椒盐大虾炸虾要几成油温?

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椒盐虾的制作成功与否关键在于火候的掌握,虾肉的外壳要酥脆但不能过火,肉质要鲜嫩,水分流失不能过多,否则鲜肉容易硬,口感不好。 椒盐虾,想要酥脆的效果必须要经过两次油炸。第一次用中火,油温不可过高,炸到虾定形,然后等油温升高后,再炸第二遍,第二遍用高温*出虾肉的水分和多余的油脂,这样的椒盐虾,才不会过于油腻,且香酥可口。椒盐虾是裹淀粉还是面粉,原来我一直做错了,怪不得虾肉不够酥脆。想要连虾壳都酥脆的效果,仔细往下看哦主料3人份
鲜虾300克
椒盐2勺
食用油适量
辅料
小香葱1根
大葱半根
老姜1块
淀粉2大勺
面粉2大勺
红椒小半个
辅料
步骤1
准备好所用的食材。大虾清洗两遍
步骤2
鲜虾剪去虾须、虾*,找一根牙签,从下的背部第二节穿过去挑出沙线
步骤3
全部挑完清洗两遍,放入葱段、姜片、料酒,用手抓匀,腌制30分钟。这步不用放盐了,后面炸好后要放椒盐的。
步骤4
腌好的虾,用厨房纸巾吸干水分,放入适量的面粉和淀粉,淀粉和面粉的比例是1:1
步骤5
炒锅烧热,锅里加入食用油,稍微多一些。油温六成热,把鲜虾一个一个的下入油锅炸熟。怎么知道是六成热呢?用根筷子放进油锅,筷子的周围有小气泡冒出,就是六成热了。全部炸好后捞出来,等油温升到八成热,再把虾放进锅里复炸一遍,这样可以让虾更酥脆
步骤6
炒锅烧热,放上一点点的油,中小火,把葱段姜片放进锅里煸炒出香味,把红椒碎也刚进去翻炒均匀,加入适量的胡椒盐混合均匀
步骤7
把炸好的鲜虾放进锅里,晃动锅子,让椒盐更均匀,出锅装盘吧!
步骤8
一道又脆又酥的椒盐虾就做好了,你学会了吗?
成品图

烹饪技巧
鲜虾一定要清理出沙线,不然吃的时候会牙碜。买虾的时候建议大小适中的鲜虾就可以了,不用太大,太大了炸不脆,也不容易进味。放椒盐要适量,不然会咸的

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剥壳去肠的虾可简单快速地油炸。你可以“油煎”(用少许牛油或油煎虾)或者油炸裹着面包糠或面糊的虾。

油煎
450克虾(去壳除肠)
30毫升牛油或橄榄油(2汤匙)
调味用的盐和黑胡椒
5毫升或1茶匙大蒜(切碎,选择性加入)
45毫升柠檬汁(3汤匙,选择性加入)

油煎
01

把牛油放入煎锅里融化。把30毫升牛油放入大煎锅里,用中高火加热直到融化。
想要更健康的话,你可用橄榄油代替牛油。把橄榄油放入煎锅里,用中火加热数分钟,直到油变得更加光滑,但切勿让其开始冒烟。
如果牛油或油开始冒烟,赶快熄火,并转移煎锅让其降温。数分钟后才把煎锅放回火炉上,添加更多的牛油或油,以弥补之前失去的分量,密切留意锅里的状况,以防再度冒烟。

02

炒大蒜。把切碎的大蒜加到热牛油里,用耐热的铲子及大火快炒30到60分钟,或直到大蒜开始散发强烈香气。
如果你用新鲜的大蒜瓣,请将两瓣大蒜切碎。
你也可以用大蒜粉。当你添加盐和胡椒时才一起放入大蒜粉。你可用大约四分之一茶匙(1.25毫升)大蒜粉代替1茶匙(5毫升)切碎的新鲜大蒜。
如果你不想要放大蒜,可完全跳过此步骤。

