年夜饭菜单吉祥菜名有哪些?

发布网友 发布时间:2022-04-23 02:56

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好二三四 时间:2022-07-05 08:22

2021除夕年夜饭菜谱 大年三十年夜饭菜谱推荐

年年有余

主料:黄河鲤鱼1条重约750克配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

调料:色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量

做法:

1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

2、用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7——8成(150℃——200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

3、锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。

鸿运当头

主料:鲢鱼头400克、豆腐200克

调料:姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克

做法:

1、鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

2、豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;

3、另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;

4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

三阳开泰

主料:猪肚300克、鱿鱼(鲜)100克、鸡腿200克、猪腿肉150克

辅料:香菇(鲜)50克、竹荪(干)50、克莴笋50克、油菜100克

调料:蚝油10克、植物油15克、盐4克、白砂糖5克、胡椒粉3克

做法:

1、猪肚洗净,先煮熟再切片;

2、鱿鱼切花,氽烫过捞出再用;

3、猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块,烫除血水备用;

4、香菇,竹荪泡软,去蒂,切小块;

5、莴笋先煮熟切条;

6、油菜氽烫过再冲凉备用;

7、将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内,加入所有调味料先煮10分钟,再加香菇、竹荪和笋同煮,以小火煨半小时,使其完全熟软入味;

8、放入油菜,煮熟即移出食用。

大吉大利

主料:栗子(鲜)110克、鸡腿500克

调料:大葱10克、姜5克、淀粉(玉米)4克、蚝油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克

做法:

1、板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;

2、鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;

3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4、用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;

5、待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

欢聚一堂

主料:冬瓜500克冬笋100克香菇(鲜)100克蘑菇(鲜蘑)100克

调料:料酒10克酱油5克白砂糖3克味精2克淀粉(玉米)5克香油5克各适量

做法:

1、香菇、蘑菇洗净切末;

2、冬笋煮熟去皮,切碎末;

3、将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;

4、将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;

5、冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。

竹报平安

主料:莴笋180克,竹荪(干)20克,猴头菇200克,

辅料:黄芪35克,党参35克,茯苓35克,鸡蛋清80克

调料:大葱5克,姜3克,香油1克,味精2克

做法:

1、黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后,加水2大杯,以大火煮开,改小火煮至汤汁剩约大半杯时,去渣。药汤备用。

2、竹笙洗净泡软,入开水氽烫发,随即捞起,漂凉,切小段;猴头菇洗净,切片。

3、锅内内入油30克烧热,入葱、姜爆香,再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开,勾芡后淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。

年夜饭各种食物寓意:

1、鱼

在大年三十的时候,几乎成了各个地区的习俗。因为在新年吃鱼,寓意着年年有余,也就是希望,大家在新的一年,可以多赚钱,在满足了日常所需要之外,还会有剩余的钱。大年三十,吃鱼的做法不单一,可以用来清蒸,也可以用来红烧,大家可以根据自己家里面的口味进行烹饪。而且鱼肉的营养价值还很高,常食可以呵护到身体。

2、鸡肉

过年吃鸡肉,也成了一个习俗。而且大家一般都会买大红的鸡公,寓意着来年像红鸡公一样红红火火。几乎在过年的时候,餐桌上面,都可以掉得到鸡肉。鸡肉的做法也多,可以用来清炖,也可以用来凉拌。

3、芹菜

在大年三十的时候,吃芹菜寓意着人会变得勤快。特别是家里面有小孩子的人们,吃年夜饭,也是可以教育到小孩子,让小孩子吃一些芹菜。芹菜所含有的膳食纤维较多,食用之后,有促进肠胃蠕动的效果。大年三十,吃芹菜还是炒腊肉比较好。大年三十年夜饭吃什么好

4、生菜

大年三十吃生菜,也有一层好的寓意。代表着的是生财,因为生菜是与生财读音相似的,在这一天吃生菜准没错。不管是生菜来凉拌,还是用来煮成汤汁进行食用,都是可以的,不会影响到生菜的味道。

