什锦煲是怎样做?
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1、将鸭珍肝切井字深花纹。发土鱿鱼（或鲜鱿鱼），斜切剞刻花纹，再斜切长三角块，分别将其飞水，漂冷。料菇切日字件，浮皮切日字件，笋切象眼片，飞水漂冷。瘦肉用湿粉五分拌匀，略飞水。 2、白菜胆洗净改好（小棵按原棵，大棵应开边成件），放入沸水锅内滚水至八成熟，捞起漂冷。 3、取大沙锅（或大煲仔）一个，坐气炉上火。待热落油四钱，溅入绍酒，排入白菜垫底，放入二汤，加入腐皮卷、鱼腐、牛肉丸、料菇、浮皮、鲜笋、烧沸约五分钟。加入珍肝、鱿鱼、肉片、鱼丸、白果，调入精盐、味粉、鸡精粉，待沸后放入麻油、胡椒粉，淋入一钱油，撒入香茜叶少许，待大沸原锅迅速上席。
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制作砂锅什锦索菜煲的原料有：胡萝卜、冬笋、菠菜冬瓜各 50克，水发木耳、粉丝、序菜各30克。 调料：葱段、姜片各5克，益8克，白 糖3克，味精、胡椒粉、鸡精各少许。制作方法：胡萝卜、冬笋、冬瓜分别洗净，切 片；菠菜择洗干净，焯水后，切段； 芹菜择洗干净，切段；水木耳洗 净，撕成小朵。砂锅置火上，倒油烧热，炒香葱 段、姜片，倒入适量开水，放入胡萝卜片、笋片、冬瓜片、木耳、粉丝煮 5分钟，加入盐、味精、鸡精、白糖 调味，再放入芹菜段、菠菜段煮开， 加入胡椒粉搅匀即可。
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好吃的什锦煲材料小排骨400克，大白菜800克，豆皮60克， 西红柿2个，姜末30克，水800毫升，油少许， 辣味肉酱罐头1罐（约180克）调料： 盐1小匙，白糖1大匙，料酒2大匙做法小排骨剁小块，放入沸水中汆烫至变电，捞出洗净，备用。大白菜切大块，洗净后沥干；西红柿¥净，去蒂后切小块；豆皮泡水至软，冲洗，备用。取锅烧热后，倒入油，先放入姜末，火爆香，再放入小排骨和料酒，以叫火炒约1分钟。移入汤锅中，加所有材料、盐、白大火煮开，改小火，加盖继续炖煮约钟，至小排骨软烂且汤汁略收干即可。
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1.各种原料洗净控干水分。 2.各种原料、配料切成大小均匀的片或段。 3.以上原料开水烫熟控干水分备用。 4.用盐把切好的萝卜原料拌匀，腌制24小时，中间翻动几次。彻底沥干水份备用。 5.酱菜汁配料。 6.把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开。 7.添加一勺花生油继续煮开片刻彻底放凉备用。 8.完全凉透的酱菜汁。 9.把腌好的原料与配料混合在一起。 10.把酱料倒入。 11.蔬菜和酱料混合拌匀静置中间翻动几次。 12.等蔬菜基本被酱料没过，收在容器中保存即可。
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1.嫩豆腐焯水，去豆腥味；鲜目鱼洗净切小块；海蛎洗净去贝壳；鲜虾去头、壳；干贝洗净水发；香菇去蒂切菱形片；大青蒜切马蹄形；蒜头去皮，切两头待用。 2.锅置旺火上，加入食油50克六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下，倒入各种辅料，下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味，烧开。 3.把烧开的汤料，备砂锅一个，将煸过的青蒜、蒜头垫底，放上焯水的豆腐、辅料、上汤，中火煲5分钟，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡即成。
