椒盐大虾炸虾要几成油温?
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椒盐虾的制作成功与否关键在于火候的掌握，虾肉的外壳要酥脆但不能过火，肉质要鲜嫩，水分流失不能过多，否则鲜肉容易硬，口感不好。 椒盐虾，想要酥脆的效果必须要经过两次油炸。第一次用中火，油温不可过高，炸到虾定形，然后等油温升高后，再炸第二遍，第二遍用高温*出虾肉的水分和多余的油脂，这样的椒盐虾，才不会过于油腻，且香酥可口。椒盐虾是裹淀粉还是面粉，原来我一直做错了，怪不得虾肉不够酥脆。想要连虾壳都酥脆的效果，仔细往下看哦主料3人份
鲜虾300克
椒盐2勺
食用油适量
辅料
小香葱1根
大葱半根
老姜1块
淀粉2大勺
面粉2大勺
红椒小半个
辅料
步骤1
准备好所用的食材。大虾清洗两遍
步骤2
鲜虾剪去虾须、虾*，找一根牙签，从下的背部第二节穿过去挑出沙线
步骤3
全部挑完清洗两遍，放入葱段、姜片、料酒，用手抓匀，腌制30分钟。这步不用放盐了，后面炸好后要放椒盐的。
步骤4
腌好的虾，用厨房纸巾吸干水分，放入适量的面粉和淀粉，淀粉和面粉的比例是1：1
步骤5
炒锅烧热，锅里加入食用油，稍微多一些。油温六成热，把鲜虾一个一个的下入油锅炸熟。怎么知道是六成热呢？用根筷子放进油锅，筷子的周围有小气泡冒出，就是六成热了。全部炸好后捞出来，等油温升到八成热，再把虾放进锅里复炸一遍，这样可以让虾更酥脆
步骤6
炒锅烧热，放上一点点的油，中小火，把葱段姜片放进锅里煸炒出香味，把红椒碎也刚进去翻炒均匀，加入适量的胡椒盐混合均匀
步骤7
把炸好的鲜虾放进锅里，晃动锅子，让椒盐更均匀，出锅装盘吧！
步骤8
一道又脆又酥的椒盐虾就做好了，你学会了吗？
成品图
烹饪技巧
鲜虾一定要清理出沙线，不然吃的时候会牙碜。买虾的时候建议大小适中的鲜虾就可以了，不用太大，太大了炸不脆，也不容易进味。放椒盐要适量，不然会咸的
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剥壳去肠的虾可简单快速地油炸。你可以“油煎”（用少许牛油或油煎虾）或者油炸裹着面包糠或面糊的虾。
油煎
450克虾（去壳除肠）
30毫升牛油或橄榄油（2汤匙）
调味用的盐和黑胡椒
5毫升或1茶匙大蒜（切碎，选择性加入）
45毫升柠檬汁（3汤匙，选择性加入）
油煎
01
把牛油放入煎锅里融化。把30毫升牛油放入大煎锅里，用中高火加热直到融化。
想要更健康的话，你可用橄榄油代替牛油。把橄榄油放入煎锅里，用中火加热数分钟，直到油变得更加光滑，但切勿让其开始冒烟。
如果牛油或油开始冒烟，赶快熄火，并转移煎锅让其降温。数分钟后才把煎锅放回火炉上，添加更多的牛油或油，以弥补之前失去的分量，密切留意锅里的状况，以防再度冒烟。
02
炒大蒜。把切碎的大蒜加到热牛油里，用耐热的铲子及大火快炒30到60分钟，或直到大蒜开始散发强烈香气。
如果你用新鲜的大蒜瓣，请将两瓣大蒜切碎。
你也可以用大蒜粉。当你添加盐和胡椒时才一起放入大蒜粉。你可用大约四分之一茶匙（1.25毫升）大蒜粉代替1茶匙（5毫升）切碎的新鲜大蒜。
如果你不想要放大蒜，可完全跳过此步骤。
03
放入虾。将虾倒入煎锅里，立即撒上盐和胡椒调味。煮至虾稍微呈粉红色和不透明状。
均匀地在虾上撒大量盐和胡椒。放多放少随你喜好，但如果你需要一个起点，那就尝试放半茶匙（2.5毫升）盐和四分之一茶匙（1.25毫升）胡椒。
