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滑蛋虾仁关键是鸡蛋的柔嫩,不可炒得过老,必须保持柔嫩、蓬松。柔嫩爽滑的嫩黄鸡蛋配上Q弹鲜美的虾仁,非常鲜香可口。
“清洗”——是将鲜虾剔除虾沙线,冷冻30分钟,剥成虾仁,再用清水漂清干净,沥干水份。
“上浆”——用厨房纸巾吸干虾仁上的水分。然后虾仁放入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,充分拌匀。
“滑炒”——热锅倒入油,中火烧至四成热,倒入虾仁迅速划散,看到虾仁色泽变红即可出锅。
蛋液里加少许水淀粉拌匀,油温一定要热,油要稍微多一点哦,并且晃动一下锅,让油布满锅的内壁,炒鸡蛋的动作要快一些,这样口感蓬松、鲜嫩。
材料:基围虾250克、土鸡蛋6个(个头小)
调料:植物油2匙、料酒1小匙、葱3根、姜3片、盐1小匙、鸡蛋清1汤匙、白胡椒粉少许、干淀粉1/2汤匙、水淀粉1汤匙
1、准备材料,事先将虾洗净冷冻30分钟。
2、虾剥壳取出虾仁,背部划一刀,用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干。
3、虾仁里加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉搅拌均匀。
4、再加入玉米淀粉拌匀腌制片刻,鸡蛋液打散加入水淀粉拌匀。
5、炒锅热油,放入葱姜炒香,再放入虾仁滑散后捞出。
6、锅里再次倒入油,油烧热后倒入鸡蛋液。
7、一开始不要翻动,感觉蛋液周围稍微凝固时倒入滑好的虾球。
8、用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散。
9、等大部份的蛋液一凝固即可关火盛盘,避免蛋炒的太熟。
1.用盐先抓洗一下就可以洗去虾仁表面的黏液,这样炒出来的虾仁会清脆好吃。
2.虾仁吸干水份后再腌制,更容易附着腌料。
3.要用新鲜的虾才好吃,将新鲜的虾冷冻二三十分钟会很容易剥壳。
4.鸡蛋液里加入水淀粉,可以让蛋液更蓬松嫩滑。
5.炒鸡蛋时油要烧热,才不容易吸油,并且蛋的口感更嫩。
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需要选择新鲜的食材制作,这样制作出来的味道才是非常不错的,特别好吃的,特别的美味,需要将鸡蛋打散,然后将虾仁放入鸡蛋中,然后放入锅中蒸熟,可以放入一些调味品。
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虾仁滑蛋是一种常见的家庭美食。在制作的过程中,首先要将鸡蛋打散,将虾仁放入其中。然后加入适量的盐和鸡精,搅拌均匀,放入锅中蒸8~9分钟。
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一定要保证鸡蛋的柔嫩程度,要注意配料方面搭配,还要注意虾仁的新鲜程度,这样制作出来的食物很好吃。
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在炒鸡蛋时不要炒的时间过长,把虾清理后放在冰箱冷冻30分钟左右,等鸡蛋的蛋液稍微凝固就可以关火。