陕西凉皮怎么做?和面时用放食用碱吗
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发布时间：2022-04-23 07:09
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时间：2022-06-17 07:06
凉皮和面非常简单，对面和水没有严格的比例要求，只要面能成团就行，不用秤面也不用秤水，也就是说不论面和的软硬对凉皮的后期品质是没有任何影响的。和面主要就是为了下一步的洗面做好准备，不存在要求面团发酵的问题，所以不用添加食盐或者食用碱等，直接加水就行了。如果是机器和面的话，直接冷水即可，如果是手工和面，则早春或者冬季可以用温水和面，温水和冷水和面，本质上是一样的，手工和面用温水，主要出于手凉的考虑，没有别的意思。
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时间：2022-06-17 07:07
手工凉皮制作技术:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
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时间：2022-06-17 07:07
在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
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时间：2022-06-17 07:08
凉皮和面非常简单，对面和水没有严格的比例要求，即不用秤面也不用秤水，只要面能成团就行，也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的，和面是不用添加任何物质，如盐或者碱或者其它任何发面剂之类的物质，直接面加水就行，面和好后，醒大概三十分钟左右，就可以直接进行洗面。醒面的过程不宜时间过长，以免面团发酵，醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，另外如果面团发酵的话，则面筋和淀粉不能分离，洗面失败。