5、蒜

在大年三十的这一天,吃蒜,有一层含意,那就是算计。代表着来年会精打细算,把日子过得越来越好。当然蒜单独的吃,总感觉味道比较刺激,可以搭配在肉里进行凉拌,或者是放到汤锅中也是可以的。吃了蒜味的美食之后,需要打理一下口腔。

6、年糕

牛糕,在大年三十被人们所食用,有一层好的寓意,表示着年年高高兴兴的,也代表了对来年的寄托。年糕,可以用来炒着吃,也可以用来蒸着吃。

好二三四 时间:2022-07-05 08:34

年夜饭菜单名称大全 年夜饭吉祥菜名有哪些

1、年夜饭菜谱吉祥菜名:热菜

福如东海(松茸煲海参)

招财进宝(葱油鲜鲍鱼)

吉星高照(白灼基尾虾)

鸿运当头(剁椒鱼头)

吉庆满堂 (富临排骨)

飞黄腾达(豉油贵妃鸡)

餐中美点(两道)

富贵盈门(富临烤鸭)

年年有鱼(清蒸多宝鱼)

喜气洋洋(沙茶羊肉)

玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干)

青春永驻 (时蔬沾酱)

前程似锦(素炒什锦)

奶汤全家福水饺两种(荤素各三两)

2、年夜饭菜谱吉祥菜名:凉菜

阖家欢乐(巧拌扇贝)

连年有余(五香熏鱼)

吉祥富贵(蛋黄鸭卷)

大吉大利(蒜茸田七)

青春永驻(万年青黄豆)

甜甜蜜蜜(蜜汁小枣)

八方来财(橙汁藕)

大富大贵(小葱豆腐)

年夜饭推荐菜单

红抱喜临门 (国宾大拼盘)凤凰展彩堂 (蒜蓉蒸扇贝)金球辉影照 (酱皇龙凤球)

丽影瑶池舞 (鲍参烩鱼翅)情深双高飞 (一品烩鲍片)龙鱼永得水 (清蒸石斑鱼)

心心相互印 (避风塘排骨)银燕抱福来 (鱼唇炖三宝)喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬)

永结喜同心 (生炒糯米饭)百年偕好合 (莲子红豆沙)良辰添美景 (季节鲜水果)

菜肴别名及寓意

鸡雀:又称凤凰,如凤凰粟米羹等.

鸡:又称凤,如:金华凤否翅、龙凤呈祥等。

鸽:又称鹊,如:喜鹊迎新巢.鹉浴瑶池。

虾胶:又称百花,如:百花酿鱼肚、锦绣百花球。

猫:又称虎,如:龙虎风大会。

盥钳:又称虎爪,如:虎爪珊瑚妞。

金银、述鸯:是由两种原料或两种歘色合拼,如:金银湿头、碧绿鸳鸯鱿。

北菇:又称金钱,如:玉树挂金钱、满地金钱。

生菜:又称生财,如:生财好市大利.

菜心:又称碧绿、玉树,如:碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。

西兰花:又称翡翠、碧绿,如翡翠花枝玉带,

鸡肝:又称凤肝,如:生炒凤肝鸽片。

芥兰:又称玉兰,如:玉兰双宝,

带子:又称玉带或太子,如:龙皇迎太子、玉带花姿.

榆耳:又称如意,如:如意鸳鸯。

百合:又称百年好合。

莲子:又称连生贵子.

瑶柱:又称干贝、金瑶,如:金瑶烩鱼肚,

蚝豉:又称好市、富豪等,如:坐上咨富豪。

白果(福果):银杏果

万寿果(福寿果):木瓜

好二三四 时间:2022-07-05 08:35

年夜饭菜单名称大全 年夜饭吉祥菜名有哪些

1、年夜饭菜谱吉祥菜名:热菜

福如东海(松茸煲海参)

招财进宝(葱油鲜鲍鱼)

吉星高照(白灼基尾虾)

鸿运当头(剁椒鱼头)

吉庆满堂 (富临排骨)

飞黄腾达(豉油贵妃鸡)

餐中美点(两道)

富贵盈门(富临烤鸭)

年年有鱼(清蒸多宝鱼)

喜气洋洋(沙茶羊肉)

玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干)

青春永驻 (时蔬沾酱)