03

放入虾。将虾倒入煎锅里,立即撒上盐和胡椒调味。煮至虾稍微呈粉红色和不透明状。
均匀地在虾上撒大量盐和胡椒。放多放少随你喜好,但如果你需要一个起点,那就尝试放半茶匙(2.5毫升)盐和四分之一茶匙(1.25毫升)胡椒。
烹调虾所需时间取决于虾的大小。大虾应煮3到4分钟,中等虾应煮上2分钟半到3分钟半,而小虾则应煮上2到2分钟半。
烹调时偶尔用铲子搅拌虾。
切勿将煎锅挤满。所煮的虾应能刚好放入单层煎锅。如果不能,那就分两次煮虾。你可在第二轮时根据需要添加更多黄油或油。

04

将一些柠檬汁洒在虾上。将3到4汤匙(45到60毫升)柠檬汁洒在煮熟的虾上。用小火再煮一分钟左右即可熄火。
如果你不想要添加柠檬汁,可以跳过此步骤。
加了柠檬之后切勿煮得太久。一旦虾变得不透明,从技术角度而言是可以吃了。如果你让虾合着柠檬汁煮太久,最后可能会烹调过度。

05

趁热吃。熄火,立即把虾放入大浅盘上或个别的盛菜碟子。

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在家做椒盐虾时,不要直接下锅炸,记住这2步,椒盐虾外脆内嫩

最近几天菜市场的人挺多的,非常有过年的气氛的,买鱼买虾买肉的,小编这几天也在忙着办年货,今天去肉市场买了几斤肉,到过年的时候家里来客人不用东跑西跑到处去买肉买菜,顺便还买了一些虾,虾比鱼肉好吃,还没有鱼刺,吃起来也比较方便。有人说,虾闻起来腥味比较重,不好处理腥味,有的人喜欢吃椒盐虾,但是就是在做椒盐虾的时候,不知道怎么去掉虾的腥味,所以做出来的椒盐虾和外面的虾相差很大,今天小编教大家怎样在家做一盘色香味俱全的椒盐虾。

食材:北极虾,黑胡椒,白胡椒,花椒,青椒,红椒,蒜,鸡精,食用盐
操作步骤:
1.北极虾解冻,解冻后淘洗四五遍控干水,去掉虾头,虾身3到4节之间用牙签扎穿,挑出虾线,虾线挑完后别忘了给虾冲洗一遍。
2.准备一个盆,放入洗干净的虾,然后放入适量淀粉,用筷子搅拌均匀,让淀粉包裹住这个虾,太干时可以加入少量水。

3、把青椒、红椒、蒜子清洗干净,青椒、红椒切成末,蒜子切成蒜末,这些都留在小碗里备用,同时把黑白胡椒、孜然粉、花椒粉、盐这些调料也放入小碗里搅拌均匀。
4.不粘锅放入适量的油,把控干水的虾下入锅里开始煎制,煎到两面金黄捞出虾盛放在盘子里。热锅凉油,放入青椒、红椒、蒜末爆香,然后把煎好的黄金虾入锅,放入第三步骤中提前准备好的调料,黄金虾被调料均匀地包裹,虾被炒变色后就可以盛放在盘子里。

椒盐虾外脆内嫩的技巧:
1.虾洗干净后,把虾外面裹一层淀粉,然后把虾放入锅里煎,这样出锅的虾外面比较脆,里面比较嫩,所以在做虾的时候,如何才能把虾做得外脆内嫩的,那就是把虾的外层涂抹一层淀粉,这样淀粉能锁住虾的水分,让虾在煎的时候水分不会被吸干,而且做出来的虾既能吃到外面脆脆的壳,又能吃到虾里面嫩嫩的肉,记住煎制虾的时候,油也不要太多,不然会很油腻,油量和虾的处理,都要保证虾很好的口感。

2.椒盐虾,不仅要求能把虾煎炸好,还要求炒料也是很好吃的。热锅凉油,油热后放入青椒、红椒、蒜末爆香,在调料的选择上不能太单一。

在家做椒盐虾时,不要直接下锅炸,记住这2步,椒盐虾外脆内嫩。第一步炸虾的时候,在虾的外面裹一层淀粉,把虾放入锅里煎;第二步就是就是盐炸黄之后,用调料稍微炒制一下,这样做出来的虾脆脆的。椒盐虾这种外脆内嫩的方法,您学到了吗?喜欢的可以点赞、评论、转发和收藏,谢谢您的鼓励和支持

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一般到5到6成有,油温

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