做吐司塌腰怎么办啊?
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热心网友
吐司出炉后收缩是常见的现象，主要是由于面筋含量不足及面筋程度不够而引起的。当生产吐司面包时，应购应高筋面筋，一般要求36%以上的面筋。并且配方上，应使用氧化型的面包添加剂，盐的用量在1.5%以上，使面团具有足够面筋含量和面筋程度，面包出炉后才不易收缩。烘烤吐司面包时，炉温在后期应降低，并*烘烤时间，减少由于面包水分过多而引起的收缩现象。吐司出炉后，应马上脱模，不能在模中冷却，若不能马上脱模，应把烤盘斜放，使蒸气从烤模侧边散开，否则也会加重面包的收缩。
热心网友
刚烤制的吐司内部充满水蒸气，内部温度在95~96度之间。将吐司充分冷却到室温最少需要1小时，在吐司冷却过程中吐司内部的水蒸气会通过焦皮扩散出去。在冷却过程中干燥的焦皮会因水蒸气变得潮湿而软化，从而导致吐司侧面产生凹陷。