前程似锦(素炒什锦)

奶汤全家福水饺两种(荤素各三两)

2、年夜饭菜谱吉祥菜名:凉菜

阖家欢乐(巧拌扇贝)

连年有余(五香熏鱼)

吉祥富贵(蛋黄鸭卷)

大吉大利(蒜茸田七)

青春永驻(万年青黄豆)

甜甜蜜蜜(蜜汁小枣)

八方来财(橙汁藕)

大富大贵(小葱豆腐)

年夜饭推荐菜单

红抱喜临门 (国宾大拼盘)凤凰展彩堂 (蒜蓉蒸扇贝)金球辉影照 (酱皇龙凤球)

丽影瑶池舞 (鲍参烩鱼翅)情深双高飞 (一品烩鲍片)龙鱼永得水 (清蒸石斑鱼)

心心相互印 (避风塘排骨)银燕抱福来 (鱼唇炖三宝)喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬)

永结喜同心 (生炒糯米饭)百年偕好合 (莲子红豆沙)良辰添美景 (季节鲜水果)

菜肴别名及寓意

鸡雀:又称凤凰,如凤凰粟米羹等.

鸡:又称凤,如:金华凤否翅、龙凤呈祥等。

鸽:又称鹊,如:喜鹊迎新巢.鹉浴瑶池。

虾胶:又称百花,如:百花酿鱼肚、锦绣百花球。

猫:又称虎,如:龙虎风大会。

盥钳:又称虎爪,如:虎爪珊瑚妞。

金银、述鸯:是由两种原料或两种歘色合拼,如:金银湿头、碧绿鸳鸯鱿。

北菇:又称金钱,如:玉树挂金钱、满地金钱。

生菜:又称生财,如:生财好市大利.

菜心:又称碧绿、玉树,如:碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。

西兰花:又称翡翠、碧绿,如翡翠花枝玉带,

鸡肝:又称凤肝,如:生炒凤肝鸽片。

芥兰:又称玉兰,如:玉兰双宝,

带子:又称玉带或太子,如:龙皇迎太子、玉带花姿.

榆耳:又称如意,如:如意鸳鸯。

百合:又称百年好合。

莲子:又称连生贵子.

瑶柱:又称干贝、金瑶,如:金瑶烩鱼肚,

蚝豉:又称好市、富豪等,如:坐上咨富豪。

白果(福果):银杏果

万寿果(福寿果):木瓜

懂视网 时间:2022-08-13 17:34

1、团圆饭菜单介绍:团圆饭饭菜有糖醋鲤鱼、红枣焖栗子鸡、糯米八宝鸡、如意蛋卷、香菇酿鹌鹑蛋、高升鸡翅。

2、团圆饭的意义。团圆饭的意义:也叫“合家欢”,是人们极为重视的家庭宴会。俗话说得好,打一千,骂一万,三十晚上吃顿饭。全家大团圆的宴会,寓意吉祥、发财、、团圆。团圆饭的食材和菜式多寓意吉祥,如广东取谐音“发财”“好市”的发菜和蚝豉,江淮地区的人们常会吃象征、团圆的圆子(原材料和做法花样很多),北方人则吃象征元宝的饺子。日本则会吃象征长寿、称为年越荞麦的荞麦面。

好二三四 时间:2022-08-19 07:39

年夜饭菜单名称大全 年夜饭吉祥菜名有哪些

1、年夜饭菜谱吉祥菜名:热菜

福如东海(松茸煲海参)

招财进宝(葱油鲜鲍鱼)

吉星高照(白灼基尾虾)

鸿运当头(剁椒鱼头)

吉庆满堂 (富临排骨)

飞黄腾达(豉油贵妃鸡)

餐中美点(两道)

富贵盈门(富临烤鸭)

年年有鱼(清蒸多宝鱼)

喜气洋洋(沙茶羊肉)

玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干)

青春永驻 (时蔬沾酱)

前程似锦(素炒什锦)

奶汤全家福水饺两种(荤素各三两)

2、年夜饭菜谱吉祥菜名:凉菜

阖家欢乐(巧拌扇贝)

连年有余(五香熏鱼)

