井虾仁”。 制作: 1、大河虾剥去头壳、胸壳,留尾壳成凤尾虾,将凤尾虾洗尽,控干水份,加鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉上浆待用。猕猴桃切片。 2、起油锅至120度左右,倒入凤尾虾炸至成熟出锅,沥出油。 3、原锅留油少许,放入姜花略煸,加入高汤、精盐、绍酒、味精、倒入凤尾虾,用湿淀粉勾芡炒匀,放入猕猴桃,淋亮油出锅即成。

热心网友 时间:2022-06-17 06:45

付费内容限时免费查看回答•龙井虾仁 材料 原材料鲜河虾仁………300克鸡蛋清…………1个龙井茶…………少许调味料盐………………10克味精……………2克色拉油…………20克湿淀粉…………少许 做法

•1、用清水反复搅洗至虾仁洁白,沥干水,加入盐、味精、鸡蛋清,搅拌至有粘性时,加入湿淀粉;

•2、龙井茶用沸水泡开待用;

•3、炒锅置中火上烧热,滑锅后,下色拉油烧至四成热,放入虾仁,滑散后倒去油,再将茶叶和茶水一起烹入,即可出锅装盘。 开心贴士 虾仁用盐抓拌一下,促进虾肉脱水,除了调味之外,也可让虾仁变得较结实、有弹性。 由于洋葱的细胞内含有挥发物质,当切洋葱时,细胞破裂,挥发物令切菜人的眼睛受到刺激而常常泪水不断。在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会儿,再切就不会刺眼了。 特色介绍 滑嫩鲜美,色泽晶莹,营养丰富。

希望我的回答对你有所帮助。

热心网友 时间:2022-06-17 06:45

杭州名菜--“龙井虾仁”
,感觉自己做的口味不错,只是有一处瑕疵,就是不要用铁锅做这个菜,茶叶在铁锅里一炒,可能是某种化学反应
使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾
建议大家吸取教训。
材料一:新上市的新鲜龙井绿茶
材料二:新鲜活虾
做法:
1.活虾去头去壳;剖开背部,拣去泥肠,成净虾仁
2.将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色;沥干水分;加适量盐、半个蛋清,搅拌一下至有黏性;再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀;腌渍至少半个小时
3一小撮龙井茶,用小半杯85度的热水泡开,静至几分钟;滤去大部分茶水,留下茶叶和一两口茶水的量备用
4.锅加油烧热(油可多些),将虾仁倒入;迅速用筷子划散;(这一步尽量快些以免虾仁变老)
立即捞出控油
5.锅内留少量油,烧热后倒入虾仁滑炒;烹入少许料酒;然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入;大火翻炒片刻,即可出锅

热心网友 时间:2022-06-17 06:46

龙井虾仁

〖食材〗虾仁200克、龙井绿茶0.5克

〖辅料〗开水10毫升、盐2克、鸡粉3克、料酒5克、蛋清一个、淀粉4克、食用油100毫升。

〖做法〗虾仁去虾线。

2.龙井加开水泡开,茶水分离。

3.容器中倒入虾仁,加入盐,料酒,鸡粉,搅拌均匀。

4.加入淀粉,蛋清,搅拌均匀腌制30分钟。

5.锅中倒油,大火烧至五成热,转中火倒入虾仁,虾仁炸至变色。

6.锅中倒油,加入虾仁,茶水,茶叶,翻炒均匀至收汁。

声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com