那些饭店老厨师们,是如何对新铁锅进行开锅的?
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发布时间：2022-04-23 03:42
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热心网友
时间：2022-05-03 13:08
1.洗锅。对于饭店的一些老厨师们来说，新买来的铁锅首先是要将整个锅体进行一遍清洗的。并且在清洗的过程当中要用一个比较柔软的布来擦拭锅体的每一个角落。虽然铁锅买回来之后看着是比较干净的，但是在制作的过程当中里面肯定会有一些灰尘。所以要彻底的将铁锅清洗一遍，但需要注意的是，在清洗的过程当中千万不要使用洗涤剂，这对锅会有伤害的。
2.烤锅。洗完锅之后表面的水分不要用任何东西擦干，直接将锅放到火上面，用小火慢慢的将锅里面的一些水烤干。
3.用五花肉。等锅里面的水一点一点烤干了之后，这个时候我们就可以拿出一块比较肥的猪肉了，如果没有肥猪肉的话，也可以使用五花肉代替，但最好是肥一点的，不然对开锅的效果会有影响。之后用手将五花肉放在锅的内壁上面进行均匀的涂抹。涂抹的过程不需要太久，5分钟左右就足够了，直到我们发现肥肉的表面开始出现了变黑的情况就可以停止了。
4.冷却。涂抹完了肥油之后，我们就可以将火关掉了之后，让锅放置在原地进行慢慢的冷却。用手感受一下，等到锅完全的冷下来之后，就可以放到水里面进行一些简单的冲洗了。
5.二次开锅。大家千万不要觉得看到这里之后，整个开锅的过程就结束了，老厨师们为了让铁锅能够达到不粘锅的效果，往往会进行二次开锅。继续开小火将里面的水珠烘烤干之后用肥肉涂抹锅的内部。
6.完成开锅。重复完成以上这些步骤之后，将锅里的肥油冲洗干净之后继续放到火上，用小火将锅里烤干之后，最后用小刷子蘸一些食用油在锅的内壁表面涂抹均匀。把铁锅放倒炉灶上面一夜的时间，第2天就可以使用了，开锅就算是正式的完成了。
热心网友
时间：2022-05-03 14:26
用流动的热水把铁锅清洗干净，然后开小火烘干后，用筷子夹住肥猪肉沿着锅底向锅边擦拭一遍，之后晾干即可，
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时间：2022-05-03 16:00
洗锅后先用大火烧，烧到锅体开始变颜色后冷却清洗，反复3次左右，再选一块猪油把国内擦一遍（5分钟左右）自然冷却，清洗后用小火烤干锅里的水分用猪油均匀涂抹锅内表面冷却后清洗。最后用小火烘干国内水分擦一次油，第二天就可以用了
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时间：2022-05-03 17:52
新铁锅进行开锅过后可减少粘锅程度。首先将铁锅清洁干净并烘干,然后是是在锅热以后将带猪板油进行反复转圈涂抹。
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时间：2022-05-03 20:00
准备生肥猪肉一块。将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身。擦干锅内外的水。开小火烘干锅后生肥猪肉下锅，用厨用夹或筷子按住生肥猪肉，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，生猪肉会变黑变小。整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净。重复以上步骤，直到肥肉不再变黑。开小火烘干铁锅，再上面抺薄薄一层油即可。