吉祥富贵(蛋黄鸭卷)

大吉大利(蒜茸田七)

青春永驻(万年青黄豆)

甜甜蜜蜜(蜜汁小枣)

八方来财(橙汁藕)

大富大贵(小葱豆腐)

年夜饭推荐菜单

红抱喜临门 (国宾大拼盘)凤凰展彩堂 (蒜蓉蒸扇贝)金球辉影照 (酱皇龙凤球)

丽影瑶池舞 (鲍参烩鱼翅)情深双高飞 (一品烩鲍片)龙鱼永得水 (清蒸石斑鱼)

心心相互印 (避风塘排骨)银燕抱福来 (鱼唇炖三宝)喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬)

永结喜同心 (生炒糯米饭)百年偕好合 (莲子红豆沙)良辰添美景 (季节鲜水果)

菜肴别名及寓意

鸡雀:又称凤凰,如凤凰粟米羹等.

鸡:又称凤,如:金华凤否翅、龙凤呈祥等。

鸽:又称鹊,如:喜鹊迎新巢.鹉浴瑶池。

虾胶:又称百花,如:百花酿鱼肚、锦绣百花球。

猫:又称虎,如:龙虎风大会。

盥钳:又称虎爪,如:虎爪珊瑚妞。

金银、述鸯:是由两种原料或两种歘色合拼,如:金银湿头、碧绿鸳鸯鱿。

北菇:又称金钱,如:玉树挂金钱、满地金钱。

生菜:又称生财,如:生财好市大利.

菜心:又称碧绿、玉树,如:碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。

西兰花:又称翡翠、碧绿,如翡翠花枝玉带,

鸡肝:又称凤肝,如:生炒凤肝鸽片。

芥兰:又称玉兰,如:玉兰双宝,

带子:又称玉带或太子,如:龙皇迎太子、玉带花姿.

榆耳:又称如意,如:如意鸳鸯。

百合:又称百年好合。

莲子:又称连生贵子.

瑶柱:又称干贝、金瑶,如:金瑶烩鱼肚,

蚝豉:又称好市、富豪等,如:坐上咨富豪。

白果(福果):银杏果

万寿果(福寿果):木瓜

好二三四 时间:2022-08-19 07:39

年夜饭菜单名称大全 年夜饭吉祥菜名有哪些

1、年夜饭菜谱吉祥菜名:热菜

福如东海(松茸煲海参)

招财进宝(葱油鲜鲍鱼)

吉星高照(白灼基尾虾)

鸿运当头(剁椒鱼头)

吉庆满堂 (富临排骨)

飞黄腾达(豉油贵妃鸡)

餐中美点(两道)

富贵盈门(富临烤鸭)

年年有鱼(清蒸多宝鱼)

喜气洋洋(沙茶羊肉)

玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干)

青春永驻 (时蔬沾酱)

前程似锦(素炒什锦)

奶汤全家福水饺两种(荤素各三两)

2、年夜饭菜谱吉祥菜名:凉菜

阖家欢乐(巧拌扇贝)

连年有余(五香熏鱼)

吉祥富贵(蛋黄鸭卷)

大吉大利(蒜茸田七)

青春永驻(万年青黄豆)

甜甜蜜蜜(蜜汁小枣)

八方来财(橙汁藕)

大富大贵(小葱豆腐)

年夜饭推荐菜单

红抱喜临门 (国宾大拼盘)凤凰展彩堂 (蒜蓉蒸扇贝)金球辉影照 (酱皇龙凤球)

丽影瑶池舞 (鲍参烩鱼翅)情深双高飞 (一品烩鲍片)龙鱼永得水 (清蒸石斑鱼)

心心相互印 (避风塘排骨)银燕抱福来 (鱼唇炖三宝)喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬)

永结喜同心 (生炒糯米饭)百年偕好合 (莲子红豆沙)良辰添美景 (季节鲜水果)

菜肴别名及寓意

鸡雀:又称凤凰,如凤凰粟米羹等.

