鳗鱼应该怎么煮法比较好吃
发布网友
发布时间：2022-04-23 02:56
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-09 21:53
据说，从江户时代，人们就开始像现在一样把鱼身剖开穿在木串上烤着吃。与荞麦面、天妇罗同为江户时期具有代表性的料理。
关东地区与关西地区鳗鱼料理的差异
在关东地区与关西地区，鳗鱼的做法是不同的。在处理鳗鱼时，先用刀从鱼身中间切开，取出鱼骨和内脏，使其铺平。在关东是从鱼背入刀，而在关西则是从鱼腹入刀。另外，在关西会把切后的鳗鱼穿在木串上直接烤制，而在关东，在烤之前还要经过一道蒸的工序。
鳗鱼料理店的选择方法
鳗鱼料理的价格相对较高。在日本料理店以及鳗鱼料理专营店、河鱼料理专营店均可品尝到。一般认为天然的鳗鱼比养殖的要好吃，而日本国内产的又比进口的美味。特定产地的鳗鱼已经形成品牌效应。同样是鳗鱼料理，不同的店会因为选用的鳗鱼种类不同，价格也不尽相同。
暑伏丑日
日本有在暑伏丑日吃鳗鱼的习惯。暑伏丑日是按照日本旧历来计算的。因为丑日和鳗鱼在日语里谐音，民间流传在这一天吃带谐音的食物对身体有好处，食用鳗鱼可以补充营养，健康地度过炎热的夏天。即使是现代，到了暑伏丑日这一天，还是会有很多鳗鱼店门前排起长龙。
具有代表性的鳗鱼料理。
蒲烧：是最常见的一种鳗鱼料理。将穿在木串上的鳗鱼涂上甜的调料汁，直接放到火上烤制。撒上少许山椒粉（一种树的果实，带有辛辣的味道）就可以食用了。
鳗鱼盖浇饭/鳗鱼盒饭：鳗鱼盖浇饭和鳗鱼盒饭都是把蒲烧鳗鱼放在米饭上面的吃法。不同的是鳗鱼盖浇饭用大碗盛，而鳗鱼盒饭则用一种叫做"套盒"的四方形漆器。鳗鱼盒饭要更高档一些。鳗鱼盒饭有许多专门用语，如松、竹、梅，或者特级、高级、普通等等，名称不同价格也不同。这是根据米饭上所放鳗鱼的量来区分的。
饭桶鳗鱼盖浇饭：主要可在日本中部地区品尝到的地方菜。把蒲烧鳗鱼切成细条，放在饭上，使用的是一种特别的桶状容器。吃的时候要用较大的平饭勺把鳗鱼和米饭盛到碗里。第1份直接吃原味的，第2份加上葱花或海苔等佐料，第3份除了佐料以外还要加入茶或汤。
烤鳗鱼拌黄瓜：烤好的鳗鱼与黄瓜拌成菜，带有酸味。
白烧：把鳗鱼直接放到火上烤制，配上芥末、姜等调料，蘸着酱油食用。
其他鳗鱼料理：烤鳗鱼肝：把鳗鱼的内脏穿在木串上烤制，是很受欢迎的下酒菜。鳗鱼肝汤：用鳗鱼的内脏煮的汤。鳗鱼蛋卷：带蒲烧鳗鱼或白烧鳗鱼的煎蛋。干炸鳗鱼骨：炸鳗鱼骨。
热心网友
时间：2022-07-09 23:11
自制日式烤鳗鱼的做法
1. 选购一条活的河鳗或者海鳗，宰杀后用盐揉捏，洗净黏液。
2. 从鳗鱼的背部入刀，将鳗鱼去头去骨，剖开成鳗鲞；再分段切成几大片。
3. 调制腌制料：生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐半汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉半汤匙、料酒3-4汤匙、红酒1汤匙、白酒1汤匙、葱姜蒜末适量，放一起调成汁，将鳗鱼片浸泡在料汁中，放几片生姜片，腌制3-4个小时。
4. 将腌制好的鳗鱼片用竹签穿起来，防止在蒸烤过程中弯曲变形，保持平整。将串好竹签的鳗鱼片放入盘子，放几片生姜片和香叶，上屉隔水大火蒸至八分熟，约需5-8分钟；取出备用。
5. 将腌制的汤汁加少量水在锅里烧开，加入1汤匙麻油，1汤匙辣椒酱，少许白糖味精；用水淀粉勾薄芡，在蒸好的鳗鱼片上两面都刷一遍，将鳗鱼片摆在铺好锡箔纸的烤盘里，在鳗鱼片底下铺一层洋葱圈，送入烤箱200度烤6-8分钟后取出，再刷一遍蜂蜜，撒一点芝麻，继续送入烤箱200度烤10-12分钟即可。装盘前将竹签抽掉。（微波炉也可以用烘烤方式，具体烘烤时间根据品牌不同，可自行掌握时间）
热心网友
时间：2022-07-10 00:46
清蒸海鳗的做法步骤11.鳗鱼一条去浊物收拾干净
清蒸海鳗的做法步骤22.在鳗鱼背上切好花刀
清蒸海鳗的做法步骤33.切好的样子
清蒸海鳗的做法步骤44.准备好葱姜蒜
清蒸海鳗的做法步骤55.把葱姜蒜放在鳗鱼肚内，倒入料酒去腥，再放些盐腌20分钟
清蒸海鳗的做法步骤66.然后把鳗鱼抖落调料后放在蒸盘上
清蒸海鳗的做法步骤77.倒点豉汁上锅蒸八分钟
清蒸海鳗的做法步骤88.蒸好的样子
清蒸海鳗的做法步骤99.用油把蒜片和豆豉爆香浇在蒸好的鳗鱼上就可以上桌了