烹调虾所需时间取决于虾的大小。大虾应煮3到4分钟，中等虾应煮上2分钟半到3分钟半，而小虾则应煮上2到2分钟半。
烹调时偶尔用铲子搅拌虾。
切勿将煎锅挤满。所煮的虾应能刚好放入单层煎锅。如果不能，那就分两次煮虾。你可在第二轮时根据需要添加更多黄油或油。
04
将一些柠檬汁洒在虾上。将3到4汤匙（45到60毫升）柠檬汁洒在煮熟的虾上。用小火再煮一分钟左右即可熄火。
如果你不想要添加柠檬汁，可以跳过此步骤。
加了柠檬之后切勿煮得太久。一旦虾变得不透明，从技术角度而言是可以吃了。如果你让虾合着柠檬汁煮太久，最后可能会烹调过度。
05
趁热吃。熄火，立即把虾放入大浅盘上或个别的盛菜碟子。
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在家做椒盐虾时，不要直接下锅炸，记住这2步，椒盐虾外脆内嫩
最近几天菜市场的人挺多的，非常有过年的气氛的，买鱼买虾买肉的，小编这几天也在忙着办年货，今天去肉市场买了几斤肉，到过年的时候家里来客人不用东跑西跑到处去买肉买菜，顺便还买了一些虾，虾比鱼肉好吃，还没有鱼刺，吃起来也比较方便。有人说，虾闻起来腥味比较重，不好处理腥味，有的人喜欢吃椒盐虾，但是就是在做椒盐虾的时候，不知道怎么去掉虾的腥味，所以做出来的椒盐虾和外面的虾相差很大，今天小编教大家怎样在家做一盘色香味俱全的椒盐虾。
食材：北极虾，黑胡椒，白胡椒，花椒，青椒，红椒，蒜，鸡精，食用盐
操作步骤：
1.北极虾解冻，解冻后淘洗四五遍控干水，去掉虾头，虾身3到4节之间用牙签扎穿，挑出虾线，虾线挑完后别忘了给虾冲洗一遍。
2.准备一个盆，放入洗干净的虾，然后放入适量淀粉，用筷子搅拌均匀，让淀粉包裹住这个虾，太干时可以加入少量水。
3、把青椒、红椒、蒜子清洗干净，青椒、红椒切成末，蒜子切成蒜末，这些都留在小碗里备用，同时把黑白胡椒、孜然粉、花椒粉、盐这些调料也放入小碗里搅拌均匀。
4.不粘锅放入适量的油，把控干水的虾下入锅里开始煎制，煎到两面金黄捞出虾盛放在盘子里。热锅凉油，放入青椒、红椒、蒜末爆香，然后把煎好的黄金虾入锅，放入第三步骤中提前准备好的调料，黄金虾被调料均匀地包裹，虾被炒变色后就可以盛放在盘子里。
椒盐虾外脆内嫩的技巧：
1.虾洗干净后，把虾外面裹一层淀粉，然后把虾放入锅里煎，这样出锅的虾外面比较脆，里面比较嫩，所以在做虾的时候，如何才能把虾做得外脆内嫩的，那就是把虾的外层涂抹一层淀粉，这样淀粉能锁住虾的水分，让虾在煎的时候水分不会被吸干，而且做出来的虾既能吃到外面脆脆的壳，又能吃到虾里面嫩嫩的肉，记住煎制虾的时候，油也不要太多，不然会很油腻，油量和虾的处理，都要保证虾很好的口感。
2.椒盐虾，不仅要求能把虾煎炸好，还要求炒料也是很好吃的。热锅凉油，油热后放入青椒、红椒、蒜末爆香，在调料的选择上不能太单一。
在家做椒盐虾时，不要直接下锅炸，记住这2步，椒盐虾外脆内嫩。第一步炸虾的时候，在虾的外面裹一层淀粉，把虾放入锅里煎；第二步就是就是盐炸黄之后，用调料稍微炒制一下，这样做出来的虾脆脆的。椒盐虾这种外脆内嫩的方法，您学到了吗？喜欢的可以点赞、评论、转发和收藏，谢谢您的鼓励和支持
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一般到5到6成有，油温