鸡:又称凤,如:金华凤否翅、龙凤呈祥等。

鸽:又称鹊,如:喜鹊迎新巢.鹉浴瑶池。

虾胶:又称百花,如:百花酿鱼肚、锦绣百花球。

猫:又称虎,如:龙虎风大会。

盥钳:又称虎爪,如:虎爪珊瑚妞。

金银、述鸯:是由两种原料或两种歘色合拼,如:金银湿头、碧绿鸳鸯鱿。

北菇:又称金钱,如:玉树挂金钱、满地金钱。

生菜:又称生财,如:生财好市大利.

菜心:又称碧绿、玉树,如:碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。

西兰花:又称翡翠、碧绿,如翡翠花枝玉带,

鸡肝:又称凤肝,如:生炒凤肝鸽片。

芥兰:又称玉兰,如:玉兰双宝,

带子:又称玉带或太子,如:龙皇迎太子、玉带花姿.

榆耳:又称如意,如:如意鸳鸯。

百合:又称百年好合。

莲子:又称连生贵子.

瑶柱:又称干贝、金瑶,如:金瑶烩鱼肚,

蚝豉:又称好市、富豪等,如:坐上咨富豪。

白果(福果):银杏果

万寿果(福寿果):木瓜

懂视网 时间:2022-10-10 08:30

1、饺子:招财进宝

在中华民俗中的,除夕守岁吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”,是新旧交替之意,也是秉承上苍之意,是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。

饺子馅料的选择和寓意有着直接关系,最常见的韭菜馅寓意着久财之意,因为久即时间长、久远,谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效,将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意,鼓即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,或为股票大盘的走势,向上、饱鼓之意,谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜,据说有算财之意。

2、鸡:有计

夕一桌丰盛的团年饭桌上,自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭,在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡,因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”,都会选“走地鸡”,喻求生生猛猛。

3、鱼:年年有余

因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。

为了吃出连年有余的好意头,您可以除夕两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。如果制作一条的话,年夜饭吃终端,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头鱼尾。

4、蚝豉:好市

华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等,因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉,也称“蛎干”,牡蛎(也称蚝)肉的干制品,是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收。

5、长年菜:长寿

春节第一餐吃“长年菜”,是一种长茎叶,有苦味的芥莱。有的还在菜里加细长粉丝,意即“绵绵不断,长生不老”。在除夕当天,人们切菜时,将蔬菜切得比平时长,因而得名,寓意长长久久,来年收益更多。而在除夕夜吃长年菜表示有剩余留到第二年,代表了劳动人民对美好生活的向往,和对新年生活的期待。

懂视网 时间:2022-10-13 08:49

1、年夜饭吉祥菜事事如意——清炒豆芽。黄豆芽形似如意,寓意事事如意。

2、年夜饭吉祥菜聚财聚宝——白灼荠菜。荠菜音似“聚财”,寓意招财。

3、年夜饭吉祥菜一路通顺——凉拌藕片。清爽酥脆的藕片取其形状,意为路路通顺。

4、年夜饭吉祥菜富贵吉祥——小鸡炖蘑菇。“鸡”与“吉”字音相近,寓意富贵吉祥。

5、年夜饭吉祥菜恭喜发财——红扒猪手。新年必定要有猪手、发菜,寓意大发横财。

6、年夜饭吉祥菜年年有余——水煮鱼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓。

懂视网 时间:2022-10-17 01:38

1、吉星高照(白灼基尾虾)

2、福如东海(松茸煲海参)

3、招财进宝(葱油鲜鲍鱼)

4、鸿运当头(剁椒鱼头)

5、吉庆满堂 (富临排骨)

6、飞黄腾达(豉油贵妃鸡)

7、餐中美点(两道)

8、富贵盈门(富临烤鸭)

9、年年有鱼(清蒸多宝鱼)

10、喜气洋洋(沙茶羊肉)

11、玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干)

12、青春永驻 (时蔬沾酱)

13、前程似锦(素炒什锦)

14、奶汤全家福水饺两种(荤素各三两)

懂视网 时间:2022-10-17 07:20

1、五福临门

(1)材料:大白菜(白梗)600克,猪肚200克,草虾250克,鱿鱼(鲜)100克,海参50克火腿75克,香菇(鲜)50克,盐5克,胡椒粉4克,各适量。

(2)做法:

①大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内。

②猪肚切条,鱿鱼切花后氽烫过捞出,海参洗净,先去腥再切厚片。

③火腿先煮过再取出切片,香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上。

④大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用。

⑤将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

2、团团圆圆

(1)材料:糯米1000克,生腊肉200克,鸡蛋150克,花椒粉5克,盐5克,大葱100克,姜20克,各适量。

(2)做法:

①将糯米用温水浸泡2小时后,上笼中蒸40分钟。

②把糯米饭摊凉,待温热时,打入鸡蛋。

③先把腊肉煮熟,然后切成丁状,葱切葱花,生姜去皮、切成末。

④将所有配料放入糯米饭里,加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后,可以挖一小块,放微波炉里烤30秒,试一下味道,主要是有生鸡蛋,其实也可以吃,不过就要胃肠功能好的)。

⑤拌均匀后,把手先用水沾湿,然后取25克左右,捏成圆形。

3、花开富贵

(1)材料:绞猪肉,荸芥,香菇,鸡蛋,胡萝卜,发菜,生菜。

(2)辅料:盐,葱茸,姜茸,香油,干淀粉。

(3)做法:

①烤锅抹油,以微波高段火力预热3分钟,倒入打散的蛋液,摊开成薄片,以60%火力煎1分钟备用。

②荸荠洗净去皮,放入耐热袋,用刀背剁碎去水,取出;香菇用水泡软,去蒂切丁;发菜泡水40分钟备用。

③绞肉、荸荠、香菇及辅料,朝同一方向搅拌至有粘性。

④取一碗,内壁涂油,辅上蛋皮,中间放1片胡萝卜,发菜拉开排成网格状,将拌好的绞肉填入,把多余的蛋皮向内摺,覆盖胶膜,以80%火力蒸10分钟。

⑤取一盘,边饰生菜,将肉馅倒扣,以蛋皮中心为圆心,用刀尖通过圆心轻划4条直径,将蛋皮自圆心朝外掀开即可。

4、年年有余

(1)材料:黄河鲤鱼1条重约750克,香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克,鸡蛋1个,色拉油1000克(约耗100克),生粉50克,料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克,高汤适量。

(2)做法:

①将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

②用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。

③锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。

5、鸿运当头

(1)主料:鲢鱼头400克,豆腐200。

(2)调料:姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克,各适量。

(3)做法:

①鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

②豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头

③另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水,炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味。

④待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

6、三阳开泰

(1)材料:猪肚300克,鱿鱼(鲜)100克,鸡腿200克,猪腿肉150克、香菇(鲜)50克,竹笋(干)50克,莴笋50克,油菜100克,蚝油10克,植物油15克,盐4克,白砂糖5克,胡椒粉3克,各适量。

(2)做法:

①猪肚洗净,先煮熟再切片;鱿鱼切花,氽烫过捞出再用。

②猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块,烫除血水备用。

③香菇,竹笋泡软,去蒂,切小块。

④莴笋先煮熟切条;油菜氽烫过再冲凉备用;将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内,加入所有调味料先煮10分钟,再加香菇、竹荪和笋同煮,以小火煨半小时,使其完全熟软入味。

⑤放入油菜,煮熟即移出食用。

7、欢聚一堂

(1)材料:冬瓜500克,冬笋100克,香菇(鲜)100克,蘑菇(鲜蘑)100克。

(2)调料:料酒10克,酱油5克,白砂糖3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,香油5克,各适量。

(3)做法:

①香菇、蘑菇洗净切末;冬笋煮熟去皮,切碎末;将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅。

②将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用。

③冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。

懂视网 时间:2022-10-17 10:36

1、芹菜:勤快

年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待,也是教育孩子的一次机会,长年菜中的芹菜,“芹”与“勤”谐音,教育小孩子要勤劳,只有勤劳才能获得美好的生活。

2、猪手:发财就手

猪手,可以焖猪手,也可以发菜猪手,也可以花生猪手等等,吃法很多,因为猪手寓意着发财就手,做什么都会顺顺利利,就手发财,干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜!

3、生菜:生财

生菜读起来与“生财”谐音,讨个口彩,是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子,便是“金条生财”了。

4、腐竹:富足

腐竹寓意“富足”,也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出,腐竹与黄豆相比,更容易被人体吸收,营养价值也更丰富,因此经常吃一些腐竹,是很好的饮食习惯。

5、蒜:会计算

(1)“腊八腌蒜,除夕吃”,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,寓意“会计算”。传统的腊八节,民间除了有喝腊八粥的习俗外,在北方地区还盛行着当天腌制腊八蒜的习惯,到了除夕启封,白绿透亮的腊八蒜就着吃饺子,那叫一个赞。

(2)腊八蒜具有去油腻、去腥等作用,口味酸甜,就饭吃还能增加食欲。但由于腊八蒜是用醋腌制,吃多了可能会对牙齿有一定的腐蚀,另外,胃不好的人吃腊八蒜也应注意,吃多了不利于胃健康。

6、烧肉:红红火火

烧肉本来就很受老广们的欢迎,皮脆肉香。广州人喜欢在年夜饭的时候有这道菜是因为烧肉寓意着红皮赤壮,寓意着你每天都红红火火,是一个很好的意头菜来的。

7、年糕:年年高

(1)过年要准备年糕,是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。

(2)北方的年糕以甜为主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具,例如苏州及宁波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精细,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

8、饺子:招财进宝

(1)在中华民俗中的,除夕守岁吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”,是新旧交替之意,也是秉承上苍之意,是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。

(2)饺子馅料的选择和寓意有着直接关系,最常见的韭菜馅寓意着久财之意,因为久即时间长、久远,谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。香菇最有养生功效,将其包进饺子馅里寓意着鼓财之意,鼓即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,或为股票大盘的走势,向上、饱鼓之意,谓之鼓财。最后还有南京人爱吃的酸菜,据说有算财之意。

懂视网 时间:2022-10-17 11:30

1、招财进宝。制作配料:牛肉1小块鹌鹑蛋8个生姜2片小葱适量生抽2勺老抽2勺胡椒粉适量盐半勺蚝油2勺淀粉2勺。

2、牛肉清水浸泡洗净,剁碎;放入小葱碎、淀粉、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、生姜末2个鹌鹑蛋。

3、从一个方向搅拌至上劲,最后再加入2勺植物油,再次搅拌至上劲。

4、取一小团肉馅,做成鸟巢的形状;隔水上锅蒸10分钟。

5、每个鸟巢上面放一个鹌鹑蛋蛋黄。

6、调酱汁:半碗清水、加1勺蚝油、2勺生抽、1勺番茄酱、2勺淀粉适量盐拌均匀;锅内倒入适量植物油,倒入酱汁煮开,煮至粘稠即可。

7、酱汁淋在鸟巢上面即可。

热心网友 时间:2023-05-26 21:14

年夜饭菜单吉祥菜名有招财进宝(葱油鲜鲍鱼),吉星高照(白灼基尾虾),鸿运当头(剁椒鱼头),吉庆满堂 (富临排骨),飞黄腾达(豉油贵妃鸡),餐中美点(两道),富贵盈门(富临烤鸭),年年有鱼(清蒸多宝鱼),喜气洋洋(沙茶羊肉)等。

年夜饭,又称年晚饭,团年饭,团圆饭等,特指年尾除夕大年三十的阖家聚餐。在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐,这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。

年夜饭是每年新年前的重头戏,不但丰富多彩,而且还讲究很多寓意。传统上年夜饭是在除夕祭祖后才食用。吃年夜饭前先拜神祭祖,待拜祭仪式完毕后才开饭等等。

春节是中国民间最隆重,最热闹的传统节日。春节习俗甚多,而一年一次的年夜饭充分地表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足,老人家看儿孙满堂,一家大小共叙天伦。

过去的关怀与抚养子女所付出的心血而没有白费,这是何等的幸福,而年轻一辈也正可以借此机会向父母的养育之恩来表达感激之情。事实上随着时代的进步,这种古老的传统也面临着严峻的挑战,众多迫于生活压力不得不选择过年不回家这也使年夜饭成为了空谈。

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